Калвадос дома

Оригиналниот Калвадос е направен само во еден од регионите во Франција, во Нормандија, повеќе од четири века. Ова е дестилиран јаболк, вметнат во дабови буриња. Долго време, тој се сметаше за пијалок на сиромашните, но со светло пердув Remarque стана популарен меѓу претставниците на различни класи. Тајната на нејзината подготовка е во изборот на одредени сорти на јаболка кои се одгледуваат специјално за овој вид силен пијалок. Се верува дека пијалокот направен од други видови јаболка, калвадос не е, винарите го нарекуваат веќе јаболко ракија. Всушност, Калвадос е, исто така, јаболко ракија, но со бренд име. Ако не ја бркате точноста на текстот, треба да се признае дека Калвадос може да се направи дома од сите, и како точно да се нарече тоа е мало прашање.

Карактеристики на технологијата

Изработка на јаболко ракија дома е задача која секој може да управува, но не е лесна. Треба да бидете трпеливи, бидејќи овој процес е долг, а исто така и да ги проучувате суптилностите на технологијата, така што готовиот пијалок најмногу го наликува вистинскиот Калвадос.

• Квалитетот на готовиот сурови материјал сигурно ќе влијае на квалитетот на готовиот калвадос. Вие не треба да земате скапани јаболка, надевајќи се дека процесот на дестилација е напред. Во најдобар случај, пијалок од расипан овошје ќе има непријатни белешки, во најлош случај, во првата фаза, суровината нема да ферментира, туку ќе изгние.
• Таквите сорти на јаболка, кои се користат во производството на оригиналниот Калвадос, не се наоѓаат во руски градини. Добијте вистински букет ќе ви помогне успешна комбинација на различни сорти на јаболка, кои мора да бидат доцни сорти. Најдобрата комбинација е следното: 7 делови од горчлив слатки јаболка, 2 делови од кисело овошје и 1 дел од горчлив (курва).
• Во некои рецепти кои можат да се најдат на Интернет, советите се дадени за миење и лупење на јаболка од семе за производство на јаболковина од Calvados, користејќи чист сок од јаболко без пулпа за оваа намена. Ако ги следите овие препораки, нема да добиете Калвадос дома. Прво, невозможно е да се мијат јаболките за да се зачуваат живите бактерии кои обезбедуваат ферментација. Максимумот што може да се направи со овошјето е да ги избришете со сува крпа за отстранување на прашина. Второ, семките од јаболка помагаат во иднината да го пијат посакуваниот вкус, па затоа треба да го исечете овошјето заедно со јадрото и кора.
• Можно е да се соберат јаболка за подготовка на алкохолни пијалоци, вклучувајќи ги и калвадосите, само во суво време, барем неколку дена по последниот дожд. Во спротивно, квасецот на површината на овошјето може да биде премалку за целосна ферментација.
• Една од фазите на готвење на Калвадос е дестилацијата на јаболков јаболк. Во овој случај, квалитетот на месечината и условите за дестилација се важни. Значи, не треба да се дозволи пијалокот да се загрее над 85 степени, а исто така треба да се запре дестилацијата кога тврдината на добиената ракија ќе падне на 30 степени. Не треба да го изложувате пијалокот за двојно дестилација, бидејќи во овој случај целосно ќе ги изгуби ароматичните белешки карактеристични за Калвадос. Првиот и последниот дел од течноста добиена со дестилација (по 10%) може да содржат токсични супстанции, па затоа ќе треба да се истурат.
• Важен услов за подготовка на Калвадос, и во индустриските и во домашните средини, е да се инсистира на тоа во долго време дабонски буриња. Ако го добиете ова не функционира, можете да го подобрите пијалокот на следниов начин:
  • Прилагодете ги дабовите блокови за да направите чипс во облик на чипови, притоа избегнувајќи да навлезете во чипс од дабова кора, што на пијалокот му дава горчлив вкус.
  • Истурете дабови "чипови" на дното на стаклени тегли.
  • Истурете Калвадос во конзерви.
  • Повлечете конзерви со метални капаци, како компот, и оставете ги 8-12 месеци.
  • Отворете ги конзервите, филтрирајте го пијалокот и ставете го во стаклени шишиња. Плута нив, по можност со дабови приклучоци.

Ако го подготвите Калвадос според класичната технологија, тогаш ќе бидете во можност да го пробате не порано од една година. Ако сакате да го поедноставите и да го забрзате процесот, можете да направите пијалок кој имитира Калвадос, но всушност е тинктура од јаболко.

Класичен домашен калвадос рецепт

Состав (за 1, 5-1, 6 l калвадос):

• јаболка од горчливи слатки сорти - 14 кг;
• јаболка од кисели сорти - 4 кг;
• јаболка од кикирити сорти - 2 кг.

Метод на подготовка:

• По бербата на берените јаболка, отфрлајќи ги излитени, скапани и црвени, нежно протријте го избраното овошје со мека крпа, отстранете го стеблото.
• Исечете ги јаболките, без чистење и отстранување на семето од нив, на делови од произволна големина. Поминете низ соковник или се исечете со мелница за месо, процесор за храна.
• Ставете садови со пулпа на топло, но не и сончево место, покриени со крпа. Оставете ја да талкаат 24-48 часа. Сето ова време, отстранете ја пената формирана на површината и измешајте ја сок од јаболко.
• Преку газа свиткана во 4 слоја, извадете го сокот од пулпата и ставете го за друг ден да застане.
• Исцедете сок преку гумена цевка во големо шише, каде што ќе продолжи да ферментира. Обидете се да не падите во нејзината каша (седимент).
• Затворете го шишето со запечатување на водата или едноставно ставете гумена ракавица на вратот, пред-puncture еден од нејзините прсти.
• Стави го шишето во просторија со температура од 20 до 25 степени и чекајте да заврши ферментацијата. Обично овој процес трае околу два месеца. На крајот ќе се покаже паднат ракавица.
• Истурете го сидрото во уште коцка и продолжете со дестилација. Не заборавајте за потребата да се истурат "глави" и "опашки". Ако се користи количеството на состојки наведени во овој рецепт, тогаш првиот и последниот 0, 2 литри треба да се исцедат, односно да се става стакло. Излезот ќе биде околу 1,5 литри пијалак од 40-45 степени - сето тоа зависи од квалитетот на суровините и јачината на јаболкото вино што се користи за дестилација.
• Епл ракија произведена како резултат на дестилација треба да се стави во дабови барели или да се истури во стаклени шишиња, додавајќи дабови чипови и да го затворате со дабови приклучоци (првата опција е препорачлива). Инсистирајте на пијалок најмалку 8 месеци (ако имате доволно трпение, тогаш може да инсистирате дури и подолго - во овој случај, пијалокот ќе биде со повисок квалитет). Можноста за намалување на времетраењето на изложеност на рецепт не е обезбедена.
• Напијте го наполнетиот пијалок преку газа двапати или трипати преклопени во неколку слоеви. Шише и плута нив. Можете да го задржите таквиот Калвадос три години, но тешко дека некој има трпение толку долго да чека.

Домашното масло од калвадос, подготвено според класичниот рецепт, се разликува во органолептичките својства од оригиналниот пијалок.

Едноставен рецепт за домашно јаболко Калвадос

Составот (1, 5 l):

• јаболка - 2 кг;
• вотка - 1 л;
• вода - 0, 15 л;
• шеќер - 0, 2 кг;
• ванилин - 1 г.

Метод на подготовка:

• Соберете ја непотребната јаболка, измијте ги, избришете ги, исечете ја јадрото.
• Исечете ги јаболките во мали коцки, околу еден сантиметар или малку помалку.
• Измешајте шеќер со ванилин, можете да го користите ванилин шеќерот наместо ванилин, но потоа треба да земете 10 g
• Измијте го трилитарскиот сад добро.
• Истурете јаболка и шеќер во слоеви.
• Измешајте водка со вода и пополнете ја со јаболка.
• Покријте го садот со крпа и ставете го на темно место 2 недели. Од време на време, тресете ја конзервата додека мешате нејзината содржина.
• По 14 дена, извадете ја јаболковата маса од теглата, затегнете ја преостанатата течност, повлекувајќи ја газата преклопена во неколку слоеви.

Таквата тинктура само го имитира вкусот и аромата на вистинскиот Калвадос, меѓутоа, многумина ќе ви се допаднат.

Калвадос од јаболка и круши

Составот (1, 5 l):

• јаболка - 1, 5 кг;
• круши - 0, 35 кг;
• ванилин шеќер - 100 g;
• шеќер - 150 гр;
• вода - 0, 2 l;
• вотка - 1 л.

Метод на подготовка:

• Сортирајте ја јаболка и круши, добро измијте и суши.
• Исечете го плодот на 4 парчиња, исечете го јадрото со семето.
• Исечете ги јаболката и крушите во коцки што не се поголеми од еден сантиметар.
• Ставете ја јаболка на дното на трилитарското тегла, крушите на врвот од нив.
• Истурете со ванилин шеќер, пополнете со вотка.
• Инсистирајте го пијалокот на темно место 10 дена. Периодично мешајте ја содржината на теглата, тресејќи ја.
• Отстранете ги јаболката и крушите од теглата, затегнете ја преостанатата течност.
• Исцедете ја течноста во тенџере и доведете до вриење.
• Варете 0, 2 литри вода, растворувајќи го шеќерот во неа.
• Ставете го сирупот во сад со врела вода што врие.
• Се вари мешавината за половина час на многу бавен оган.
• Изладете го пијалокот на собна температура.
• Шише, печат и чување на ладно место.

Таков Калвадос ќе излезе помалку силен од традиционалниот варен и сладок. Оваа имитација на оригиналниот пијалак ќе поднесе жалба до дамите.

Насловна Калвадос, се разбира, ќе биде различен од оригиналниот, произведен во Франција, дури и ако ја следите традиционалната технологија. Сепак, оваа разлика ќе се забележи само за вистински познавачи на јаболко ракија. Повеќето од нашите сонародници, Калвадос, подготвени дома, изгледаат малку поинаку од сегашноста. Гости сигурно ќе ги ценат вашите напори.