Ајапсандал

Ајапсандал

Во сите национални кујни постои специфично јадење направено од мешавина од различен зеленчук, кој жителите на соодветните територии готват и јадат особено доброволно. Во републиките на Закавказја ова јадење е Ајапсанд. Ерменците, Абхазиите и Грузијците сметаат дека е нивна. Овие народи често готват adzhapsandal, многу го сакаат и се горди што имаат таков пријатен вкус и здраво растително јадење. На пример, секое грузиско семејство има свој уникатен рецепт за Ајапсандал, и едноставно е невозможно да се најде водителка која не може да го готви ова јадење. Сепак, нема ништо тешко во подготовката на adzhapsandal, а со познавање на некои суптилностите, секоја водителка може да научи како да го направи тоа, без оглед на земјата на живеење.

Карактеристики за готвење

Со цел зеленчук да не се претвори во редовна чорба, но токму тоа беше Ајапсанд, треба да бидете свесни за тоа како се подготвува. Постојат неколку точки кои можеби изгледаат незначајни на прв поглед, но кои всушност се многу важни. Овие точки треба да знаат и да ги земат предвид при изборот на храна, и кога се подготвува садот себе.

  • Првично, Ајапсандал беше чисто зеленчук, но подоцна беше исто така варен со месо. Кога додавате месо во сад, важно е да не го претерате, така што неговиот вкус не е доминантен.
  • Модар патлиџаните се дел од ајапсанд. Грузијците претпочитаат зрели, веќе меки зеленчуци, но можете да изберете било. Главната работа е да се отстрани соланин од нив, што им дава на мочуриштата горчина и може да го уништи вкусот на готовиот сад. За ова, модри патливите се солени и се мијат по една четвртина од еден час. Можете да ги натопите 20-30 минути во раствор подготвен од 10 g сол и 1 литар вода.
  • Втората важна компонента на ајапсандал е слатка пиперка. Всушност, пиперката со различна боја не го има истиот вкус: зелените плодови се малку поцврсти од црвените. За ajapsandal, подобро е да земам зелен пипер, црвено може да се додаде само во мали количини со цел да го направите садот да биде посјаен и поболен.
  • Зачини и зачини исто така играат значајна улога. Најчесто, основата на букетот се cilantro и босилек, како и топла црвена пиперка. Речиси секогаш додавајте лук, кој се набива пред него во малтер. Ако го мелете на друг начин, вкусот на садот ќе биде малку поинаков.
  • Подгответе adzhapsandal во јадења со дебели ѕидови и тешки дното. Во такви садови, топлината е добро сочувана, и зеленчукот станува помека многу побрзо, подобро се заситени со едни од други ароми. Сепак, времето за готвење не треба да се надминува, во спротивно садот ќе се претвори во хомогена маса, слична на растителниот кавијар. Овој ajapsandal не треба да биде така.

Постојат многу рецепти за подготовка на ајапсандал, тие можат да се разликуваат многу малку, на пример, множеството и соодносот на користени зачини или имаат значителни разлики. Од рецептот и начинот на готвење сад во голема мера зависи од процесот на готвење, но општите правила остануваат исти.

Ајапсандал на грузиски

Калориски јадења: 1226 kcal, на 100 g: 48 kcal.

Состав:

  • модри патлиџани - 1 кг;
  • слатка пиперка - 0, 5 кг;
  • топла пиперки - 1 ЕЕЗ.
  • домати - 0,5 кг;
  • лук - 1 глава;
  • кромид - 0, 3 кг;
  • свеж коријандер - 20 g;
  • свеж босилек - 20 g;
  • свеж магдонос - 20 g;
  • земјата коријандер - 2-3 g;
  • сол, мрсна пиперка - по вкус;
  • растително масло - по потреба.

Метод на подготовка:

  • Измијте, суви модри патлиџани. Исечете на половина должина, отсечете ги советите. Се сече во полукругови со дебелина од 2-3 mm. Ставете ја во сад, посипете ги со груба сол, измешајте ги рацете и оставете ги 10 минути. По назначеното време, исплакнете темелно во проточна вода. Ако модри патлиџаните останат во солта подолго време или лошо исплакнат, тие ќе бидат солени.
  • Измијте ја слатката пиперка. Исечете ја рачката. Се сече на половина должина, отстранете го семето. Се сече на половина прстени со ширина од 2-3 мм.
  • Измијте ги доматите. На страната спротивна на стеблото, ја вкопчам нивната кожа со две перпендикуларни линии. Варете вода и натопи ги доматите 2 минути. Извадете ги со скроеник и изладете ги со потопување во ладна вода неколку минути. Извади и исчисти. Исечете ја доматната пулпа во мали коцки.
  • Измијте ја жешка бибер, извадете ја рачката. Исечете го подот во мали прстени. Семето од нив е подобро да се избере, во спротивно садот ќе испадне премногу зачинет.
  • Исецкајте пар лукчиња и ситни плочки во малтер со сол, црн пипер и коријандер од земја.
  • Исечете го преостанатиот лук во тенки чинии.
  • Измијте, тресете зеленчук и исечете го со нож.
  • Излупете го кромидот, исечете го на тенки половинки или четврт-прстени на прстените ако кромидот е премногу голем.
  • Загрејте го путерот во тава, ставете ги модричните плодови во неа и пржете ги додека не се полумекни. Пренесете ги во сад или веднаш до котелот, каде што ќе бидат задушени со остатокот од зеленчукот.
  • Во истиот сад, каде што беа пржени модри патлиџани, пржете го слаткиот пипер на 5 минути, измешајте го со прстени со жешка пиперка. Ставете ги печените пиперки на модри патлиџани.
  • Ставете го кромидот во садот на местото на пиперката. Скршете го додека не е меко и преместете го во контејнер со друг пржени зеленчук.
  • Ставете ги доматите во тава. Измешајте ги во тава под капакот додека не се претворат во хомогена маса, се мешаат со мелени лук, билки и лук. Истурете ја оваа мешавина на зеленчук во котелот.
  • Ставете го котелот на оган и земајте го зеленчукот 35-40 минути. Ако доматите изгледаат сочни за вас, можете да додадете малку вода така што зеленчукот не гори. Додека готвењето зеленчук може да биде нежно измешан.

Ајапсандал, варен според еден од најчестите грузиски рецепти, може да се служи како посебно јадење или како гарнир за месо.

Ајапсандал со месо

Калориски јадења: 2456 kcal, на 100 g: 86 kcal.

Состав:

  • модри патлиџани -0, 5 кг;
  • свинско месо - 0, 25 кг;
  • домати - 0,5 кг;
  • компир - 0,5 кг;
  • моркови - 150 g;
  • кромид - 0, 3 кг;
  • бугарски бибер - 0, 5 кг;
  • магдонос - 50 g;
  • лук - 2 чешниња;
  • сушен босилек - 10 g;
  • путер - 50 g;
  • растително масло - 50 ml;
  • сол, зачини - по вкус.

Метод на подготовка:

  • Исплакнете месо, исушете се со салфетки. Се сече на мали коцки од околу 1 см.
  • Излупете го морковот, исечете ги во исти коцки околу 0,5 см.
  • Кромид, ослободувајќи се од лушпата, се сече на тенки четвртини од прстени.
  • Скршете го месото во растително масло, така што парчињата ќе бидат добро закосени.
  • Додај моркови и кромид на месото. Продолжете со пржење, мешајќи уште 5 минути. Пипер и сол. Спречи уште неколку минути и отстрани од топлина.
  • Излупете ги модри патливите, пресечете ги на мали коцки. Подгответе солен раствор со растворање на лажица сол во 2 литри вода. Ставете ја модри патлиџата во неа, исплакнете ги добро по 20 минути, ставете ги во сито. Почекајте водата да исцеди.
  • Измешајте го лукот во малтер со сол и зачини.
  • Натопете ги доматите со врела вода, кора и сецкајте со нож.
  • Излупете го компирот. Исечете го клубените во мали коцки.
  • Измијте ја пиперката. Отстранете ги стебленцата и семињата. Исечете го месото на мали плоштади.
  • Путер путер во котел или длабок тавче со дебело дно. Стави компири и модри патлиџани, ги пржете во путер 5 минути.
  • Додајте месо со кромид и морков.
  • Поставете ја пиперката и доматите, откако ќе ги мешате со сецкан зеленчук. Додај босилек и мелени лук.
  • Намалете ја садот на тивок оган, повремено мешајќи 45 минути. Бидете сигурни дека зеленчукот не се изгорува со додавање на вода ако е потребно.

Ајапсандал подготвен според овој рецепт се покажа како многу задоволувачки и може да стане полноправна вечера.

Ајапсандал на скара

Калорична содржина на садот: 438 kcal, на 100 g: 26 kcal.

Состав:

  • модри патлиџани - 0, 4 кг;
  • домати - 0, 4 кг;
  • млади тиквички - 0, 4 кг;
  • слатка бугарска пиперка - 0, 4 кг;
  • кромид - 100 g;
  • лук - 2 чешниња;
  • сол, бибер, свежи билки - по вкус.

Метод на подготовка:

  • Измијте го зеленчукот и суво.
  • Зеленчук зеленчук на прскалки, нагласувајќи посебен каска за секој вид зеленчук, бидејќи времето за готвење ќе биде различно. На skewers не треба да се низа само кромид и лук.
  • Спржете го зеленчукот на скара, почесто ги свртуваме. Домати прво ќе бидат подготвени, најмногу време потребно за модри патлиџани - тие треба да бидат целосно меки.
  • Изладете го и лупете го зеленчукот, исечете ја пулпата во мали коцки.
  • Ситно ја исечете лук со нож.
  • Ослободете го кромидот од лушпата, пресечете го на мали парчиња.
  • Ситно исецкајте ги зелените.
  • Додајте кромид, лук, зеленчук во зеленчук. Бибер, сол и се меша.

Готвени на скара adzhapsandal ќе биде совршен закуска за скара, но тоа е добро како независно јадење.

Ајапсандал во печка

Калориски јадења: 1100 kcal, на 100 g: 47 kcal.

Состав:

  • модри патлиџани - 0, 8 кг;
  • домати - 0, 4 кг;
  • бугарска пиперка - 0, 8 кг;
  • кромид - 0, 2 кг;
  • лук - 1 глава;
  • топла пиперки - 1 ЕЕЗ.
  • свеж магдонос - 20 g;
  • свеж босилек - 10 g;
  • свеж коријандер - 10 g;
  • јаболков оцет (6%) - 20 ml;
  • растително масло - колку што е потребно;
  • сол, бибер - по вкус.

Метод на подготовка:

  • Измијте го и исушете го зеленчукот. Исечете ги пиперките и модрите патлиџани заедно. Извадете семе од пиперки. Солени модри патлиџани и оставете ги 10 минути, а потоа се мијат и исушат повторно со салфетка.
  • Подмачкајте ги пиперките и модриот патлиџан со масло и испратете ги во печка загреана на 180 степени за 25-30 минути. По одредено време, отстранете ги и лади, исечете со нож. Модар патлиџан треба да се исчисти.
  • Излупете ги доматите и исечете ги со мешалка или едноставно исечете ситно. Се загрева 5 минути во рерната, се меша со остатокот од зеленчукот.
  • Додај мелени лук, ситно сецкани пиперки, сецкани зеленчук, сецкан кромид на мали парчиња.
  • Измешајте оцет со иста количина на растително масло. Посипете ајапсандал со смесата пред сервирањето.

Ајапсандал од печен зеленчук има уникатен вкус, како да е сосема друго јадење. Вреди да се обиде да готви барем еднаш.

Видео: Ајапсандал - супер рецепт за посно зеленчук!

Ајапсандал е вкусно и мирисно растително јадење типично за ерменски, грузиски и абхаски кујна. Тоа е доста зачинета, па особено оние кои сакаат вкусни јадења ќе им се допаднат.

Коментари (0)
Пребарување