Како да се готви ракчиња

Варено ракчиња е одлична закуска за пиво и вкусна деликатес што не е секогаш достапно. Но, ако сте имале среќа и сте имале живи ракчиња во вашите раце, тогаш се што треба да направите е правилно да ги готвите - и вашата пивница ќе биде успешна.

Но, не мислам дека готвење рак е толку лесно. Во подготовката на јадењето има свои суптилностите, а најважниот од нив е изборот на самиот рак.

Како да се избере ракчиња

Најмногу пикантен момент во буквална и фигуративна смисла на зборот - ракија мора да биде жив! Се разбира, не секој човек лесно може да исецка кокошки или да ја спушти жива вода што врие во врела вода. Но, мора да ја прифатите идејата дека само живи ракови се погодни за готвење. Ова е единствениот начин да се добие вкусна и здрава ужинка.

Мртви или заспани ракчиња можат да бидат извор на сериозно труење со храна.

Кога купувате ракчиња треба да обрнете внимание на следново:

• Школка од животното мора да биде брилијантна и чиста, со рамномерна боја, канџите не треба да имаат знаци на оштетување и раст;
• ракчиња имаат сина-зелена или кафеава боја, нивната опашка се притиска цврсто до стомакот;
• ракчиња треба да бидат во постојано движење, да ги движат нивните мустаќи и екстремитети, подобро е да се одбијат седенталните поединци;
• Ракчиња со тежина до 100 грама и со големина од 10 до 15 см имаат најдобар вкус;
• сезоната на лов на ракчиња започнува во мај и завршува во октомври, а највкусните се ракчиња зафатени во падот;
• најдобро е да се изберат женки, бидејќи се поубави и вкусни од мажите, - женките може да се разликуваат по нивниот широк опаш.

Не вреди да се купува варен рак, бидејќи не можете да ја одредите свежината на производот со око. Вообичаениот мит е дека доколку се свитка опашката од рак, таа е подготвена за живот, нема никаква врска со реалноста: во мртвите и болните поединци, кога се варат, опашките се наведнуваат на ист начин.

Ако ракчиња се во аквариум со вода, чија температура е помала од +10 степени, тие можат да се забавуваат. Во таква ладна вода, ракчиња се складираат не подолго од 48 часа, а потоа ќе хибернираат или ќе умрат. Веднаш штом ќе донесете дома ладно ракчиња треба да се изгори во топла вода на собна температура.

Замрзнатите ракчиња може да се чуваат во замрзнувач до три месеци.

Како да се готви ракчиња

• Откако ќе го доведете жив рак дома, пуштете ги во слив со ладна вода два часа - тоа ќе биде полесно да се мијат. Потоа ја миеме ракчиња под проточна вода, но со голема грижа: живиот рак лесно може да го гризне прстот. Тоа е безопасно, но многу чувствително. Моите ракчиња се темелни, бидејќи тие можат да бидат многу валкани, особено оние што живееле во јами или на длабоко дно.
• Ние ги миеме канџите и просторите помеѓу школка и влошки: ова е местото каде што поголемиот дел од нечистотијата се акумулира. Процесот на миење рак е макотрпен, но резултатот е достоен за тоа. Се согласувам, тоа ќе биде срам ако големиот вкус на месо ќе го расипе песок кој е јасен меѓу забите.
• Понекогаш, за да се направи ракчиња особено нежни и меки, тие се натопени во млеко 30-40 минути пред да се готви.
• Изберете голем сад: рабовите мора да бидат големи, во спротивно ракчиња едноставно ќе излегуваат од тавата. Водата треба да покрива ракчиња околу 20 сантиметри.
• Вриеме вода, сол, додаваме ловоров лист и неколку грашок од црна allspice. Сега најнепријатниот момент: земаме рак во живо до средината на школката и лежејќи го во врела вода. Готви ракчиња на висока температура околу 15-20 минути - во зависност од големината и количеството.
• Ако одеднаш наидете на расипан рак, веднаш ќе забележите: животното ќе плови до површината, неговото тело ќе биде многу надуено и ќе се појави карактеристичен непријатен мирис. Тој е брзо фатен и фрлен.
• Подготвеноста на ракчиња е утврдена од страна на школка: таа треба да стане заситен црвено. Многу е важно да не се вари варењето на ракот - тогаш нивното месо ќе стане цврсто и без вкус.
• По црвенило од рак, отстранете ја тавата од шпоретот и оставете ја раката да "достигне" во топла супа уште 10 минути. Варите и да добијат ракчиња треба да биде веднаш пред оброк - во тоа време тие се најмногу вкусни.

Како да се јаде ракчиња

Рак сите јадат поинаку. Некои преферираат само опашката, а остатокот е фрлен - ова е само неверојатен отпад! Вистински љубители на ракчиња не исфрлаат речиси ништо, и со право! Месото од рак е премногу вкусно и здрави за да го преведе производот толку непријатно. Во праведност мора да се признае дека опашката е најзадоволувачки и месен дел. Месото на опашката е секогаш пријатно, па дури и малку слатко. Откако ќе се јаде опашката, може да продолжите кон канџи - таму месото е малку потемно, но исто така е многу нежно и вкусно. Вистинските љубители уживаат и си ја цицаат секоја нога, тоа е неверојатно вкусно.

Има месо на грб. Но, не секој има вкус, како малку горчлив. Под школка можете да јадете сè освен цревата.

Јадењето ракчиња е фасцинантна активност во која влегувате и не можете да престанете додека ништо не остане на плочата. За среќа, ракчиња не само што се вкусни, туку и нискокалорични, па можете да јадете без да гледате колку што сакате.

Најдобрите рецепти за готвење ракчиња

Има многу начини за готвење ракија, ќе кажеме само за највкусни и во исто време едноставни методи.

Ракчиња во кисела павлака

Состојки:

• жив рак - 10-15 парчиња;
• чадор на свеж или сув копра - 3 парчиња;
• пиперки;
• сол - по вкус;
• ловоров лист;
• лук - 2 чешниња;
• павлака - 3 суп.л-патки. лажици;
• растително масло или маслиново масло - 2 суп.л-патки. лажици.

Готвење:

• Загрејте ја водата, ставете сол, бибер, копра, лук и ловоров лист, додадете ја раквата рак и вријте 15 минути.
• Исклучете го шпоретот и ставете кисела павлака во сад, измешајте ја.
• Потоа додадете растително масло и оставете ја тавата со ракчиња на ладилникот за уште 20 минути.
• Ракчиња подготвени на овој начин ќе бидат особено нежни и сјајни. Останува само да се изложи на ракчиња на широк сад и служат.

Crawfish in pivo

Состојки:

• светло пиво - 2 литри;
• вода - 1 чаша;
• сол и бибер по вкус;
• ловоров лист - 2-3 парчиња;
• чадор за чај - 2-3 парчиња;
• живи ракчиња - 15 парчиња.

Готвење:

• Во врелата вода, додадете ги сите состојки освен пиво и ракчиња.
• Водена вода за 5 минути, потоа се става во пиво, доведе до вриење и фрла рак во пиво.
• Готви за 10-15 минути - се додека не цветаат ракчиња.
• Служат во широк сад, варено пиво над раковиште.

Ракчиња со лимон

Состојки:

• голем лимон - 1 парче;
• сол, црн пипер и грашок - по вкус;
• чадор за чај - 2-3 парчиња;
• ракчиња - 10-15 парчиња.

Готвење:

• Водена вода, ги фрлајте сите зачини таму.
• Лимон го пресечиме на половина, го исцедиме сокот од неа во вриено супа, ги ставаме кората на истото место и вриеме 10-15 минути.
• Потоа додадете жив рак на супа и се вари додека не се готви. Приготвената рак на ваков начин ќе има зачинет вкус што вие и вашите пријатели сигурно ќе го сакате.