Кајсинот Вино

Кајсија од вино е како голтка од сонцето во чаша. Има бои од жолто-портокалово до црвеникаво-портокалова, аромата е деликатна, речиси неостварлива, топла и слатка, вкусот е деликатен, мек, без изречена киселост. Тоа е исклучително пријатно да се даде ова на маса, истураше во очила, восхитувајќи се како леталото на светлината лебди во нив, потсетувајќи на летото. Но, дали е можно да се прави домашно вино кај дома? Искусни винари велат дека нема ништо тешко во ова, но ќе мора да биде трпеливо и да земе предвид неколку важни точки.

Суптилностите

Подготовката на вино од кајсии дома е потешка од повеќето други плодови, бидејќи тие имаат многу влакна и пулпа, што од една страна не дозволува веднаш да се добие многу сок, од друга страна - го прави процесот на долго решавање. Покрај тоа, при готвење треба да се земат предвид неколку важни точки:

Само свежо и зрело овошје се погодни за готвење. Тие не треба да бидат зелени или расипани. Инаку, вкусот и аромата на готовиот пијалок најверојатно нема да се совпаднат со очекуваното.
Неопходно е да се соберат плодовите директно од дрвото, собрано од земјата, дури и ако изгледаат совршено, не можат да се употребат: ќе им дадат непријатни вкусови на виното што ќе го расипе целиот букет.
Миење кајсии, кои се наменети за правење вино, е непожелно. Од мието овошје прави вино само со употреба на вински квасец. Факт е дека на кожата на кајсии има природен квасец, кој обезбедува ферментација. Многу е лесно да ги измиете, дури и силниот дожд ќе се справи со тоа (затоа, тие не земаат бобинки за вино). Дозволено е само да ги избришете кајсии со мека крпа, без непотребна ревност. Купување кајсии на пазарот или во супермаркет, не можете да бидете сигурни дека тие биле собрани во услови кои ви се потребни. За да се осигура дека виното излегува од нив, подобро е да се користи рецепт со квасец.
Не треба да лупите кајсии, дури и ако планирате да го подготвите пијалокот со квасец. Вкусот и аромата на готовиот вино зависи од кората. Ако направите вино само од каша, тоа ќе изгледа вкусно.
Керните од кајсии даваат вино посебна арома на горчлив бадем, карактеристична за некогаш популарната ликера во нашата земја "Амарето". Сепак, тие ќе треба да се отстранат. Причината е содржана во јадрото на кејот на кајсија од пруска киселина, што му дава на пијалакот уникатен мирис. Оваа супстанца е отров, па дури и во мали дози може да предизвика непоправлива штета на телото. За да дадете букет од благородни ноти, можете да користите рецепт со морско оревче.
За време на целото време за готвење, почнувајќи од лупење на плодот од семето и пред доставување на домашно вино на маса, треба да се обидете да не дозволите идниот пијалок да дојде во контакт со воздух и светлина. Месото на отворено може да се затемни како и јаболката. Кога станува збор за контакт со кислород, виното старее, добива белешки необично за тоа. Светлината ќе доведе до понатамошно влошување на квалитетот на пијалокот. Вината, вклучувајќи кајсија, се чува во темни ладни соби (оптималната температура е околу 10 степени).

Покрај тоа, треба да се каже дека каједното вино, направено дома, се чува до три години, а нејзиниот вкус и арома можат да бидат целосно ценети само една година или две откако ќе биде подготвена.

Класичен рецепт за домашно вино од кајсија

Состав:

кајсии (каменувани, неизмиени) - килограм;
гранулиран шеќер - килограм;
водата е чиста (идеално омекната) - 3,5 литри.

Метод на подготовка:

Дробијте ги плодовите добро за да направите хомогена маса, ставете ги во нерѓосувачки челик или емајлиран сад со капацитет од најмалку 7 литри.
Загрејте ја водата на температура малку над собна температура (27-30 степени), со мешајте килограми шеќер, истурете кајсии, покријте ја садот со тенка ткаенина (газа исто така се вклопува) и ставете во темно место каде што е доволно топло (околу 24-28 степени ).
По 8 часа, се мешајте со дрвен стап или едноставно со раката (се разбира, со чиста), а потоа се меша двапати дневно, паѓајќи пулпа до дното. Потоа, направете го тоа 2-3 пати на ден. Во исто време, забележи дали има знаци на ферментација: пена на површината, свиткување. Ако тоа го направи, процесот е во ред. По 4 дена, можете да продолжите на следната фаза. Во отсуство на знаци на ферментација, еден ден по подготовката на стартерот, ќе треба да се повлечете од рецептот и да додадете малку вински квасец.
Исцедете сок. Намалете ја пулпата преку газа преклопена во неколку слоеви во контејнер со сок. Истурете чаша шеќер, измешајте. Истурете во стаклено шише. Неговиот капацитет треба да биде најмалку 33% повеќе од волуменот на добиениот сок. Стави вода печат на врвот. Со успех ќе биде заменет со обична ракавица за домашна употреба со игла прободена со прст.
Ставете го шишето во темно топло место. По една недела, излеете една чаша течност од неа, се мешајте со шеќер (колку се остава според рецептот) и се истура назад.
Шишето треба да биде топло после ова околу еден месец и половина. Времето е приближно, бидејќи не треба да гледате во календарот, туку во однесувањето на каша: кога водата е замрзната (или ракавицата е дефлектирана), а седиментот останува на дното, без да ја заматуваат транспарентноста на горната течност, време е да се продолжи кон следниот чекор.
Истурете го виното (лесен дел) преку шишиња во шишиња за понатамошно решавање. Неопходно е да се истури речиси целосно, цврсто да се запечати за да нема пристап до кислород. Шишињата треба да застанат во темна ладна соба за 4 месеци. Мора да се набљудуваат во ова време, бидејќи е можно виното да "сака" да талка малку повеќе. Ако тоа се случи, повторно ќе треба да се исцеди преку слама за да се отстрани седиментот. Истото треба да се направи ако висината на нацртот е повеќе од два сантиметри.
По ова време, виното може да се испрати за долгорочно складирање: неговиот вкус и арома ќе се отворат само по една година, па дури и еден и пол, иако веќе можете да го пиете.

Приносот на кајсипното вино е околу 60%, односно од количината на состојки што се користат според рецептот ќе добиете 3-3, 5 литри вино со сила од околу 11%.

Кајсија од вино на вински квасец

Состав:

кајсии - 3 килограми;
гранулиран шеќер - 2, 5 килограми;
лимони - 2, 5-3 парчиња (по еден за секои 2, 5 литри сок);
вински квасец (обичните пекари, пиварите не им одговараат: виното им дава непријатен мирис на домашна пијалак) - 2-3 лажички (1 лажица за секои 2, 5 литри сок);
вода - 5 литри.

Метод на подготовка:

Измешајте ги излупените плодови, покријте ги со вода и испратете под печат.
Стиснете сок од каша преку газа преклопени во неколку слоеви. Додадете свежо исцеден сок од лимон, квасец и шеќер. Сето тоа се исцеди во шише со доволен капацитет (една третина од просторот во неа треба да биде бесплатен), инсталирајте запечатување вода или ставете гумена ракавица, како и во претходниот рецепт.
По завршувањето на ферментацијата, која ќе биде турбулентна и трае само 2-3 недели, почекајте уште 10-15 дена, а потоа исцедете ја течноста така што нема да се вложат талог. Шише, оставајќи малку простор, цврсто ги затворите, почекајте 4 месеци.
Ако е потребно, одводот, ослободувајќи се од талог, повторно ставете во шишиња. Да се чува на ладно место. Можете да го пробате виното за шест месеци.

Ќе има светло сладок вкус. Нејзината тврдина ќе биде околу 10-12 степени. Ќе излезе околу 6-7 литри.

вино ароматично кајсии

Состав:

кајсии (излупени) - 2, 5 килограми;
шеќер - еден и пол килограми;
вода - 2, 5 литри;
маса бело вино - половина литар;
орев морско оревче - лажичка.

Метод на подготовка:

Исечете ги подготвените кајсии со мешалка.
Гответе го сирупот од вода и шеќер, лади на 30 степени, истурете ја пченица од кајсија.
Истурете морско оревче, истурете го виното, измешајте, ставете го на топло место. Промешајте неколку пати на ден.
По една недела, ја затегнете течноста преку газата. Флаширана, затнат, оставете да зрее на собна температура. По три месеци, пијалок е подготвен да пие.

Виното подготвено според овој рецепт има пријатен вкус на мускат. Ликовни ноти му беа приложени и користеле вино од грозје. Севкупно, ќе има околу 5 стандардни вино шишиња.

Кајсија од кајсија

Состав:

излупени кајсии - 2 килограми;
вода - 7, 5-8, 5 литри (во зависност од тежината на пулпата);
шеќер - 8 килограми.

Метод на подготовка:

Добро измесете кајсии, додадете килограм шеќер за нив, истурете 1, 5 литри вода, оставете 4 дена (сето ова време ферментот треба да се меша 2-3 пати на ден).
Расипајте преку газа течност (подобро е да го направите двапати). Измерете ја јачината на звукот. Додадете шеќер со стапка од 100 g за литар (ќе потрае малку повеќе од 200 g). Промешајте, истурете во шише за ферментација (не заборавајте да оставите простор за ова - барем една третина од волуменот).
Целулоза пулпа со вода со брзина од 4 литри за килограм. Потребни се околу 6-7 литри. Растворете го преостанатиот шеќер, измешајте и оставете да ферментирате, но во друго шише.
Кога каша е погодна, исфрлете ја пијалак од 35-40 степени. Тоа е домашна ракија од каша од кајсија, која најдобро одговара за монтирање на кајсија од видот - вкусот и аромата се добиваат колку што е можно органски. Но, ако не сакате да се вклучите во домашните подготовки, можете да користите редовна водка.
Почекајте да заврши ферментацијата на виното, внимателно преливајте ја преку цевка, така што сите талози остануваат на дното.
Додајте водка или домашна ракија за вино - 25-30 ml за литар вино, промешајте и оставете да се менувате за еден месец.
Пред пополнување, повторно филтрирајте (преку подлога за памук).
Флаширана. Јадете за шест месеци или подоцна, главната работа, не порано: виното треба да созрее и да се разјасни.

Резултатот ќе биде околу 3 стандардни (750-милилитарски) шишиња со пијалак со сила од 15-17 степени. Ова вино се чува многу добро.