Велигденска торта од тестото од Виена

Велигденска торта од тестото од Виена

Австрија е позната по своите десерти. Слатките бухти, кои се печени овде, се познати насекаде низ светот. Нашите сонародници дојдоа со идеја да готват од тестото што го користеле Австријците за да ги направат своите познати пекари, велигденски пиперки, а резултатот беше неверојатен. Кулич од тестото од Виена е тендер, трошлив и не застоен долго време. Дури и готвач, кој има малку искуство, може да го направи, ако ги следи препораките што ги придружуваат избраниот рецепт.

Карактеристики за готвење

Процесот на правење печени производи од вински тесто не може да се нарече едноставен. Сепак, дури и водечката водителка ќе се справи со задачата, ако е внимателна и покажува трпеливост. Знаењето неколку важни точки ќе ги избегне неуспесите и ќе го добие очекуваниот резултат.

  • За виенското тесто, мора да го користите брашното со највисок квалитет. Второстепениот производ ќе даде печење сива боја и специфичен вкус. Од него нема да испаднат миризливи и апетитни, дури и ако технологијата на месење тесто нема да се скрши.
  • Секое тесто, дури и најдоброто и најскапото, мора да се пребарува пред да се комбинира со други состојки. Ова се прави не само за да се спаси производот од малиот отпадоци и ларви на инсекти кои можат да бидат зафатени во него. Главната цел на оваа манипулација е да се засити брашното со кислород. По просејувањето, станува лесно, лесно е да се комбинираат со други компоненти, без да се дозволи формирање на грутки. Тестото, измешано на такво брашно, подобро се крева, печење од него излегува повеќе воздух.
  • Виенското тесто содржи значително количество печење. Со цел да се издигне добро, неопходно е да се користи сунѓер метод за нејзина подготовка. Ако побрзате и обидете се да го мачете тестото користејќи го правиот метод, постои ризик од само расипување на сите производи.
  • За подготовка на виенско тесто, можете да го употребите и пресечениот и сув квасец. За нивно активирање се потребни топла течност, обично служи како млеко, загреана на температура од 30-35 степени. Оваа температура е оптимална за квасецот да се разбуди и да почне да работи. Ако се полни со течност повисока од 40 степени, тие може да умрат. Кога се користи ладно млеко, може да се избегне активирање на микроорганизми за ферментирање.
  • За да дојдат тестото и тестото, тие треба да се чуваат во топла соба, да ги заштитуваат од нацртите. Искусни пекари тврдат дека тестото од квасец може да реагира дури и на гласни звуци и лошо расположение.
  • Обично суво грозје се додава на тестото за колачи, но може да се замени со други сушени плодови или захаросани плодови.
  • Кога печете колачи од тесто од тесто, тие пополнуваат посебни форми со само две третини или помалку, бидејќи во процесот на печење тестото значително се зголемува.
  • Пред да се стави во рерната, тестото треба да биде дозволено да се оддели. Во ова време, рерната мора да се загрее до 180-200 степени.
  • Печете пекари од виенско печиво околу 30-50 минути. Точното време на готвење зависи од големината на Велигденските колачи. Подготвеноста за производот може да се провери со чепкалка за заби. Ако по натопи во тестото, останува сува, торти се подготвени.

Тие не брзаат да го отстранат готовиот печење од калапи, бидејќи е многу кревка и може да се распадне. Ќе биде можно да се извади тортата од калапот кога е целосно ладење.

Класичен рецепт за Кулич торта од тесто

Состав:

  • брашно од пченица - 1, 5 кг;
  • пилешко јајце - 6 парчиња;
  • жолчките - 2 парчиња;
  • шеќер - 0,5 кг;
  • шеќер за одмрзнување - 0, 2 кг;
  • ванилин шеќер - 10 g;
  • сол - 5 g;
  • свеж квасец - 50 g;
  • млеко - 0, 5 l;
  • путер - 0, 3 кг;
  • рафинирано растително масло - колку ќе одат;
  • суво грозје - 150 гр;
  • сок од лимон - 5 ml.
Велигденска торта од тестото од Виена

Метод на подготовка:

  • Загрејте го млекото на околу 30-35 степени, истурете го во сад. Нацртајте во контејнер со млечен квасец, додајте чаша шеќер. Добро измешајте за да се постигне целосно растворање на квасецот и шеќерот кристали.
  • Почекајте еден момент додека на површината на млекото не се појави пенливо капаче, што покажува дека квасецот работи.
  • Сечи брашно. Попрскувајте го во млекото, секојдневно мешајте додека тестото не почне да потсетува на павлака со средна содржина на маснотии.
  • Покријте го садот со влажна крпа и загрејте се додека сунѓерот не се вклопи.
  • Кога тестото се крева и собира да падне, е покриено со пукнатини, продолжете до следниот чекор на местење на тестото.
  • Јајцата во износ од 6 парчиња се скршат во сад. Додадете втора чаша шеќер, додадете ванилин шеќер и сол.
  • Победи јајца со шеќер.
  • Се топи путерот. Ова може да се направи во микробранова или на тивок оган. Додека грее маслото, не дозволувајте да зоврие.
  • Дозволете путер малку да се излади за да ги спречи вриењето на јајцата. Истурете ја на масата на јајца, измешајте ги заедно.
  • Поврзете ја мешавината со масло од јајца со пијалакот, добро се мешајте.
  • Повторно помешајте брашно. Истурање го во тестото во делови и мешајќи го, направи меко, но не и премногу лепливо тесто.
  • Промешајте суво грозје во тестото.
  • Форми за Велигден колачи маснотии со растително масло. Рашири го тестото врз нив, полнејќи ги сите за една третина.
  • Оставете го тестото со тестото на топло место 1, 5-2 часа. Во ова време, ќе се вклопи, со двојно зголемување.
  • Ставете ги калапите во печка загреана до 200 степени и печете ги мафини додека не се подготви.
  • Отстранете ги мафини од рерната. Нека се изладат.
  • Одделете ги жолчките од жолчките. Измешајте ги протеините со сок од лимон, ги тепајте додека не се издигнат врвовите.
  • Продолжувајќи да ги камшикувате белците, додајте го шеќерот за шеќер во нив.
  • Покријте ги колачи со протеински глазура, оставете го мразот.

Глазура може да се користи не само протеини, туку и било која друга, погодна за украсување на овој вид печење.

Кулич од виенско тесто во производство на леб

Состав:

  • брашно од пченица - 0, 3 кг;
  • пилешко јајце - 2 парчиња;
  • млеко - 85 ml;
  • шеќер - 85 g;
  • жив квасец - 13 g;
  • путер - 50 g;
  • ванила - на врвот на нож;
  • суво грозје - 100 г.

Метод на подготовка:

  • Комбинирајте ги јајцата со шеќер, размахване со размахване или миксер.
  • Малку го загревајте млекото, го смрзнете квасецот во него. Се меша темелно.
  • Комбинирајте ги двете мешавини, оставете го на топло место 8-12 часа.
  • Истурете го тестото во контејнерот за леб. Истурете го пресеченото брашно и ванилин. Додадете омекнат путер.
  • Започнете го уредот со избирање на програмата "Слатка леб" или слично. Во отсуство на такви програми, активирајте го главниот.
  • Додајте суво грозје кога се слуша специјален сигнал (за време на месење).
  • Чекај до крајот на програмата.

Потребни се 3 часа за да се готви тортата во производителот на леб, но резултатот нема да ве разочара.

Велигденска торта од виенско тесто на павлака

Состав:

  • брашно од пченица - 2, 1 кг;
  • путер или маргарин - 0, 35 кг;
  • млеко - 0, 5 l;
  • пилешко јајце - 7 парчиња;
  • шеќер - 0,5 кг;
  • суво грозје - 0, 25 кг;
  • ванилин - 1 g;
  • сув квасец - 45 g;
  • рафинирано растително масло - 30 ml;
  • павлака - 0, 25 л.

Метод на подготовка:

  • Измешајте топло млеко со квасец и чаша шеќер. Добро измешајте и оставете го 15 минути.
  • Додадете 100 g пресечено брашно, се мешаат, добијте хомогена маса.
  • Бришење јајца во сад, размахване со размахване, комбинира со пијалак.
  • Додадете 100 g стопен путер и 30 ml зеленчук. Промешајте.
  • Ставете ја пијалак на топло место 3-4 часа.
  • Се остава останатиот путер, нека се излади малку.
  • Додајте путер, шеќер, ванилин и павлака на тестото. Работајте ја оваа мешавина со миксер.
  • Сечи брашно. Повлечете ја течноста со миксер, постепено додајте му брашно на него.
  • Покријте го тестото со филм, оставете го на едно и пол часа на топло место.
  • Zaryte суво грозје, пополнете го со врела вода. По 15 минути исцедете ја водата и исушете ги овошките.
  • Извадете го тестото, посипете го со суво грозје, исечете го тестото во ролна.
  • Оставете го тестото уште половина час. Потоа подели го на парчиња и се шири на калапи, пополнувајќи ги две третини.
  • Нека тестото стојат уште 20 минути. За време на ова време, загрејте ја рерната на 180 степени.
  • Ставете ги калапите во печката со колачи и печете ги 30-50 минути додека не се готват.

Останува да ги излади колачите и да ги отстрани од калапите, доколку е потребно. Ако колачи се подготвени во специјални хартиени форми, тие може да се сервираат директно до табелата.

Од тестото во Виена, колачињата се воздушни и тендерски, малку како рум баба. Тие се добро чувани, не се застаруваат долго време. Можете да ги подготвите според неколку рецепти, секој има свои обожаватели.

Коментари (0)
Пребарување