Од сите рецепти за лазањи, најчест е рецептот, кој го користи сосот од болоњи како пополнување. Во италијанската кујна, таа игра голема улога: не само лазања се готви со него, туку и тестенини и други јадења. Основата на сосот е мелено месо, кое обично се прави од два вида месо. Исто така задолжителни компоненти се кромид, суво вино и домати, свежи или конзервирани. Значи болоннезискиот сос има вкусен вкус, уникатен вкус, а лазангот варен со тоа се претвора во вистинско ремек-дело на италијанската кујна.
Карактеристики за готвење
Болоњскиот сос има комплексен рецепт, па без да знае некои суптилностите, ќе биде тешко да се направи да изгледа како оригиналот. Ако сакате времето и храната да не се потрошат, користете совет од искусни готвачи.
- Квалитетот на мелено месо е од клучно значење, па затоа најдобро е да се готви себеси со лизгање мелење месо парче слатко свинско месо и исто парче говедско месо. Ако нема можност да се купат дома, внимателно погледнете го рокот на траење на производот, неговиот состав. Многу продавници денес обезбедуваат бесплатна услуга за производство на мелено месо од одбрани производи од страна на клиентите (тој плаќа само за самиот месо). Оваа опција е исто така подобро да се користи.
- Новак на крилетот, на tastier болоньес сос ќе излезе. Затоа, замрзнатото мелено месо може да се користи само како последно средство. Пред тоа, мора да биде соодветно одмрзната. Ова треба да се направи при избегнување на флуктуации на температурата. Најдобро е да се дозволи месото да се одмрзнува на горната полица на фрижидерот, а потоа да остане на некое време на собна температура.
- Вообичаениот рецепт од солонче Болонзес вклучува не само вино, туку и млеко. Во овој случај, кутијата прво се наполнува со млеко и се задушува во неа, потоа се додава виното.
Добар болонско сос не може брзо да се готви. Затоа, неопходно е да имате трпеливост и прецизно да ја набљудувате технологијата, вклучувајќи ја и редоследот на поставување на производите и времето на нивното термичко лекување.
Болоњски сос со свежи домати за лазања
Состав:
- мелено месо - 0, 4 кг;
- кромид - 0, 2 кг;
- лук - 3 чешниња;
- слатка пиперка - 100 g;
- свежи домати - 0, 75 кг;
- маслиново масло - 50 ml;
- суво црвено вино - 50 ml;
- сушен босилек, нане - по вкус;
- сол - по вкус.
Метод на подготовка:
- Измијте ги доматите. На страната спротивна на стеблото, пресечете ја кожата крстот. Потопете го плодот во врела вода и заблечете ги за минута или половина. Извадете со лажичка и ставете ја во контејнер исполнет со ладна вода.
- По неколку минути, отстранете ги доматите од водата и отстранете ја кожата од нив. Исечете го печатот околу стеблото. Намалете ги доматите на неколку парчиња и отстранете ги семето со лажица.
- Избришете го месото преку метално сито или мелете со блендер.
- Излупете го кромидот, пресечете го на мали коцки.
- Исечете ги чешничките со лук со нож.
- Изгрејте го маслото во тава и фрлете го кромидот и лукот во неа. Промешајте 5 минути, мешајќи полека.
- Без отстранување на зеленчукот од тавата, ставете го крилетот во неа. Скршете го, мешајќи повремено, за да не горите, за 20 минути. Сол и сезона по вкус.
- Ставете доматно пире во тава со мелено месо, додадете билки. Спреј 10 минути во тава без капак, а потоа чувајте 20 минути под капакот.
- Додај го виното, измешајте, испуши уште 5 минути.
Подготвен сос може да се употреби веднаш, густо покривајќи ги тестовите за лазањ со неа, - го заменува полнењето. Ако сакате, сосот може да се распадне на чисти и суви пластични садови и да се замрзне. Во овој случај, може да се користи подоцна, тоа дефинитивно нема да се влоши во текот на следните две недели. Дадениот рецепт за сосови од болоннези се смета за едноставен, но ако сакате, можете да го поедноставите уште повеќе со замена на доматите со разредена доматна паста (3 лажици од пастата се разредуваат со чаша вода или супа).
Класичен бољонозен лазањски сос рецепт
Состав:
- мелено месо - 0, 35 кг;
- мелено свинско месо - 150 гр;
- кромид - 100 g;
- матични целер - 100 g;
- моркови - 0, 2 кг;
- млеко - 0, 25 л;
- суво бело вино - 0, 25 l;
- домати конзервирани во сопствениот сок - 0,5 л;
- црн пипер - крап;
- морско оревче - нотка;
- маслиново масло - 50 ml;
- путер - 30 g;
- сол - по вкус.
Метод на подготовка:
- Измијте, лупете свеж зеленчук.
- Исечете ги целените стебленца по половина должина, пресечете ги на тенки, средни плочи.
- Мржи моркови на груб ренде. Ако сакате, можете да го користите рендерот за корејски салати - изгледот на болонскиот сос ќе има само корист од ова.
- Исечете кромид во мали коцки.
- Во тенџере со дебело дно, се топи путерот и се меша со маслиново масло.
- Додадете го кромидот, предајте го на слаба топлина додека не е меко и проѕирно.
- Ставете моркови и целер во тенџере. Ги гастрирајте со кромид за 3-4 минути.
- Измешајте два вида мелено месо, сол и бибер, додадете морско оревче.
- Ставете ја мелницата во тава, паднете ја со лажица, така што тоа не е единствена цврста маса.
- Смесете го мелено месо со зеленчук додека не стане сиво.
- Додадете го млекото и кртете го мелено месо во зеленчукот се додека не се варат целосно.
- Истурете вино преку мелено месо со зеленчук, измешајте, продолжете со готвењето.
- Отстранете ги доматите од теглата, отстранете ја кожата од нив, исечете го месото на мали парчиња и ставете го во тенџере со мелено месо. Исто така, истурете сок од домати од тегла со домати.
- Запејте го сосот откако ќе додадете домати три часа. Интензитетот на огнот во овој момент треба да биде минимален. Бидејќи течноста се чисти, ќе треба да додадете супа или вода во садот.
Подготвениот болонско сос ќе биде многу дебел. Ова е добро, бидејќи тоа ќе стане полнење за лазања. Овој рецепт се смета за класичен, земен е од книгата на еден од најдобрите италијански готвачи - Марселла Хазан.
Најчесто се користи болоњскиот сос за готвење класична лазања. Не е лесно да се подготви, но секој што го пробал, со еден глас тврди дека резултатот го оправдува напорот што го троши.
