Сенф е една од најпознатите зачини, која се подготвува врз основа на земјата или целото семе на растение со исто име. Историјата на неговата употреба во готвењето започнала пред повеќе од пет илјади години во Индија. Во Европа, ова зачинување се појави многу подоцна, но веќе во средниот век стана неверојатно популарно. Посебно го ценеше во Франција, каде што се појави сенф за Дижон, кој сега е познат низ целиот свет.
Постоечки сорти
Денес има огромен избор на рецепти за синап, но секој од нив се заснова на мешавина од семе од синап, шеќер, оцет, растително масло и вода. Во зависност од суровините и разните адитиви, постојат многу варијанти на оваа сезона. Најпознати од нив се:
- Дижон (средно топла, зачинета, со додавање на бело вино);
- англиски (од малку смачкана семка со додавање на јаболков оцет или јаболков оцет);
- баварски (гранули, со нежен вкус и навестувања на карамела);
- Руски (многу поостро од европските сорти);
- Француски (со мек, сладок вкус и цели зрна);
- Американски (има благ зачинет вкус);
- овошје или италијански (умерено зачинета, со додавање на парчиња овошје, бело вино, зачини и мед).
Сорфчиња од сенф
Во срцето на секоја сорта е една од трите главни сорти на синапната фабрика.
Белата сенф се користи најчесто во производството. Бојата на семките е жолта или беж, а вкусот, сладок во почетокот, постепено станува се повеќе и повеќе луто.
Црниот сенф е честа појава во индиската кујна. Тоа е многу поостри, а темните семиња се помали.
Сарепта (сива или руска) сенф е трет вид на растение. Таа има кафеави зрна и многу горчлив, согорувачки вкус по мелење.
Како да изберете?
При изборот на сенф, обрнете внимание не само на неговото име, туку и на составот на производот.
- Квалитативното зачинување треба да се врши врз основа на семето на синап, а не на сирењето во прав (производ добиен од семето за торта).
- Составот на природниот производ секогаш содржи само алкохол или вински оцет, а во ниту еден случај оцетна киселина.
- Сенф не треба да содржи засладувачи, бои, стабилизатори, антиоксиданти, мириси и вкусови.
- Природниот сенф не содржи репка, сончоглед или соја, туку само масло од сенф.
Изберете зачини во проѕирен сад за да може правилно да го проучи својот изглед. Кората, капките на маслото или меурите на површината на производот зборуваат за слабиот квалитет.
Како да зачувате?
Условите за складирање зависат од видот на производот. Во продавниците, сенф е достапен и во прав и во форма на готови зачини.
Се препорачува подготвениот сенф да се чува во ладни услови и без пристап до светлина. Ако сте купиле природен производ, неговиот рок на траење при температура не надминува +5 ° C е 60 дена. Истото зачинување на повисока температура во фрижидерот може да се чува не повеќе од 45 дена. Рок на употреба на сенф кој содржи конзерванси може да се продолжи до 90 дена. Замрзнување на производот не се препорачува.
За складирање на прашокот, потребна е ниска влажност (помалку од 75%) и недостаток на светлина. Добро се вклопуваат запечатени и матна пакување. Во такви услови, на температура од околу +20 ° C, производот ја задржува својата свежина до шест месеци.