Колачињата се еден од најпопуларните типови домашна печење. Производите можат да бидат многу различни, а главната улога во нивната подготовка е тестото. Од него зависи вкусот на слатките, па дури и нивниот изглед. Тестото на колаче може да биде песочна, ронлива, богата и посно. Изборот на рецепт зависи од параметрите на домаќинот, но искусни готвачи сакаат да го диверзифицираат менито, подготвувајќи различни опции за десерти. Еден добар рецепт за тесто за колачиња никогаш нема да биде излишен во готвачот.
Карактеристики за готвење
Технологијата за правење тесто за колачиња зависи од специфичниот рецепт. Разликите може да бидат значајни. За да се добие очекуваниот резултат, потребно е строго да се следат препораките што се придружуваат на избраниот рецепт. Сепак, можете да дадете неколку совети кои ќе бидат корисни за почетниците, без разлика која верзија на тестото за колачиња што тој го избрал.
- Колку е повисок квалитетот на производите што се користат за да се направи тестото, толку е вкусно што бисквитот ќе испадне.
- Браш мора да се сее пред да се направи тестото. Искусни готвачи го прават тоа дури и два пати. Оваа манипулација е потребна не само за очистување на производот од малиот отпад и ларвите на инсекти. Главната цел е да се наслади брашното со кислород. По просејувањето станува лесно, лесно, лесно се меша со други состојки, без формирање грутки.
- За подготовка на различни видови тесто се потребни производи со различни температури. Во некои случаи тие се загреваат до температурата на човечкото тело, а во други се ладат, а во третиот се ставаат на маса однапред, за да можат да се стекнат со собна температура за време на готвење на тестото. Температурните барања на производите не се каприцот на производителот на рецепт, тоа е навистина важно и подобро е да не се занемарат овие препораки.
- Колачињата може да се добијат поинаква форма. Лакови може да се украсени со рака, сечење на тестото во правоаголници и извртување во центарот. Кругови сече стакло. За производство на фигурирани колачиња ќе им се потребни посебни калапи.
Пред поставување на колачињата во рерната, мора да се загрее до температурата наведена во рецептот. Ако нема такви упатства, препорачливо е да се испечуваат производите на температура од 200 степени. Времето за печење зависи од типот на тестото и големината на колачињата, но ретко надминува 20 минути.
Печено тесто од квасец
Состав:
- пченично брашно - 0,5 кг;
- млеко - 0, 25 л;
- маргарин - 0, 25 кг;
- притиснато квасец - 20 g (може да се замени со лажичка сува);
- шеќер - 80 g (не сметајќи ја потрошувачката за попрскување);
- сол - краен случај;
- ванилин - на врвот на нож;
- кора од лимон (опционално) - 5 г.
Метод на подготовка:
- Сечи брашно, додадете шеќер во количина од три лажици, сол, ванила и лимонска кора, се мешаат.
- Загрејте го млекото на околу 35-40 степени. Оваа температура е оптимална за активација на квасец. Со помалку тие не можат да заработат, топла течност ќе ги убие.
- Кршам трепери во топло млеко, додадете една лажица шеќер, се меша.
- Почекајте 10-15 минути додека на површината на млеко не се формира пена капа.
- Исечете парче со тежина од 50 грама од маргарин. Се натопи над ниска топлина, избегнувајќи да врие. Ако се плашите дека се уште ќе врие, користете микробранова или водена бања за да се стопи.
- Оставете го стопениот маргарин да се олади, да се комбинира со стартерот, да се измеша.
- Додајте ја подготвената сува смеса во млекото и промешајте додека брашното не дојде до крај. Во првите фази, можете да користите шпатула за да ги промешате состојките, а потоа со масти ги мешате тестото.
- Покријте го тестото со влажна крпа и оставете да се загрее половина час, а потоа ставете го во фрижидер истовремено.
- Извадете го тестото, истурете го охладениот маргарин во центарот. Се тркалаат тестото во плико, ставете го во фрижидер за половина час.
Потоа може да се повторува повторно и формирање на производи. Од ова тесто се наоѓаат вкусни колачиња "Поклони". Тоа е ретко валани, исечени во мали правоаголници, им даваат облик на лакови, натопени во путер, потоа шеќер, се шират на плехот за печење покриен со пергамент и се испраќаат до печка загреана до 200 степени за 15 минути.
Тесто со кратко пиле за колачиња
Состав:
- пченично брашно - 0,5 кг;
- путер - 0, 2 кг;
- прашок за печење за тесто - 15 g;
- вода - 150 ml;
- шеќер - 0, 2 кг;
- цимет (опционално) - 20 г.
Метод на подготовка:
- Се меша преливно брашно со цимет и прашок за пециво.
- Посипете брашно на масата.
- Измешајте зовриена вода со шеќер, привремено ставете ја во фрижидер.
- Мелете путер на ренде, ставете го на брашно.
- Брзо протријте го брашното со путер.
- Во подготвената мешавина, направете инка.
- Истурете ладна вода во дупката, месете го тестото. Обидете се да го сторите тоа брзо за да го минимизирате контактот на тестото со топли раце.
Пред да го нанесете тестото и да ги исечете колачињата, треба да го ставите во фрижидерот најмалку еден час. Колачињата од ова тесто може да се направат со полнење. За да го направите ова, одделете мал дел од тестото (околу една третина или малку помалку) и се мешајте со половина чаша брашно. Преостанатото тесто треба да се шири на лист за печење, извалкан со џем. Ставете го назад тестото треба да биде рендано на џем. Останува да се пече колачиња и да се сече на плоштадите.
Тесто од домашно сирење за колачиња
Состав:
- брашно од пченица - 0, 25 кг;
- урда - 0, 5 кг;
- шеќер - 8 g;
- путер или маргарин - 120 гр;
- сода - 3 g;
- ванилин шеќер - 5 г.
Метод на подготовка:
- Завиткајте со вилушка, потоа поминете низ сито.
- Протресете го брашното директно на масата.
- Распредели путер на мали парчиња брашно, исечете ги со нож, а потоа брзо ги нанесувате со раце.
- Комбинирајте ги трошните брашно со урда и добро се мешајте.
- Додадете сода, редовно и ванилин шеќер. Месете го тестото. Ќе биде потребно многу време за да се мачкам - треба да се испостави дека е прилично густа, а не да се држи до рацете.
- Повлечете го тестото во топка, завиткајте го филмот за држење и ставете го на ладно место за половина час.
По одреденото време, тестото може да се извади, да се исече од стаклени кругови и да се пече додека не се пече во печка загреана до 200 степени.
Посно тесто за колачиња на пиво (без јајца)
Состав:
- брашно од пченица - 0, 6 кг;
- маргарин (маснотии без животни) - 0, 2 кг;
- пиво - 0, 2 l;
- сол - голем shchip.
Метод на подготовка:
- Сечи брашно, се меша со сол.
- Бришење на маргарин преку врвот. Бришење брашно со тоа. Резултатот треба да биде мешавина слична на трошките.
- Направете бунар во центарот и ставете го ладното пиво во неа.
- Месете го тестото, обидувајќи се да го задржите во рок од 5 минути.
- Ставете го тестото во фрижидер за еден час, по што можете да продолжите со формирањето на колачињата.
Во ова тесто не постои шеќер, затоа тие треба да ги попрскаат обликуваните колачиња пред да ги печат во рерната.
Cookie Dough
Состав:
- брашно од пченица - 0, 55-0, 6 кг;
- пилешко јајце - 4 парчиња;
- путер - 0, 25 кг;
- шеќер - 0, 25 кг;
- сол - голем shchip.
Метод на подготовка:
- Отстрани го маслото од фрижидерот за да стане меко додека тестото се замени.
- Бришење на омекнат путер со миксер, комбинирање со шеќер и сол, размахване заедно со нив.
- Продолжувајќи да победи, додадете јајца.
- Комбинирајте ја добиената маса со сееното брашно, месете го тестото. Во првата фаза, може да се помеша со лажица, тогаш треба да ја преместите на таблата и да завршите со месење со рацете. Треба да се мачкате долго време, 10-15 минути, додека тестото веќе не е лепливо. Ако, по одредено време, се уште ќе се држи до твоите раце, додадете уште брашно.
Колачињата се направени од кратки тестенини меки и меки, слатки и трошни.
Тесто за колачиња на павлака или мајонез
Состав:
- брашно од пченица - 0, 45-0, 5 кг;
- путер - 0, 2 кг;
- павлака или мајонез - 0, 2-0, 25 л;
- шеќер - 0, 2 кг;
- сода, угаси со оцет - 3 g;
- сол - голем shchip.
Метод на подготовка:
- Поставете путер надвор од фрижидер еден час пред да се готви тестото така што ќе стане целосно меко.
- Комбинирајте путер со кисела павлака или мајонез, додадете шеќер, размахване.
- Додадете ја сода и сол утакани со оцет кон добиената маса, добро се мешајте.
- Сечи брашно. Влегувајќи ги своите делови во течна маса, го мачкам еластичното тесто.
Се препорачува да се излади 30-60 минути пред употреба. За да не стане облачно, се валани во топка, завиткана во пластична обвивка или сместена во пластична кеса. Многу домаќинки сметаат дека овој рецепт е нивна трговска марка, лесно е да се запомни: треба да земете 3 делови од брашно на дел од шеќер, путер и павлака;
Тесто за бисквити на кефир
Состав:
- кефир - 0, 25 л;
- пченично брашно - 0,45 кг;
- сода - 5 g;
- шеќер - 120 гр;
- растително масло - 40 ml.
Метод на подготовка:
- Комбинирајте кефир, путер и шеќер, размачкајте со блендер или миксер.
- Додадете сода, се меша.
- Измешајте ја течната мешавина со прелиеното брашно.
- Формирајте тесто од тестото, ставете го во торба и оставете половина час на собна температура.
Следниот рецепт за тесто за готвење е едноставен, но десертот од него излегува вкусен и апетитен.
Тесто за колачиња може да се подготви според различни рецепти. Обично се состои од путер или маргарин, јајцата се додаваат помалку често. Постојат дури и опции за чисто тесто, врз основа на која може да се подготви десерт за чиста или вегетаријанска маса. Шеќерот не е суштинска состојка, бидејќи колачињата не се секогаш слатки, но тие често се ставаат во, и во значителни количини.
