Сос од табаско

Американски табаско сос ќе им се допадне на љубителите на зачинети јадења, бидејќи тие го прават тоа од топли пиперки. Сосот се користи многу повремено, бидејќи е малку веројатно дека некој ќе може да ја јаде во големи количини. Се додава на месо, риба, јадења од зеленчук во нивната подготовка, им служи, користи за подготовка на некои коктели (на пример, "Крвава Марија"). Табаско сосот исто така се чува долго време, така што може да биде подготвен за понатамошна употреба.

Традиционалната технологија за изработка на сос од табаско е комплексна и издржлива. Сето тоа започнува со одгледување на специјални сорти пиперки, што подоцна е смачкано, измешано со сол и оцет. Оваа маса е нацртана во дабови буриња за три години, потоа филтрирана, разредена со дополнителен оцет, флаширана и се продава.

Производителите на сос од табаско го задржуваат точниот рецепт тајно, но инвентивните домаќинки научиле да го прават истото дома. Сосот, варен според еден од рецептите, е толку вкусно сличен на оригиналниот, што овој рецепт се смета за класичен. Меѓу неговите варијации, можете да ги најдете оние кои ќе ви се допаднат.

Карактеристики за готвење

Како што веќе рековме, главната тешкотија во изработката на традиционалниот Табаско е нејзиното долго стареење во дабови буриња. Дома, користете поедноставен рецепт, кој се смета за класика. Во согласност со сос се чува во стаклени тегли за една недела. Во исто време, лименките се покриени со пластични капи, во кои тесни отвори се прават со нож за ослободување на гасови генерирани за време на ферментација на производот. Овие капи може да се заменат со вода запечатување наменето за изработка на домашно вино, или со гумена ракавица со игла пробиена со прст.

Меѓутоа, технологијата за правење сос од Табаско дома има голем број други карактеристики кои исто така треба да ги знаете.
Според традиционалната технологија, пиперката за сос од табаско не е исчистена од семиња. Во меѓувреме, тие се најакутна компонента. Ако не сакате сос да стане претерано жешко, бирото мора да се отстрани од семињата пред да се меле. Ако готвите пиперка со семиња, нема да боли да се филтрира пред да биде ставен во тегли. Патем, традиционалната технологија не ја исклучува оваа манипулација.
Кога ракувате со пиперки, ракувајте со ракавици, во спротивно можете да ја изгорите кожата.
Во прилагоден рецепт за сос од табаско, доматите може да бидат вклучени. Во овој случај, тие прво мора да се отстранат од кожата. Направете го тоа лесно ако знаете како. Искусните домаќинки прават засек за секоја зеленчук, а потоа ги натопуваат доматите во врела вода и бланшираат буквално за една или две минути. Тогаш доматите се префрлаат на ладна вода за побрзо ладење. После тоа, потребни се само неколку секунди за да се отстрани кожата: само повлечете го надолу по аглите во засечната површина. Идеално, доматите треба да се отстранат и семињата, но кога ќе се трие доматната пулпа преку сито, тие сè уште не паѓаат во сосот, па вреди да се троши време само ако планирате да ги поделат доматите со мешалка.

Иако пиперката е конзерванс, сос од табаско, кој не е доволно подготвен, може да се чува само во фрижидер. Ако рецептот предвидува можност за складирање на сосот подготвен за него на собна температура, теглите и капаците за неа мора да се стерилизираат со кој било метод погоден за вас.

Класичен табаско рецепт

Состав:

топла пиперка (по можност кайен или чили) - 1 кг;
карпеста сол - 20 g;
варена вода - 0, 25 l;
маси оцет (9 проценти) - 0,5 л.

Метод на подготовка:

Измијте ја пиперката, извадете го стеблото. Извадете ги семињата од секоја пиперка ако не сакате да добиете премногу луто вкус.
Ставете ја пиперката во чашата на блендерот, додајте сол и мелете се сè додека не се добие чиста маса.
Разредете оцет со зовриена вода, додадете пиперка и се мешајте со блендер или миксер.
Истурете во чисти контејнери, полнејќи ги приближно две третини, не повеќе. Банките ги затвораат пластичните капи, сечење тесна дупка во секој нож. Остави на собна температура за една недела.
По ова време, истурете го сосот во чисти и суви стаклени тегли или шишиња. Пред ова е подобро да се стерилизираат контејнери или барем да се истурат врела вода над нив и да се исушат.
Затворете ги контејнерите со сос цврсто и фрижидер.

Сос од табаско, подготвен според класичниот рецепт, може да се чува само во фрижидер, а потоа не повеќе од три месеци.

Табаско зачинет сос за зима

Состав:

Табаско или чили пиперка - 0,5 кг;
лук - 2 чешниња;
маси оцет (9 проценти) - 0, 25 l;
сол - 5 g;
шеќер - 5 г.

Метод на подготовка:

Миење на бибер. Без отстранување на семиња, но само сечење на стебленца, ги преклопуваме во тенџере или чорба.
Посипете со сол и шеќер.
Истурете ги сите 150 мл оцет и ставете го бавниот оган.
Запејте пиперка и оцет под капакот додека не биде меко.
Бришење бибер низ сито, истиснете лук во неа.
Растворете ја добиената маса на оцет за да добиете дебела конзистенција на крем.
Стерилизирајте стаклени тегли со мал капацитет. Истурете го сосот над нив.
Ставете ги теглите во тенџере со вода што допира до вратот од тегли. Стерилизирајте го сосот 10 минути по врелата вода.
Херметично затворете ги капаците, однапред да ги загреете.
Свртете ги и затворете ги тегли. Кога ќе се изладат, ставете ги во плакарот.

Откако ќе се отвори, тегли треба да се чуваат во фрижидер. Ако немате лименки со вистинска големина со запечатени капаци, можете да користите тегли за бебиња. Но, во овој случај е побезбедно да го задржите сосот во фрижидер. Стерилизирање на тоа во банките во овој случај не е потребно.

Адаптиран рецепт за сос од табаско

Состав:

топла пиперки - 0, 25 кг;
домати - 0,5 кг;
кромид - 100 g;
лук - 2 чешниња;
маслиново масло - 40 ml;
вински оцет (3 проценти) - 40 ml;
сол - 10 g;
шеќер - 20 г.

Метод на подготовка:

Семиња од бибер се чистат, се сечат колку што е можно помали и се става вода што врие на неа. Остави половина час. Потоа исцедете ја водата, стискајте ја пиперката.
Излупете ги доматите, исечете ги на мали коцки.
Кора и ситно исечете го кромидот.
Поминете лук преку печатот.
Измешајте домати, кромид и пиперки. Истурете во масло, се меша. Ставете го бавниот оган. Гответе 15 минути, повремено мешајте за да спречите горење на зеленчукот.
Кул, избришете низ сито. Додадете оцет, лук, сол, шеќер.
Донесете повторно до вриење и вријте 5 минути.
Истурете во чисти конзерви и запечатете ги.

Ако тегли се стерилизирани и запечатени, сос од табаско, подготвен според овој рецепт, може да се чува на собна температура шест месеци. Во спротивно, нема да се расипе само во фрижидер. Рок на траење ќе биде ист.

Табаско сосот е сосема реален за да се подготви дома, па дури и почетник готвач може да го направи тоа. Зачинета храна љубовници ќе го цениме сос. Децата и луѓето со заболувања на гастроинтестиналниот тракт не го ценат.

Коментари (0)