Зелка, според научниците, влезе во човечката исхрана дури и во камено доба. Зелен зеленчук во антички Египет. Исто така, античките Грци и Римјани уживаа во јадење на овој витамински производ. Зачувани споменување на зелка и ракописно докази од времето на Киевска Рус.
За таква долга историја, човештвото измисли многу начини за подготовка на крцкави листови од зелка, но се верува дека Словените први ги киселе. Луѓето уживаат во јадењето кисела зелка повеќе од еден милениум, но нејзината извонредна способност да го победи скорбутот поради неговата висока содржина на витамин Ц била откриена од страна на научниците само во 18 век.
Souring е еден од најефикасните и здрави методи на складирање, бидејќи млечна киселина и сол формирани во зелка се природни конзерванси. Кога зеленчукот ќе достигне потребен степен на подготвеност, треба да се отстрани до местото каде што температурата не се зголемува над 0 ° C. Под такви услови, ферментацијата речиси застанува, а готовиот производ долго време, речиси половина година со соодветно складирање, го задржува одличниот вкус и корист.
Треба да се напомене дека кисела зелка не е добра како свежа, бидејќи во вторите највредните супстанции и витамини исчезнуваат целосно или делумно со текот на времето, додека во ферментираната зеленчукова млечна киселина ги држи во целосен интегритет. Меѓутоа, за да се обезбеди витамински комплекс за целата зимска сезона, треба да ги знаете основните правила за негово складирање.
- Замрзнати кисела зелка воопшто не ги губи своите невообичаени својства, меѓутоа, веднаш треба да се јаде кога се одмрзнува. Ре-замрзнување на производот строго не се препорачува, бидејќи ги уништува витамините содржани во него, микро-и макронутриенти, биолошки активни супстанции. Особено чувствителни на таквите промени во состојбата на витамин Ц, што е главната вредност на кисела зелка.
- Неопходно е да бидете сигурни дека сè во резервоарот е целосно прекриено со саламура, без кое магичниот витамин за здравје (витамин Ц) веднаш се уништува. За да го направите ова, посебен круг секогаш се поставува на површината на производот, дополнително пондериран со товар. Треба да го земате зеленчукот од марината веднаш пред јадење. Откако лежеше на отворено некое време, тој губи целосна употреба.
- Зголемување на рокот на траење на кисела зелка (боровинки, брусница). Добро решение е да се истури една лажица шеќер над врвот, што со текот на времето, благодарение на работата на микроорганизмите, се претвора во дополнителен конзерванс, оцет.
- Ако мувла расте на површината на саламура, отстранете го филмот што се појавува веднаш и додадете сенф за суво, што поради алилското масло што го содржи, делува како природен антисептик. Вкусот на производот од ова не се влошува.
