Модар патлиџаните ги сакаат многумина, а од нив се подготвуваат различни вкусни закуски. Посебно место меѓу нив е окупирано со солени модри патлиџани, што треба да се направи за зима најмалку еднаш, со цел да се цени нивниот уникатен вкус. Гурманите велат дека наликува на печурка, но во исто време тоа е оригинално и не изгледа како ништо. Постојат неколку рецепти за солење на зимски патлиџани, но пред изборот на најатрактивните, има смисла да се запознаат со карактеристиките на технологијата.
Карактеристики на технологијата
Технологијата на подготовка "сина" за зима има неколку карактеристични карактеристики.
- Нај тендер и вкусни закуски се добиваат од млади модри патлиџани, чија должина не надминува 20 сантиметри. Пожелно е дијаметарот да е мал и зеленчукот лесно поминува низ вратот на теглата.
- Модар патлиџаните содржат многу соланин, што им дава горчлив вкус. Покрај тоа, тоа е токсична супстанција која негативно влијае на човечкото тело. Поради оваа причина, модри патливите се солени и оставаат под предивото пред да бидат солени или на друг начин подготвени, а потоа се мијат. Солта помага да се извлече соланин од нив. Бланширањето во солена вода, исто така, помага да се ослободите од неа. Времетраењето на бланширање не треба да биде помало од пет минути, сол треба да се додаде најмалку 10 грама на литар вода.
- Без оглед на начинот на одмрзнување на модри патлиџани, сите прибор што се користи за нивно подготвување мора да биде чист, а тегли во кои ќе се чуваат во зима мора да се стерилизираат. Алуминиумските контејнери категорично не се погодни за солење, бидејќи испуштаат штетни супстанции за време на оксидацијата.
Ако ги солвите модри патливите со овие три поени на ум и не отстапувајте од рецептот, добивате вкусна закуска која ќе биде добро зачувана за целата зима.
Солени модри патлиџани со лук: класичен рецепт
Состав:
- модри патлиџани - 5 кг;
- вода (за саламура) - 1 л;
- вода (за готвење) - 3 л;
- сол - 100 g;
- лук - 100 гр;
- зеленчук од зеленчук (опционално) - 100 g,
- ловоров лист - 4 ЕЕЗ.
Метод на подготовка:
- Измијте, исушете ги модриот патлиџан. Исечете ја рачката и направете надолжна инцизија со остар нож околу 3-4 сантиметри длабоко.
- Истурете сол (60 g) во ладна вода (3 l), ставете ја мочуриштата во неа, доведете до вриење и вријте 5 минути.
- Префрлете ги "сините" на ладна вода неколку минути за да се оладат.
- Преклопете ја модри патливите во редови на таблата, така што исеките се соочуваат на истиот начин. Направи мал наклон, ставајќи го друг одбор под одборот спроти засекот, по можност тесен, така што модрите не лазат. Притиснете ги модри патливите на третиот одбор, поставувајќи нешто тешки на неа. Сето ова е неопходно за да се добие дополнителен сок од модар патлиџан. Тие мора да лежат под јарењето 3-4 часа.
- Исечете го излупениот лук во чинии.
- Ставете ја модри патливите во контејнер за солење, на пример, во голем емајл, ставајќи ги целерите и листовите од ловоров на дното, истурајте го секој слој од "сино" со голема количина лук.
- Гответе саламура со врела вода со две лажици сол.
- Истурете саламура на модриот патлиџан и поставете го притисокот. Ставете го садот на ладно место, на пример во фрижидер. Можете да ги чувате во зима во зимскиот период на температура не повисока од 4 степени, или можете да ги ставите во стерилизирани тегли и да ги стерилизирате за да може да се чуваат на собна температура.
- Ако сакате да ги чувате закуски во тегли, ставете ја мочуриштата цврсто во нив. Варете саламура во која тие се солени, истурете го во банки, колку што е доволно.
- Ставете ги тегли во голем тенџере исполнет со вода и стерилизирајте ја закуската за половина час.
- Поклопете го калај со клуч.
Работното парче треба да се чува во подрум или друга ладна соба. Солени модри патлиџани одат многу добро со лук. Жетва за зима според класичниот рецепт, им се допаднат речиси сите, особено бидејќи кога служат модри патлиџани на масата, лукот може да се исчисти. Модар патлиџан, солени на традиционален начин, подоцна може да се користи за подготовка на други јадења. На пример, можете да ги исечете и да ги направите ролни.
Солени модри патлиџани со моркови
Состав:
- модри патлиџани - 3 кг;
- моркови - 1 кг;
- зеленчук (копра, целер, магдонос) - 100 g;
- сол - 100 g;
- лук - 15 чешниња;
- црн пипер - 15 парчиња;
- слатка пиперка - 15 ЕЕЗ.
- јаболков оцет (6 проценти) - 75 ml;
- растително масло - 60 ml;
- вода - 3 л.
Метод на подготовка:
- Подгответе ги модар патливите со отстранување на стеблото и создавање длабок надолжен засек во секој зеленчук.
- Се вари еден и пол литри вода, растворувајќи 30 g сол во неа. Натопете ги модри патливите во водата и бланширајте 5 минути.
- Отстранете ги модриот патлиџан и ставете ги во ладна вода неколку минути.
- Поставете три часа под притисок да го отстраните вишокот сок.
- Отворете ја модриот патлиџан како книга и сол, обидувајќи се да ја искористите околу половина од останатите сол.
- Сека или решетки за корејски салати, Бришење моркови. Рашири го во модрите патлиџани и затворај ги. На модар патлиџан не се отвора, тие можат да бидат врзани со стебленца од копра или целер.
- Превиткајте во саксија, на дното на која можете да поставите зелена боја.
- Се вари еден и пол литри вода, ставете ја во неа останатата сол, мешавина од пиперки, лукчиња од чеснок. Се вари 2-3 минути и оставете да остане додека саламураната оладена не се излади на 45-55 степени. Истурете во 60 ml оцет, се мешаат.
- Истурете саламура на модри патлиџани, ставете чинија врз нив, ставете нешто тешки на неа.
- По два дена префрлете ја модриот патлиџан во престерилизирани тегли. Истурете малку оцет во секоја тегла (потребни се 5 ml за 2 литри).
- Ставете ја преостанатиот саламура во мал сад, се вари 5 минути, истурете ги теглите на модар патлиџан.
- Врвот со растително масло.
- Стерилизирајте ги тегличките за 10 минути.
- Запечатување со тркалање метални капаци.
Солени модри патлиџања, подготвени со овој рецепт, може да се чуваат на собна температура. Ако се претпостави дека цела зима тие ќе лежат во фрижидер или подрум, тогаш може да се затвори со пластични капаци и да не се претстестеризира.
Солени модри патлиџани се еден од највредните предјадења за зимата. Тие се прилично негување, имаат уникатен вкус, апетитен изглед.
