Јапонската кујна има многу предности, се смета за една од најбалансираните. Доминираат такви корисни производи како риба, морски плодови, алги, ѓумбир, зеленчук. Главниот извор на јаглени хидрати е оризот.
Јадењата со јапонска кујна имаат уникатен вкус, што на прв поглед може да изгледа необично за Европеец. Сепак, навиката да се формира многу брзо, бидејќи вкусот е сочен и во исто време хармоничен. Поради оваа причина, бројот на навивачи на јапонската кујна расте низ целиот свет, а нашите сонародници не станаа исклучок од ова правило.
Ресторани и кафулиња кои се специјализирани во ориенталната кујна никогаш не се празни. Ролс и суши се повеќе се наоѓаат на полиците на продавниците. Но, не секој може да си дозволи да ги посетуваат рестораните често или да купуваат храна со премија за продавница. Освен тоа, ролните што се подготвуваат дома со свои раце ќе бидат многу вкусни од оние што се чуваат, а вие ќе бидете сигурни дека нивниот квалитет.
Искусни готвачи тврдат дека секоја водителка може да направи омилена јапонска храна дома. Главната работа - да го изберат соодветниот рецепт за пополнување и да ги научат потребните препораки од квалификувани готвачи.
Карактеристики за готвење
Ролни се мали ролни ориз и исполнети алги. Како филер, обично се користи риба или морска храна, поретко - пилешко. Заедно со риби компонентата обично се зеленчук. Најчесто, полнењето е дополнето со свежи краставици, авокадо пулпа. Служат како сос или крем сирење. Значи, не е толку тешко да се подготват, но за да може резултатот да ги исполни очекувањата, треба да знаете неколку суптилности.
- За формирање на ролни ви е потребен бамбус МАТ. Тоа може да се замени со бамбус МАТ за одржување чај церемонија, но само ако е доволно флексибилен.
- Ниту еден ориз не е погоден за ролни, но содржи само доволно количество скроб. Инаку, тоа ќе се урнат и нема да дозволи формирање на ролни што ќе останат во форма.
- Традиционално, суровата риба се додава во ролни, па речната вода не се користи за нивна подготовка: може да се зарази и да предизвика разни непријатни заболувања. Предност е подобро да се даде лосос, пастрмка, розова лосос, туна, јагула.
- Ако се плашите да јадете сурова и морска риба, може да ги сварите готовите ролни за двојка. Друга опција, и таа е најпопуларна, е да се стави пушеле или солени риби во кутии. Ролките се вкусни и безбедни.
- Понекогаш летачката риба е дел од полнењето. Ако не сте во можност да ја добиете оваа состојка, можете да ја замените со какао или кабак од кабан, кој е достапен и е релативно ефтин.
Ролс најчесто се служи со кисело ѓумбир, васаби и сос од соја. Тие се јадат со стапчиња за јадење, но дома можете да користите повеќе познати прибор за јадење.
Полнење за ролни лосос и сирење Филаделфија
Состав:
- лосос (свежо или лесно солени) - 0, 2 кг;
- свежи краставици - 0, 3 кг;
- Филаделфија сирење - 0, 2 кг;
- црвен кавијар (по желба) - по вкус.
Метод на подготовка:
- Исчистете ги коските на лососот. Филе се сече на тенки плочи. Ставете дел од парчиња за декорација, исечете го остатокот во тенки ленти.
- Исечете краставици на тенки, долги парчиња, претходно измијте ги и сушите со пешкир.
- Намалете крем сирење во мали парчиња од било која форма.
- Рашири ориз на матовите, ставај ги нори на него.
- Рашири ги парчињата од кремски сирење и потоа ги шири на површината на нори.
- Ставете ленти од лосос и краставица еден до друг по долгиот раб.
- Нанесете го оризот во ролна. Исечете го во ролни со остар нож.
- Завршете го секое парче лосос. Ставете јајца на врвот.
Ролите направени со овој рецепт се нарекуваат "Филаделфија". Ова не е единствениот рецепт за готвење садови со ова име. Постојат и други опции, на пример, кога лососот се става само внатре или кога е вклучен зелен кромид. Наместо црвен кавијар, понекогаш користат летечки риби за украсување ролни или го прават тоа без украсување. Лососот во овој рецепт е сосема прифатлив за да се замени со друг вид црвена риба: пастрмка, слатка, розова лосос. Тоа нема да биде сериозно прекршување ако не го направите горниот слој во Филаделфија, не ориз, но нори, односно да ги смените слоевите на некои места.
Полнење за ролни со ракчиња и авокадо
Состав:
- шкампи варени и замрзнати, излупени - 0, 2 кг;
- авокадо - 1 ЕЕЗ.
- мајонез - како што се бара;
- летање риба (за попрскување) - 20 г.
Метод на подготовка:
- Ракчиња во врела вода варете со сол, црн пипер и сушен копра 2-3 минути. Извадете со лажичка и суво.
- Распредели ги оризот и нори по редоследот кој го сакате, во овој случај нема строги канони.
- Измијте авокадо и размачкајте со салфетка. Исечете ја коската. Исечете го месото во тенки парчиња.
- Нацртајте дебела лента од мајонез по алги (или ориз).
- Стави ракчиња во ред на врвот.
- До ракчиња, ставете ленти од авокадо.
- Форма ролни.
- Посипете готови ролни со летање риба или ритам во него.
Ролс полнети со ракчиња и авокадо се познати како "Калифорнија". Всушност, тие исто така имаат неколку можности за готвење. Значи, наместо ракчиња во нив може да се стави рак месо или, во повеќето буџетска верзија, рак стапчиња. Летечкиот кавијар е прифатлив за да се замени со кавијар за треска. Наместо мајонез, често се додава крем сирење, со тоа што ролните имаат поблаг вкус.
Пушена јагула ролна со омлет
Состав:
- пушена јагула - 150 g;
- пилешко јајце - 2 парчиња;
- оцет оцет (3 проценти) - 5 ml;
- соја сос - 20 мл;
- путер - 20 g;
- шеќер - по вкус.
Метод на подготовка:
- Распни јајца во сад. Додај малку шеќер за нив, победи со вилушка.
- Истурете оцет и соја од соја во сад со јајца, измешајте ги заедно.
- Топете го путерот во тава и испржете ја омлетата на неа.
- Отстранете ја омлетта од садот, се лади и исечете ги на долги ленти.
- Малку сече по пушената јагула.
- Ставете слој на ориз на нори. Ставете ги остатоците од омлетот на врвот, поставете ги парчињата јагула до неа. Се тркалаат во ролна и користете остар нож за да ја разделите во ролни.
Можете да додадете мајонез до кутијата ако сакате да додадете некои пикантни белешки на ролните.
Полнење за ролни со зачинет сос
Состав:
- растителна паста кимчи - 40 g;
- мајонез - 40 ml;
- црвен пипер - по вкус;
- сусам (за попрскување) - 40 g;
- лосос (свежо или лесно солени) - 0, 2 кг;
- тиквички - 0, 2 кг.
Метод на подготовка:
- Измијте ги младите тиквички, користејќи лулера, отстранете тенок слој од кора. Се сече на половина должина, извадете го семето со лажица. Се сече парче тиквички во тенки парчиња. Пополнете со вода и гаснете 5 минути. Исцедете, оставете го да се исуши. Ако сакате, термичка обработка на тиквички не може да се открие.
- Исечете го лососот во тенки ленти.
- Сусам малку пржете во сува тава.
- Измешајте го мајонезот со паста од зеленчук и лута пиперка. Во отсуство на растителна паста, може да се замени со обичен домат, иако вкусот во овој случај ќе биде малку поинаков.
- Распредели го сосот заедно со една страна од правоаголникот на оризот поставен на листови од алги. Ставете го лососот и тиквички во ред на врвот.
- Направете ролни.
- Се тркалаат готовите ролни во семе од сусам.
Наместо тиквички можете да употребите моркови или краставици. Друга опција - daikon, оваа ротквица ќе им даде ролни пикантен вкус.
Полнење за пилешки ролни
Состав:
- филе на пилешки гради - 0, 2 кг;
- свежи краставици - 0, 3 кг;
- мајонез - 100 ml;
- лук - 1 чешне;
- растително масло - колку што е потребно;
- мелен пиперка - 5 г.
Метод на подготовка:
- Измијте го филето од пилешки гради и се вари во солена вода додека не се готви.
- Ладно и исечете ги на ленти.
- Измијте краставици, исушете ги со кујнски крпи.
- Исечете ги врвовите на краставиците. Исечете го зеленчукот заедно со шипки од 3-5 мм.
- Посипете пилешко со пиперка и пржете во голема количина од растително масло во топла тава. Ставете ја салфетката за да го апсорбира вишокот масло.
- Здробијте лук и нанесете го со мајонез.
- Дебел слој со сос половина од правоаголникот од кој ќе ги формирате ролните.
- Стави ги парчињата од кокошка по ред.
- Следно, ставете ред свеж краставица.
- Ставете ја основата во ролна, исечете ги на парчиња 2-2, 5 см, завртете го.
Ако сакате, краставицата во овие ролни може да се замени со сладок пипер. Топ ролни може да се украсени со пржени семе од сусам.
Полнење на Shitake Mushroom Rolls
Состав:
- shitake - 0, 2 кг;
- крем сирење - 100 g;
- авокадо - 1 ЕЕЗ.
- пченкарно масло - како што се бара;
- црвен пипер - по вкус.
Метод на подготовка:
- Почувствувајте ја скратената шминка и пржете, сол и бибер по вкус.
- Ставете парчиња крем сирење врз основа на алги и ориз во еден ред. Притиснете надолу со лажица, размрзнување. Треба да имате прилично тесен, но прилично висок сирен појас.
- Излупете го авокадото и исушете го крпа. Исечете го во средни шипки.
- На едната страна од сирењето лежеше во ред со шитаке, од друга страна - решетки од авокадо.
- Ставете ја основата во слама со матица. Потоа пресечете ги ролните.
Сирење во овој рецепт може да се замени со тофу, а потоа ролните се погодни за вегетаријанска храна или за посно маса. Наместо shitake, дозволено е да се користат други, поприфатливи печурки, како шампињони. Очекувајте дека вкусот на ова нема да се промени, се разбира, не вреди. Но, со шампињони, ролни, исто така, ќе бидат вкусни и невообичаени.
Полнење за ротаци на школки
Состав:
- школки, варени и замрзнати, излупени - 0, 2 кг;
- крем сирење - 100 g;
- бугарска пиперка - 0, 2 кг;
- конзервирана туна (сецкани, за салати) - колку што е потребно.
Метод на подготовка:
- Измешајте половина конзерва туна туна со крем сирење.
- Миење на бибер, отсечете го дршот. Отстранете го семето. Исечете го месото од пиперките заедно со доста тенки ленти. Ролс ќе биде поубав ако земате црвен пипер, иако тоа нема одлучувачко значење.
- Ставете лента од крем сирење измешана со сецкани туни на ориз.
- Варете школки во солена вода за неколку минути, исушете и се шири на сирење.
- Следно, ставете ленти од пиперка.
- Формирајте ролна со поделба на ролни.
- Ролс се тркалаат во останатите туна.
Наместо пиперка, можете да ставите друг зеленчук во полнењето и да видите како се менува вкусот. Врз основа на еден рецепт, можете да направите неколку опции за сосема различни јадења. Замрзнати школки може да се заменат со конзервирана и конзервирана туна, напротив, свежа. Ова, исто така, ќе добие нов вкус.
Беконско полнење
Состав:
- пушена сланина - 0, 2 кг;
- меко урда - 0, 2 кг;
- краставици - 0, 2 кг;
- зелен кромид - 20 g;
- свеж копра - 50 г.
Метод на подготовка:
- Исечете сланина во тенки парчиња.
- Исечете краставици во долги стапчиња.
- Формирајте слој ориз, а потоа слој на алги.
- Поставете лента меко урда.
- Се шири зелен кромид и краставици по ред.
- Се тркалаат ролните, се сечат во ролни.
- Заврши секој ролна во парче сланина.
- Ако сакате, поврзете зелен кромид (тогаш не треба да го ставите внатре).
- Посипете со сечкан копра.
Оваа верзија на пополнување е пронајдок на нашите сограѓани. Поради оваа причина, свеж краставица во полнењето може да се замени со кисела - вкусот на садот ќе стане уште пикантен.
Секоја домаќинка може да направи пополнување за ролни според сопствениот рецепт, само ако ги разбира принципите на нејзината подготовка. Впрочем, всушност, неговиот состав може да биде речиси ништо. Главната работа е да вклучите мека база (сирење, урда, сос, тофу), риба или месни компоненти, како и нешто од зеленчук. Ако не можете да одберете кој полн да го претпочитате, можете да направите асортиман на ролни користејќи неколку видови на пломби.
