Многумина сметаат дека полскиот сос направен врз основа на путер, крем или други млечни производи и тврдо варени јајца е едно од најнежнените и пријатни додатоци за рибите. И покрај името, полскиот сос од риба бил измислен во Холандија, каде што е многу популарен. Во полската кујна ова јадење може да се најде ретко. Сепак, потеклото на сосот не е значајно - за гурманот е важно тој успешно да го постави вкусот на рибата и тој се справува со оваа задача како "одличен".
Карактеристики за готвење
Подготовката на полскиот сос од риба е лесна, но има неколку важни точки што треба да се разгледаат при готвењето.
- Една од најважните состојки на полскиот сос е варени јајца, тие му даваат уникатен вкус. Очигледно е дека квалитетот на сосот директно зависи од квалитетот на овој производ. Подобро е да се изберат јајца од домашни кокошки или одгледувани во фарми: тие се поздрави и имаат посветли жолчки.
- Степенот на мелење јајца зависи од специфичниот рецепт: понекогаш тие се ситно сецкани доволно - понекогаш треба да решетки или исецка со блендер.
- За да може подобро да се исчистат варените јајца, тие треба да бидат потопени во ладна вода веднаш по завршувањето на готвењето 5-10 минути. Исто така ќе ги смири.
- Полски сос обично се подготвува во сад со дебело дно и исти дебели ѕидови. Поради ова, добро се загрева и не гори. Ако немате вакви јадења, тогаш дел од процесот на готвење може да се врши во водена бања (на пример, топи путер) или да се готви на многу ниска температура, постојано мешајќи ги состојките.
- Често, за да додадете пикантен вкус на полскиот сос, на него се додава сок од лимон, што е добра нијанса на риби и ги неутрализира мирисите кои не се за вкус на секого. Меѓутоа, кога готвењето врз основа на павлака од сок од лимон е подобро да се одбие, за да се избегне раслојување на сосот.
Полски сос се користи за готвење риба или служи посебно. Во секој случај, треба да биде топло. Ако го ставите сосот во фрижидер за безбедност, загрејте го во тенџере или во водена бања пред сервирањето. Подобро е да не се користи микробранова печка за оваа намена, бидејќи во некои случаи сосот може да се ексфолира.
Класичен полски сос рецепт
Состав:
- путер - 0,3 кг;
- магдонос - 100 g;
- пилешки јајца - 5 парчиња;
- лимон - 1 ЕЕЗ.
- сол, бибер - по вкус.
Метод на подготовка:
- Добро измијте ги јајцата и ставете го во мали тенџере, покријте ги со вода и ставете на средна топлина. Се вари 15 минути откако водата врие во тавата. Ставете ги јајцата во сад со мраз вода. По 5 минути, размачкајте ги со салфетка и чиста.
- Исечете го секое јајце на 2-4 парчиња и ставете го во сад за мешалка. Се меле на голема трошка. Ако сакате, јајцата може едноставно да се нанесуваат.
- Измијте го магдоносот, оттргнете ја водата и исечете го со нож.
- Добро измијте го лимонот, пресечете го на половина и притиснете го сокот. Ако сокот доби коски, отстранете ги.
- Намалете го путерот на мали парчиња и ставете го во тенџере. Загрејте ја на тивок оган додека не се стопи целосно. Обидете се да не доведете до вриење.
- Додајте чипс од јајца, сецкан магдонос, сок од лимон до путер. Промешајте и продолжете со готвењето 3 минути.
- Додајте сол и бибер, измешајте го сосот и отстранете го од топлина.
Потоа, сосот може да се истури во сад и да се служи со риба или морски плодови, со што исто така оди добро.
полски кејло сос од јајца
Состав:
- путер - 0, 35 кг;
- павлака - 60 ml;
- јајца за перепели - 8 парчиња;
- кора од лимон - 5 g;
- магдонос и босилек - 50 g;
- сол, бибер - по вкус.
Метод на подготовка:
- Се вари во солена вода и исчистете ги јајцата за пеперутки од школка. Ситно се исецка.
- Подготви кора од лимон. Најдобро е да го редите со свеж лимон.
- Измијте ги зелените. Одделете ги листовите и исечете ги фино. Се меша со јајца и кора од лимон.
- Се топат омекнат путер во тава, ставете јајца со зелена боја, пот малку, додадете кисела павлака, бибер и сол. Запејте 3-4 минути.
Подготвен сос може да се истури во тенџере или да се подготвува рибарски садови што може да се печат или задушени.
полски сос со шеќер и портокал
Состав:
- ghee - 0, 2 кг;
- пилешки јајца - 3 ЕЕЗ.
- портокалова - 0, 5 парчиња;
- лимон - 0, 5 ЕЕЗ.
- тарагон - нотка;
- коријандер - изклинвам;
- сол - по вкус.
Метод на подготовка:
- Од цитрус стискаш сок и се меша.
- Варете јајца во солена вода, изладете ги и лупете ги. Грубо тријте.
- Се меша јајца со сок од цитрус. Се става во мешавина на зачини и сол, се меша.
- Го загрее путерот во тава. Кога станува течност, додадете ја подготвената мешавина на неа. Промешајте и задржете на тивок оган за само една минута.
Аромата и вкусот на портокал му даваат на полскиот сос необични белешки и го прават погоден не само за риба, туку и за месо. Особено, тоа оди добро со пилешки гради.
Полски сос со вар
Состав:
- путер - 0, 2 кг;
- мајчина душичка - 1 sprig;
- вар - 1 ЕЕЗ.
- пилешки јајца - 3 ЕЕЗ.
- земјата ѓумбир - краен случај;
- Васаби - на врвот на ножот;
- сол, бибер - по вкус.
Метод на подготовка:
- Измијте го вар и исцедете го сокот од него, вирус. Со половина од овошје, отстранување на кора од лимон и се меша со сок.
- Чисти и тврдо варени јајца.
- Ставете ја мајчина душица и јајцата во садот на блендерот и исечете ги.
- Победете ги јајцата со мешалка, додавајќи сок и варовни кора, ѓумбир, васаби, сол и бибер. Васаби може да се замени со сенф, земајќи го малку повеќе - тоа нема сериозно да влијае на вкусот на подготвениот сос.
- Топете го путерот во мал контејнер и ставете го добиената маса во неа.
- Промешајте за да формирате хомогена маса и отстранете ја од топлина.
Истурете го сосот во сапун и служете му на масата - тоа ќе биде одличен додаток на било која риба, вклучувајќи и малку солена харинга или црвена риба.
За да им дадете на полскиот сос малку солено вкус и зачин, можете да додадете пржени кромид и лук.
