Achma

Achma-слоевит сирење пита - се однесува на грузиската кујна, често се смета за еден вид на хачапури. Јадењето има специфична технологија на подготовка, излегува негување, многу готвачи рангираат Acma како категорија на празнични јадења. Немајќи искуство во правењето грузинска кукла, овој процес ќе мора да потрае многу време и да биде подготвен за фактот дека првиот кулинарен експеримент нема да биде целосно успешен. Но, со текот на времето, ќе ја пополниш раката и брзо и лесно ќе го направиш ама, восхитувајќи ги твоите најблиски не само на одмори, туку и во работните денови.

Карактеристики за готвење

Составот на ашмата е едноставен - тесто и кисело сирење, но технологијата за правење на оваа грузиска торта е уникатна. Резултатот е сад кој нема аналози. Пред да започнете да го подготвувате појадокот според одбраниот рецепт, не боли да се запознаете со особеностите на овој процес. Тогаш нема да направите грешки и ќе бидете задоволни со резултатот.

Achma - повеќеслојна торта, покрај горните и долните слоеви, има 4-8 слоеви тесто, во сендвич со сирење и путер. Затоа, тестото за ашмата треба да се валани многу ретко. Важно е тестото да е меко, но густо и еластично, не растргнато како резултат на последователните манипулации со него. Ако немате одлично кулинарско искуство, не треба да им се закануваат на големата пита со големина на сад за печење, препорачливо е да се ограничите на мала, што ја прави во вообичаена форма со дијаметар од 20-26 см.
Сите слоеви тесто, освен горниот и долниот, мора да се варат пред да го соберете тортата. Тоа е погодно да се направи ова во широк сад, некои домаќинки користат слив за ова. Тестото се потопува во вода што врие буквално 15 секунди, а потоа се отстранува со лажичка, измиена со ладна вода и сушена, изложена на крпа.
Во Грузија, тие претпочитаат да го користат сирењето Имерти, кое има прилично благ вкус или мешавина со сулугуни (обично во еден-на-еден) сооднос. Сепак, секој вид на кисела сирење (сирење, фета), како и сирење Адигеи ќе сторат. Можете да го изберете нивниот сооднос, врз основа на вашиот вкус.
Печете го тортата во рерната, загреана на 180-200 степени, се додека нејзиниот горен слој не е лесно зацврстен. Обично трае 40-60 минути. Нема смисла да се трошат повеќе време во рерната, бидејќи сите состојки што се користат за нејзина подготовка се подготвени за употреба без термичка обработка - потребно е само на долните и горните слоеви на тестото, кои се печат прво.
Тие јадат топло чоколадо, но не треба да се исечат веднаш, туку 10-20 минути откако ќе бидат отстранети од рерната, инаку сирењето ќе се влече и ќе се држи до ножот. Некои домаќинки го пресекуваат тортата пред да ја стават во рерна.
Послужете што е можно како главен курс или како додаток на чај. За неа често нудат зелен кромид, свеж зеленчук.

Ако ахмата не се јаде целина, можете да ја ставите во фрижидер, а следниот пат пред сервирањето, само да го загреете во рерната или во микробранова печка.

Класичен рецепт за ахма

Состав:

пилешко јајце - 5 парчиња;
путер - 0, 4 кг;
брашно од пченица - 1 кг (не сметајќи ги трошоците за тркалање на тестото);
matsoni - 0, 4 l;
сирење Имерети - 1, 5 кг;
сол - 5-10 гр.

Метод на подготовка:

Распни јајца во сад, додадете сол, измешајте заедно.
Внесете matsoni. Во отсуство на овој ферментиран млечен производ, можете да употребите мешавина од кисело млеко и павлака во сооднос 1: 1.
Победете ги јајцата заедно со јогурт.
Сечи брашно. Истурете го на парчиња и измешајте, месете го тестото.
Подели го тестото на 8 парчиња. Од нив, два дела треба да бидат 20-30 проценти поголеми од останатите.
Се топи путерот.
Исецка рендан сирење или се сече на слоеви и се исецка многу фино со нож. Можете да го скршите сирењето со вилушка. Ако не беше можно да се добие сирење Имерти, заменете го со Адигеј и Сулугуни. Тие можат да бидат земени подеднакво или во сооднос од 2: 1.
Нанесете едно од големите парчиња тесто во слој, чија големина ќе биде неколку сантиметри поголема од големината на плочата за печење на која ќе го печете тортата.
Ставете го тестото на сад за печење.
Извадете еден од малите парчиња тесто. Свилот треба да биде со големина на сад за печење.
Водена вода во слив или друг контејнер. Потопете го тестото во него, по 15 секунди, внимателно отстранете го со лажичка лажица, ставете го во сито, исплакнете со ладна вода.
По зацрвстувањето, ставете го тестото на фротир.
Подмачкајте го тестото на тестото за печење. Ставете го тестото на пешкир. Подмачкајте го со путер, ставете петтина од сирењето.
Намали, заварувај го следниот слој. Додека треба да работите со помали парчиња тесто.
По сушењето на вареното тесто, ставете го на сирењето, маслото со путер, ставете го на четвртина од преостанатото полнење. Чувајте го собирањето на колачот додека не истрчаат мали парчиња тесто. Сирење и овој пат, исто така, треба да заврши.
Подмачкајте го горниот слој со масло. Превртете го преостанатото големо парче тесто, ставете го на врвот. Поврзете ги екстремните парчиња тесто, стискајте ги рабовите на тортата.
Исечете го тортата во делови.
Загрејте ја рерната на 180 степени. Стави ја тавата во него. Печете го сирењето околу еден час се додека нејзиниот врвен слој не се замачка.

Ако ахмата се покаже како висока, нежна, сочна и негување, а апетитен изглед, совршено ја справив со задачата.

Ахма со Сулугуни и Адиге

Состав:

пилешко јајце - 2 парчиња;
пченично брашно - 0, 25 кг;
вода (ладно варени) - 40 ml;
растително масло - 40 ml;
сол - голем щипот;
путер - 150 g;
Адиге сирење - 0, 2-0, 25 кг;
Сулугуни - 0, 2-0, 25 кг.

Метод на подготовка:

Сечи брашно. Во центарот направи пауза. Бришење јајца во неа. Посипете со сол. Истурете во растително масло и ладна вода. Промешајте, почнувајќи од центарот и постепено мешајте го брашното на рабовите. Прво, удобно е да се промешува со вилушка, а потоа треба да го мачете тестото со рацете. Се тркалаат тестото во топка, посипете го со брашно, покријте со филм за држење, оставете го на половина час.
Исечете го сирењето на Адигеа на мали парчиња, а потоа исечете ги со вилушка. Suluguni меле рендани со големи дупки. Комбинирајте ги двата типа на сирење, се мешаат.
Се топи путерот.
Поделете го тестото на 8-10 делови, во зависност од големината на обликот: колку е поголем неговиот дијаметар, толку поголеми треба да бидат тестовите за тесто, инаку ќе биде тешко да се тркалаат во слоеви од саканата големина.
Извадете едно парче тесто, така што дијаметарот на формацијата е околу 4 см поголем од дијаметарот на калапот. Ставете го тестото во форма, подмачкајте со тенок слој од путер. Тоа ќе биде погодно да го направите со помош на кулинарски четка.
Намалете го вториот дел од тестото. Потопете го 10-15 секунди во вода што врие, фатете се со лажичка и префрлете ја кон сад полн со ладна вода. Исцедете, изложени на крпа. Ставете го во форма.
Подмачкајте со масло, ставете неколку лажици од сирење. Сирењето треба да се дистрибуира, така што тоа е доволно за сите слоеви на иднината.
Се навали, се вари, се излади и исуши следното парче тесто. Соберат следниот слој на пита. Чувајте го собирањето на колачот додека не останат 2 парчиња тесто. Сирење од ова време треба да ги користите сите.
Извадете, варете една од преостанатите парчиња тесто, ставете го сирењето, четка со путер.
Извадете го последното тесто. Не врие, ставете го на врвот на претходниот слој. Запечатете ги рабовите на тортата така што ќе се затворат.
Загрејте го рерната на 200 степени, ставете ја тортата во неа, печете ја 30-40 минути.

Останува да се извади ачмата од рерната, да остане 15 минути, да го пресече и да ги покани сите на масата. Ова е една од наједноставните опции за готвење ашма, но нашите инвентивни сонародници дојдоа со друг, користејќи ерменски лаваш.

"Мрзливи" ахма од ерменски лаваш и сирење

Состав:

Ерменски лаваш - 6 ЕЕЗ.
бело сирење - 0, 7-0, 8 кг;
кефир - 0, 5 l;
пилешко јајце - 3 парчиња;
лук - 2 чешниња;
копра - по вкус;
путер - 50 г.

Метод на подготовка:

Ситно ситно сецкајте со нож.
Победете ги јајцата, измешајте ги со кефир, поминавте преку печат со лук и сецкан копра. Размахване со размахване, за да добие униформен состав.
Четворица лебарски леб се сече на парчиња според големината на садот или садот, оставете две целина.
Стави цела пита во форма. Нејзините рабови ќе висат, така што треба да биде.
Потопете парче од друга пита во мешавина од кефир-јајце, ставете го во облик. Ставете парче сирење на врвот. Потопете го следното парче пити во кефир, ставете го на врвот. Стави сирење на неа. Чувајте го собирањето на колачот додека не заврши сирењето. Покријте го со последното парче леб од пита. Истурете ја преостанатиот кефир-јајце мешавина на неа. Ставете го целиот леб на врвот. Поставете ги краевите на долната и горната питка, така што сите страни од колачот се скриени под нив.
Измешајте го горниот слој на пита со путер.
Ставете го рерната во загреана печка за 200 степени во траење од 20 минути.

Торта подготвена според овој рецепт се разликува од традиционалната ашма, но исто така се покажува вкусна и задоволувачка.

Achma е една од традиционалните јадења на грузиската кујна, тоа е слој торта со сирење пополнување. Храната ја сакаат многу наши сонародници. Ако често го правите тоа, неговата подготовка повеќе нема да ви биде тешко.

Коментари (0)