Кисела ливада за зима

Печурки се сакани од многумина. Во пост ќе го заменат месото, на одмор ќе ја играат улогата на ладна закуска. Не е случајно што многу хостеси прават зимзелени лисички за зимата, а секој има свој рецепт за потпис и свои тајни за готвење за ова традиционално јадење.

Тајните на маричните лисички

Маринираните лисички ќе бидат вкусни ако го користите советот од искусни готвачи.

• Пред да се прави бербата на зимзелени зими, тие треба да бидат темелно исчистени од лисја и трева, други остатоци. За да биде полесно, печурките се натопени во вода, закиселена и солена. Додадете 2 g лимонска киселина и 10 g сол во литар вода. По таков натопување, лисиците не се лесни за чистење, туку и побрзо, подобро ќе се зачуваат во зима.
• Според некои рецепти, се препорачува да се користат само капачиња од печурки за солење или маринирање. Во овој случај, нозете не треба да се фрлаат: тие прават вкусен печурки кавијар.
• Пред мариноване лисја, ги вари. Најчесто, рецептите покажуваат одредено време - 20 минути. Всушност, подобро е да се фокусираме на однесувањето на самите печурки: кога ќе се населат на дното, огнот веќе може да се исклучи.
• За да ги вариш печурките и да се маринира рамномерно, треба да се стремиме да се осигураме дека тие се со иста големина. Големи лисички треба да се сечат на половина, ако не и на четири дела.
• За да на киселите лисички да бидат крцкави, не треба да им се дозволи да се изладат во топла вода. Веднаш откако ќе бидат подготвени, треба да се исплакнат со ладна вода.
• Само стерилни тегли се погодни за маринирање на лисичките за зима, инаку печурките брзо ќе се влошат. Ако тие треба да се чуваат во фрижидер, можете да ги затворите лименките со најлон покривки. За складирање во оставата, чајната кујна или подрумот, банките се запечатени. Ова може да се направи само со метални капаци.

Пред сервирањето, не е доволно само да се стават кисели лисја од теглата. Тие мора да се наводнуваат со растително масло, попрскано со кромид, лук и зеленчук, доколку е потребно.

Chanterelle краставички маринирани за зима: класичен рецепт

Состав:

• лисици - 2 кг;
• вода - 1, 5 л;
• сол сол - 50 g;
• гранулиран шеќер - 100 g;
• масата оцет (9 проценти) - 60 ml;
• allspice грашок - 25 g;
• каранфилче - 10 г.

Метод на подготовка:

• Впијте ги печурките во ладна вода најмалку еден час.
• Исчистете, исплакнете, исечете на еднакви парчиња (многу мали лисици не треба да се сечат).
• Наполнете со вода и варете над средна топлина додека печурците не потонат до дното на садот.
• Истурете ја супа од печурки во друг сад преку сито, исплакнете лисици со студена вода.
• Во супа каде што chanterelles беа варени, додадете сол и шеќер, бибер и каранфилче. Доведете се до вриење.
• Ставете печурки во маринадата, варете 7 минути.
• Истурете во оцет и варете уште 5 минути.
• Ставете ги печурките во подготвени стерилизирани тегли.
• Наполнете ги лисичките со врела маринада, така што целосно ги покрива.
• Контејнери со метални капаци.

Откако банките се ладат, тие можат да се чуваат во ладна соба за една година. Целосно подготвени за јадење печурки ќе биде за еден месец.

Шанели маринирани со путер и лук

Состав:

• лисици - 5 кг;
• вода - 2 л;
• сол - 70 g;
• шеќер - 40 g;
• каранфил - 10 парчиња;
• црн пипер грашок - 10 парчиња;
• ловоров лист - 5 парчиња;
• растително масло - 0, 2 l;
• масата оцет (9 проценти) - 100 ml;
• кромид - 0, 2 кг;
• лук - 1 глава.

Метод на подготовка:

• Прелијте ги подготвените печурки со вода, така што нивото е околу 2 см повисоко, гответе 15-20 минути на средна топлина, постојано отстранувајќи ја пената што произлегува. Кога сите chanterelles потоне до дното, тие треба да се отстранат со сито и да се исплакнат.
• Измерете го волуменот на преостаната вода (супа) и додадете ја износот што недостасува (2 литри ќе биде потребно). Ставете каранфилче и бибер, додадете шеќер и сол.
• Излупете го кромидот и исечете ги како што сакате: половина прстени или коцки.
• Излупете го лукот и исечете ги каранфилите на тенки чинии.
• Потопете го кромидот и лукот во маринада.
• Во неа ставете масло и оцет. Измешајте ја мешавината 2-3 минути.
• Натопете варени печурки во маринадата и варете уште 10-12 минути.
• Стерилизирајте 0, 5-1 л секој конзерва за 15-20 минути.
• Извадете ги капаците.
• Пополнете ги тегли со лисици, покријте со маринада, блиску со капаци и оставете ги да се изладат, завиткајте ги со нешто топло.

Може да се пробаат лисиците маринирани според овој рецепт за два дена. Кога служите, не додавајте ништо повеќе на масата - ова е подготвена закуска. На ладно место можете да ја чувате цела година и да јадете цела зима.

Шанели маринирани без оцет

Состав:

• лисици - 1 кг;
• вода за маринада - 0,7 л;
• врела вода за печурки - 0, 3 л;
• лимонска киселина - 5 g;
• пиперчиња - 5 парчиња;
• каранфил - 3 парчиња;
• ловоров лист - 2 парчиња;
• сол - 20 g;
• шеќер - 40 г.

Метод на подготовка:

• Измиени, исчистени од ѓубре и сецкани лисици со вода, покријте со вода и вријте 20 минути по вриење.
• Исплакнете ги печурките со ладна вода.
• Ставете ги зачините, солта, шеќерот во друг сад, додајте вода и внесувајте во вриење.
• Во вриената маринада, спуштете ги лисиците и варете 8 минути.
• Додадете лимонска киселина, гответе уште 2 минути.
• Раширете ги печурките во стерилизирани тегли, покријте со жешка маринада.
• Поклопете го капакот, флип, покријте го со ќебе. По еден ден, исчистете го складот.

Можно е да се складираат лисичките кисели без оцет до следната есен во просторија каде што температурата не се зголемува над 18 степени.

Ланчиња во зачинета маринада

Состав:

• лисици - 1, 5 кг;
• каранфил - 12 парчиња;
• лово лист - 6 парчиња;
• мајчина душица - 5-7 g;
• мариорам - 5-7 g;
• оригано - 10 g;
• магдонос - 50 g;
• целер (зеленчук) - 50 g;
• босилек - 10 g;
• кромид - 150 g;
• сол - 50 g;
• allspice грашок - 20 g;
• вода - 0,4 л;
• Ташни оцет (9%) - 50 ml.

Метод на подготовка:

• Подгответе ги печурките, добро измијте и исечете ги на парчиња. Се вари и исцеди во сито, исплакнете.
• Стерилизирајте ги тегли.
• Измијте ги зелените. Без сечење, дистрибуирајте приближно подеднакво во банките.
• Подгответе ја марината од сол, зачини, оцет и вода.
• Ставете ја лисицата во маринадата и варете 12 минути.
• Рашири ги печурките во теглите, пополнете ги со маринада.
• Затворете ги пластичните капачиња. Кога теглите се ладни, ставете ги во фрижидерот.

Ланчиња маринирани на овој начин се мирисна, но тие можат да се чуваат само во фрижидер и не подолго од 4 месеци. Примерокот може да се отстрани по 2 недели.

Постојат и други рецепти за готвење лисички маринирани за зимата, и секој од нив е различен на свој начин. Со совладување на докажани рецепти, хостесите можат да експериментираат, носејќи нешто од нивно сопствено.