Бисер јачмен - специјално обработени јачменски зрна - вистински хит на традиционалната руска кујна. Тоа е одличен гарнир и полнење за супи, основа на каша, долго време се складира без губење на своите потрошувачки својства, нејзините кернели совршено ја задржуваат својата форма во составот на готови јадења, а темните надолжни жлебови на секој од нив даваат непривлечен поглед кон трошлив бисер јачмен.
Универзалноста на житариците е дека е погодна за готвење и солена и слатка јадења, но корисно и добро се вари само кога е топло. Денес, неправедно се занемарува и ретко се случува на нашата маса, бидејќи се верува дека јачменот треба да се готви со часови. Во меѓувреме, ова е далеку од случајот. Покрај тоа, поради ниската цена на јачмен, имаше нефер стереотип, што го претставува како производ со ниска вредност.
Апаратите за домаќинство го прават процесот на вриење на бисер јачмен поудобен, но речиси и не го намалува времето на подготовка. Без натопување на житото се варат повеќе од 1, 5 часа, а волуменот на варената жито е неколкупати поголем од неговиот почетен волумен. Ова треба да се земе предвид при натопување и при готвење житни култури. Подготвената жита се варат околу 30 минути. Неопходно е да се впие житни зрна додека не забележително се зголемува волуменот, од еден час до три, во зависност од сортата, големината на зрната и колку долго тие се чуваат. Затоа, при купување, треба да обрнете внимание на датумот на издавање, а исто така дадете предност на транспарентно пакување, кое овозможува разликување на нечистотиите и квалитетот на житариците. Заглавен производ готви малку подолго. Впивувањето не само што овозможува утврдување на количината на потребни житни култури, туку и попрецизно да го процени нејзиниот квалитет.
Класичната верзија на марината е незамислива без ронлив бисер, кој му дава супа на посебен шарм. За да го направите ова, одделно се вари крој и да доведе во супа во завршна форма, во спротивно излегува мукозен, матна и претерано дебела. За секој литар на готовиот марината, ќе ви требаат околу 2 супени лажици неподготвени житни култури.
Кога подготвувате житни култури за марината, мора:
- Внимателно сортирајте ја житата, бидејќи може да содржат јачменски лушпи или мали камчиња.
- Исплакнете ги зрнцата во проточна вода за да го измиете најдоброто бисерско јачмено брашно формирано од триење на зрната едни против други.
- Истурете го мечот со ладна вода на таков начин што нивото на водата е околу два прста над нивото (доколку е потребно, може да се додаде вода).
- По 2-3 часа, исцедете ја студената вода и повторно наполнете ја житата со топла вода со стапка од 1: 2.
- Доведете го жито до вриење и намалете ја топлината.
- Се вари околу половина час под капакот без да додавате масло додека не се целосно готви, што се определува само по вкус, сол по вкус.
Мастите не треба да останат без надзор на шпоретот, бидејќи првично формира густа пена, која мора периодично да се отстранува. Варени додека половина полувани житни култури може да се чуваат во вода, да го исклучите оган или во водена бања околу 20 минути. Завршените житни култури, ако се задебелени, се мијат со врела вода, така што зрната да не се држат заедно и да се додадат во марината 10 минути пред да биде подготвена.
Како алтернатива за натопување на градите, може да се чува околу еден час за двојка. Современите технологии на пареа житни култури значително може да го спаси времето за готвење на повеќето житни култури, вклучувајќи бисер јачмен.
Додавањето доматно паста за марината малку го продолжува рокот на траење на зеленчукот и житариците, па затоа се поставува кога супа е речиси во подготвена фаза. Вишокот на варено житни култури може да се чува во замрзнувач по произволно долго време и да се користи за готвење на какви било јадења.
