Капките се цефалоподи кои се многу вреден и хранлив производ. Со нив можете совршено да ја диверзифицирате диетата, бидејќи се подготвуваат и супи, салати и закуски. Покрај тоа, овие школки се совршено комбинирани со гарнир од зеленчук и житарици.
Многу хостеси заобиколат овие морски плодови од една едноставна причина: прво, лигњите мора да се исчистат. Да, во овој процес има многу суптилности и нијанси, но вреди да се обиде еднаш да го стори тоа, и тогаш ќе се чудиме зошто се чинеше толку тешко пред тоа.
Методи за чистење лигњи
Капките обично се продаваат свежи или замрзнати. Многу е полесно да се чистат свежи мекотели, но само жителите на морските брегови можат да си дозволат таков производ. Во принцип, домаќинки купуваат замрзнати лигњи. Чистењето свежо и замрзнато е нешто поинакво, па одделно треба да разберете како да исчистите свежи лигњи и како да исчистите замрзнати лигњи.
Чистење на свеж калинки
Ако успеавте да добиете свежо зафатен месовод од цефалопод, обидете се да го исчистите што е можно поскоро. Алгоритмот на овој процес е како што следува:
- Со една рака цврсто се затвора трупот, а другата - главата над очите на лигњи. Повлечете ги рацете во различни насоки. Како резултат на тоа, труп со перки треба да остане во првата рака, а во втората - главата со внатрешноста на мекотел.
- Следно, исечете го телето од теле и клунот. Исечете ја трупот од едната страна и отстранете ја хитината плоча и утробата.
- Конечниот чекор за чистење е отстранување на филмот. Отстранете го и внатрешниот и надворешниот филм на мекотел. Свежа морска храна е лесно да се направи. Ова не треба да се занемари: ако филмот не е отстранет, за време на термичка обработка трупот ќе се намали и ќе стане крут.
Овој метод за чистење е исто така погоден за свежо замрзнати лигњи, но само под услов да е правилно замрзнат и не подложен на повторено замрзнување. Не заборавајте да одмрзнете морска храна на долната полица на фрижидерот или на собна температура.
Ве молиме означете дека одмрзнувањето на труповите на мекотели од кефалопод во вода, во близина на уреди за греење или во пареа не се препорачува. Сите овие методи неотповикливо го расипуваат мирисот, структурата и вкусот на морска храна.
Чистење на замрзнати лигњи
Замрзнати лигњи, за разлика од свежи, може да се исчистат на неколку начини.
Метод број 1
- Отстранете ги замрзнатите трупови од непотребни делови - очи, утроба, хитинозна прачка, клун и пипала. Ова е направено на ист начин како и со свежо фатени школки.
- Потоа земете 2 контејнери, ставете лигњи во една и пополнете го другиот со мраз или ладна вода.
- Истурете вода што врие во сад од школки, а потоа веднаш отстранете ги и ставете во сад со студ. Опишаната манипулација е добра бидејќи работи во две насоки одеднаш - го олеснува процесот на отстранување на филмот и го спречува предвременото готвење на месото.
- По отстранувањето на филмот што пукне, морската храна се шири во сито за да се отстрани вишокот течност, а потоа се натопи со хартиени крпи.
Опишаниот метод за чистење најчесто се користи со непознат метод за замрзнување. Исто така е погодно ако морска храна претрпе деформација, е покриена со мраз, или се топе и повторно замрзнува за време на складирањето.
Метод број 2
- Откако ќе ги исчистите лиглите од пипалата и другите делови што се несоодветни за храна, се вари додека не се апсолутно подготвени, а потоа чекајте малку да се изладат.
- Следно, лесно ја истрикувајте трупот на молкот со нова мека кујна, од која пелетите се формираат на површината на трупот, па филмот лесно и брзо се отстранува.
Недостаток на овој метод е тоа што поради вриење заедно со филмот, морска храна губи вкус.
Метод број 3
- Ставете ги одмрзнатите трупови во посебен сад и покријте ги со врела вода 1-2 минути.
- По одреденото време, мекотелите треба да се отстранат од вода што врие, да се стави под ладна вода и да се исчисти филмот од рацете.
Препорачливо е да се користи овој метод само кога тоа е итно потребно, бидејќи месото од лигњи губи арома, сокот и не станува толку тежок поради острата температурна разлика.
Како да се избере вистинскиот лигњи
Вистински вкусно лигњи се добива само ако се со висок квалитет. Па, како да се добие навистина висок квалитет на морска храна?
- Кога купувате лигњи, прво треба да обрнете внимание на тоа како се замрзнати. Ако труповите на мекотелите заглавени заедно и се замрзнале заедно, тогаш тие биле подложени на повторено замрзнување. Кога повторното замрзнување изгуби не само придобивките од производот, туку и неговиот вкус. Покрај тоа, во таков производ е многу повеќе бактерии, што значи дека треба да биде подложено на потемелно термичко лекување.
- Месото од квалитетни мекотели на кефалопод има исклучително бела боја. Присуството на жолтеникави, сивкави, розова и сина боја укажува на тоа дека производот е зачуван неправилно и бил одмрзнат.
- При изборот на лигњи, препорачливо е да се даде предност на мали, малку обоени трупови. Младите мекотели, за разлика од старите, имаат повеќе нежно месо, односно се вкусни.
- Пред да купите лигњи, треба внимателно да ги испитате - не треба да бидат штети.
- Снегот и мразот во пакетот со лигњи исто така укажуваат на тоа дека тие се постојано замрзнати.
- Важно е да се обрне внимание на мирисот на морска храна. Ако школката мириса на стари риби, подобро е да ги заобиколат.
За оние кои неодамна се сретнаа со такви морски плодови, подобро е да ги пробате сите наведени методи за чистење на мекотелите и да го одберете најсоодветниот за вас.
