Бигус со месо и зелка

Бигус припаѓа на традиционалните полски јадења, иако луѓето од балтичките држави и другите земји сметаат дека ова јадење е нивно. Во класичната полска верзија за bigus користат свежи и кисела зелка, било каков вид месо (најчесто свинско месо или мешавина од свинско и говедско месо). За да се подобри вкусот на садот, сланина, пушено месо, печурки и сливи често се додаваат на него. За да додадете паста од домати или свежи домати на киселоста, се појави малку подоцна. Но, таквите рецепти денес се сметаат за класични. Доцните варијанти на bigus вклучуваат рецепти со компири, ориз, мелено месо. Главната работа е да се знае како да се готви класичен bigus со месо и зелка, други варијации ќе зависи само од вашата имагинација и производите достапни во кујната.

Карактеристики за готвење

Бигус може да се разликува во формулацијата, но класичната технологија на нејзината подготовка често не се менува. Затоа, за да се направи вистински вкусен bigus, кој малку се разликува од оригиналот, треба да знаете само неколку моменти.

• Главното правило на вкусниот bigus е употребата на квалитетни производи. Тие мора да бидат свежи, недопрен. Постојат и други барања за месо. Значи, предност е дадена на месото на младите животни, како што се доведува до подготвеност побрзо, излегува меко и меко. Освен тоа, забележано е дека свежото месо во bigus е повеќе вкусно отколку што е подложено на замрзнување и последователно одмрзнување. Ако треба да користите замрзнат производ, нека се загрее во фрижидер. Во овој случај, неговата структура ќе подлежи на минимални промени, а месото ќе остане прилично сочно.
• Според традиционалните рецепти за голеуза, се користат два вида зелка: свежи и кисела зелка, мешајќи ги во различни пропорции. Многу е важно квасецот да се измие и да се притисне добро пред да се додаде во садот. Инаку, садот може да биде премногу кисело.
• Класичната технологија за готвење на балус вклучува готвење на месо и зелка во првата фаза одделно. Како по правило, месото се пржи во тава, самостојно или со кромид, а зелката се задушени до половина варен. После тоа, состојките се комбинираат и се подготвуваат заедно.
• За да се спречи палењето на голеусот, водата се додава на неа. Не е неопходно да се земе многу од тоа, бидејќи е важно дека садот е дебел, без вишок течност.
• Ако масното свинско месо се користи за да се подготви голеусот, не е практично да се користи путер за да се пржи: ќе има доволно маснотии што се топат од него за да ги направат парчињата кафеави, но не и да изгорат.

Нема потреба од гарнитура. Служете ја топла или ладна.

Бигус класичен свинско месо

Состав:

• свежо бело зелка - 0, 6 кг;
• моркови - 150 g;
• свинско месо - 0, 4 кг;
• кисела зелка - 0, 2 кг;
• пушеле колбаси - 0, 2 кг;
• доматна паста - 20 ml;
• сол, мрсна пиперка - по вкус;
• ким - 10 g;
• allspice - 3 ЕЕЗ.
• растително масло - 20-30 ml;
• суви сливи - 60 g;
• суво бело вино - 50 ml.

Метод на подготовка:

• Добро исплакнете го месото, исушете се со хартиени салфетки, исечете ги на мали парчиња.
• Исчистете ја и пресечете ја колбас во ленти.
• Свежа зелка ослободена од слабите лисја. Nashinkuyte.
• Исплакнете ја кисела зелка во проточна вода, внимателно извиткувајте со рацете.
• Истурете ги сливи со топла вода, по 20 минути, стигнете ги исушените плодови и исечете ги на тенки, издолжени парчиња.
• Во чаша, измешајте ја доматната паста и виното.
• Кора и се исецка на моркови.
• Греењето на садот, подмачкајте го со масло. Ставете го свинското месо во тавата и пржете на сите страни додека не се златно-кафеави.
• Додај моркови и колбаси во месо. Скршете го сето тоа заедно 5 минути. Сол за вкус и микс. Ако сакате, месото може и бибер.
• Ставете свежа зелка во тенџере, мешајќи го со кисела зелка. Истурете со мешавина од вино и паста од домати. Ставете го на тивок оган и изгаснете 10 минути.
• Ставете го пржено месо и колбас во тенџере. Додајте сливи, зачини. Продолжете да готвите јадењето на тивок оган уште половина час. Ако целата течност во таванот се врие, можете да додадете малку вода.

Пред сервирање на голеус, препорачливо е да се попрска со свежа зелена боја, откако ќе се сече со нож. Копра и магдонос се добри за ова.

Класичен говедско месо bigus

Состав:

• свежо бело зелка - 0, 3 кг;
• кисела зелка - 0, 3 кг;
• говедско месо - 0, 3 кг;
• морков - 0, 3 кг;
• кромид - 100 g;
• растително масло - 100 ml;
• суво црвено вино - 100 ml;
• сос од домати - 40 ml;
• ловоров лист - 2 парчиња;
• суви сливи - 100 g;
• сол, зачини - по вкус.

Метод на подготовка:

• Измијте го говедско месо добро, размачкајте ги со салфетки, исечете ги на тенки ленти, како и кај говедско месо.
• Исплакнете кисела зелка, истиснете го.
• Ситно исецка свежа зелка со нож.
• Излупете го морковот. Ископајте ја со ситно-гранирана страна на рендерот.
• Отстранете кора од лук. Исечете ја сијалицата на 4 парчиња. Исечете го секој дел на тенки парчиња - ќе добиете четврт прстени на четврт.
• Пред да го измиете, сливите сливи го натопвате 20 минути во топла вода. Избриши од водата, суво, исечете ги на тенки парчиња.
• Загревајте половина од путерот во садот, ставете ги парчињата од говедско месо и испржете ги на средна топлина, без затворање на садот со капак, се додека не се формира кора.
• Додајте кромид и моркови на говедско месо. СРЈ со зеленчук за 10 минути.
• Додајте сливи на говедско месо, испржете ги 5 минути.
• Загрејте го преостанатото путер во друг сад, ставете ја мешавината на свежа и кисела зелка во неа. Промешајте 10 минути додека мешате.
• Ставете ја зелката и месото во тенџере или казан со дебел ѕид. Сол, бибер, додадете зачини и ловорски лисја.
• Измешајте вино со сок од домати и истурете ја оваа мешавина во тенџере со големина.
• Ставете ја тавата на шпоретот. На половина час зачинете ја зелката и месото под капакот на тивок оган.

Хармоничната комбинација на месо, свеж и кисела зелка, друг зеленчук и сливи го прави ова јадење уникатно. Тоа е толку вкусно што може да се служи не само како главно јадење, туку и како ладна закуска на празничната маса.

Класичен рецепт со репутација со месо и пушеле

Состав:

• говедско месо - 0, 2 кг;
• свинско месо - 0, 2 кг;
• пушеле филе - 100 g;
• маснотии - 50 g;
• бело зелка (свежа) - 0,5 кг;
• кисела зелка - 0, 2 кг;
• моркови - 100 g;
• сливи - 30 g;
• лук - 1 чешне;
• растително масло - колку ќе замине;
• суво вино, бело или црвено - 50 ml;
• доматна паста - 10 ml;
• сол, зачини - по вкус.

Метод на подготовка:

• Измијте свинско месо и говедско месо, исушете го со кујнски крпи, исечете ги на коцки од околу еден и пол сантиметри.
• Исечете ја сланината на мали парчиња.
• Намалете го пушеното тело во мали коцки, околу половина од големината на коцки од говедско месо.
• Ситно исецка свежа зелка.
• Исплакнете кисела зелка, стегната, се меша со свежа.
• Одмрзнете ги сливите, накратко наполнете со топла вода. Се сече на тенки, долги парчиња.
• Излупете моркови, исечете ситно рендан или фино рендан за готвење корејски салати.
• Исечете го лукот на мали парчиња. Наместо свеж лук, можете да го користите гранулиран, мерејќи го по вкус.
• Распучи ја доматната паста со вино.
• Ставете ја сланината на тавата, запалете го. Кога мастите почнуваат да се топат, ставете го сувото месо во садот. Спроведете го на среден интензитет додека парчињата не се покриени со румени кора.
• Додај морков, пржете го со месо 5 минути.
• Додајте сливи, продолжете да пржете уште 5 минути.
• Истурете малку растително масло на друг сад, загрејте го.
• Ставете го зелката во загреаното масло, пржете го 10 минути.
• Комбинирајте ја зелката со месо, ставајќи ги во тенџере со дебели ѕидови и дното. Додајте зачини и вино со сос. Не заборавајте да сол.
• Гответе го под слаба топлина под тесниот капак 30 минути.

Бигус подготвен според овој рецепт има ненадминат вкус. Вкусот на пушено месо му дава на садот специјален допир.

Бигус е во старо полски со месо, зелка и печурки

Состав:

• месо (свинско, говедско месо) - 0, 2 кг;
• месо пушено месо - 0, 2 кг;
• маснотии - 150 g;
• свежи печурки - 0, 2 кг;
• кисела зелка - 0, 2 кг;
• свежа зелка - 0, 5 кг;
• корен на целер - 50 g;
• кромид - 100 g;
• сливи - 100 g;
• вино сливи - 150 ml;
• сол, зачини - по вкус.

Метод на подготовка:

• Месо, испирање и сушење, се сече на мали коцки, не повеќе од 1 см.
• Парче пушено месо и сланина со исти парчиња. Мешаните производи не се потребни.
• Измијте ги печурките, размачкајте со салфетка. Се сече на мали парчиња.
• Исечете зелка во квадратни пластика околу 2 см ширина.
• Исплакнете кисела зелка, добро стегнете.
• Негувајте малку сливи, држете го четвртина час во топла вода. Исцедете и исечете ги на тенки ленти.
• Излупете го коренот на целерот и исечете ги на мали коцки.
• Излупете го кромидот, исечете го со нож.
• На дното на голем сад со нелеплив слој или котел, ставете ја рачката користејќи околу 100 g од овој производ. Ставете го на оган и пржете маст додека сите масти се стопи од него. Извадете ги џвакачите.
• Ставете го месото и пржете го 5 минути.
• Додајте пушено месо и пржете уште 5 минути.
• Ставете го зелката во сито и држете го пареа 10 минути.
• Поместете го месото до ѕидовите на садот, ставете ја зелката во центарот. Пржете го 10 минути, мешајќи.
• Додај кисела зелка, мешајте ја содржината на садот. Готвење на тивок оган, мешајќи 5 минути.
• Во посебен сад за јадење, загрејте го преостанатото масно ткиво со топење на маснотиите од него. Извадете ја од садот, ставете го коренот на целер и кромидот во неа. Бранете ги 5 минути.
• Додајте печурки на корените. Спромијте додека вишокот на влага не испари.
• Ставете ги печурките со корените во тенџере со зелка. Додајте сливи, сол и зачини. Истурете во вино од слива.
• Покријте го садот со капак и готкувајте Бигус за 15-20 минути.

Бигус, варен според стариот полски рецепт, ќе биде добра закуска за силни пијалаци. Сепак, може да се користи не само како закуска. Тоа е добро прилагоден за двете семејство вечера и гостин лекување.

Бигус со месо и зелка, варен според некој од класичните рецепти, е вкусен, ароматичен и многу задоволувачки сад. Во исто време, не може да се каже дека е тешко да се подготви. Дури и неискусни готвачи ќе можат да направат вкусен гајрус, знаејќи ги основните тајни и рецепти.