Колку е убаво да се става плоча со краставици самостојно зима на масата!
Но, не сите домаќинки краставици безбедно живеат на студ. Ако конзервираните домати, пиперките, па дури и лехото се чуваат добро, конзервите од краставици често чекаат проблеми во форма на "бомбардирање" капаци или облачност на саламура. Се разбира, употребата на конзервирана храна не е во прашање.
Зошто се случуваат такви неуспеси?
Соодветна подготовка на краставици за конзервирање
Не секоја сорта на краставица може да се конзервира. Постојат краставици кои се погодни само за салати. Тие имаат мазна кожа, тие се водени и помалку густи, така што стануваат меки кога се конзервираат.
За мариноване треба да земете краставици со мозолчиња израснати на отворено. Тие не треба да се презреат, со зелена кожа. Оптималната должина на краставици за конзервирање е 7-12 см.
Тие треба да бидат мазни, без оштетувања, а не летаргични. Факт е дека краставиците брзо губат влага, така што свежо берените плодови мора да се сочуваат.
Правило Прв: Потопете
Многу домаќинки купуваат краставици на пазарот, и веќе изгубиле одредена влажност. Затоа, пред конзервирањето, краставиците мора да се потопат неколку часа во ладна вода. Во ова време, поранешната еластичност се враќа кај нив.
Ако ова не е направено, краставиците ќе инкорпорираат дел од марината, а испразнетиот простор ќе се полни со воздух. И тој е директен непријател на конзервирани производи. Лактичната ферментација ќе започне во банката, јаглерод диоксидот ќе бара излез, и како резултат на тоа, банките со краставици ќе експлодираат. Сега многу фарми обработуваат краставици со различни реагенси за заштита на културите од штетници и болести. Во процесот на впивање штетни супстанции за телото да помине во водата. Како што покажува практиката, краставиците третирани со хемиски реагенси се лошо складирани, често се подложени на "бомбардирање".
Правило два: темелно миење на зеленчук
Краставиците пред конзервирањето треба внимателно да се измијат за да се ослободат не само од нечистотијата на површината на овошјето, туку и од токсични хемикалии, кои понекогаш се наводнуваат со краставици. Особено се обрне внимание на краставици со мозолчиња. Тоа е на површината на такви краставици што може да остане нечистотија, а микробите заробени во тегла ќе почнат да се размножуваат енергично, што ќе предизвика ферментација.
Некои домаќинки, кои целосно ги мијат краставиците, се помалку барајќи зеленчук и зачини. Тие едноставно исплакнуваат зеленчук, а зачините воопшто не се мијат. Но, со зеленчук во банките, исто така, може да се добие нечистотија.
Затоа, прво изберете билки, отстранување на пожолтени и изгни стебла, отсечени извиткан совети на гранчиња, се мијат во карлицата, менување на водата неколку пати. Потоа исплакнете под проточна вода. Зачини (ловоров лист, бибер, каранфилче) се прелива преку врела вода.
Правило три: Перење и стерилизација на канџи и капаци
Внимателно измиени и стерилизирани тегли значително го намалуваат расипувањето на конзервираните производи.
Пред стерилизирање на теглата, се мие во топол раствор на сода за печење. За 1 литар вода треба да земете 1 лажичка сода. Потоа исплакнете ги теглите со топла вода или со врела вода. Пред стерилизација, оставете ги наопаку на крпа.
Краставици може да се зачуваат во банки од 1-3 литри. Но, треба да го изберете методот на конзерви за стерилизација. Литри лименки погодно стерилизирани во рерна. Тие се поставени од дното нагоре во ладна печка, а потоа вклучете ја рерната на 150 ° C. Топлина во рерната 20 минути.
Трилитарски тегли се стерилизираат преку пареа, поставен на котел без капак со врела вода. Стерилизирајте големи лименки најмалку 15 минути.
Во прилог на конзерви, треба да обрнете внимание на кориците. Секој капак има гумен прстен, кој мора да се отстрани пред перењето. Потоа покријте и прстен темелно со сода, исплакнете, а потоа се вари, преклопување во тенџере со вода.
Четврто правило: употреба на киселина
Киселина (оцетна киселина, лимонска киселина) е моќен конзерванс. Затоа, секогаш се додава кога се конзервира зеленчук. Особено не може да се занемари, подготвувајќи се за идните краставици.
Краставиците се лишени од сопствената киселина, а неразумна, затоа најчесто се подложни на расипување.
На банките со краставици не експлодираат, треба да додадете оцетна киселина на маринадата. Острината на маринадата зависи од нејзината количина. На повеќе оцетна киселина се додава, толку подобро кисела краставици ќе се чуваат. Со минимален износ на есенции период на чување на краставици ќе биде помал.
Оптималната количина на оцетна киселина за конзервирање на краставици е 6--7 ml за 1 литар вода или 9-10 ml суштина на 1 трилитарска тегла.
Киселинската суштина може да се замени со лимонска киселина.
Некои домаќинки наместо оцет ставаат во тегла аспирин. Ацетилсалицилната киселина е исто така моќен конзерванс и го спречува развојот на гнилостните бактерии во марината. Сепак, ова е лек, па затоа не треба да го ставате овој метод "во првите редови".
Кантите на краставиците се добро чувани и никогаш не експлодираат ако конзервираните краставици заедно со доматите, бидејќи доматите имаат доволно сопствена киселина, што го спречува "бомбардирањето".
Петто правило: Стерилизација на краставици од краставици
Краставиците се ставаат во тегли или се пресекуваат на неколку парчиња. Ставете го зеленчукот колку што е можно поцврсто, дистрибуирајќи ги зелените и зачините меѓу нив.
Постојат два главни начини за стерилизирање на краставици.
Опција еден. Маринадата се подготвува за избраниот рецепт, додавајќи сол, шеќер и зачини во водата. Се вари 5 минути. Истурете ги краставиците во банки.
Ставете ги тегли во широк тенџере, истурете ја топла вода на закачалката. Впие во врела вода за 7 до 17 минути, во зависност од волуменот на теглата.
Истурете оцет во загреани тегли на краставици, истурете вода што врие преку работ и веднаш затворете ги капаците.
Подобро е да се користи оваа опција за стерилизација ако банките со мал волумен. Лесно се ставаат во тава, марината брзо се доведува до вриење.
Опција два. Истурете вода што врие во тегла полнета со краставици, покријте со капак и впиејте 15 минути. Потоа истурете ја водата во чашата, додајте шеќер и сол според рецептот. Се вари. По вторпат ставете краставици со вриена маринада. Истурете во суштината. Како и во првиот олицетворение, маринадата треба да се прелее преку работ на конзервата, така што во неа нема простор за воздух. Веднаш запечати ги капите.
Оваа опција е погодна кога се конзервира краставици во големи тегли. Водата во нив останува жешка долго време, краставиците во тоа време се подложуваат на дополнителна стерилизација. За поголема самодоверба, можете да приложите тројно пополнување.
Правило Шест: Вертување на воздухот
Целата работа направена погоре ќе биде хаос ако негрижно го третирате затворањето на контејнерот.
Вратот на конзервите треба да биде во совршена состојба: без стружење, пукнатини и чипови. Најмалата деформација на вратот ќе биде виновна за лабаво фитинг капа. Поради ова, воздухот ќе истекува во теглата, што ќе предизвика ферментација на марината и самите краставици. Капакот ќе се зголеми и ќе полета. Ако за време на процесот на шиење капакот се деформира, мора да се замени, без да се заборави да се мие и стерилизира новиот капак. Затоа, секогаш е потребно да се набават повеќе опфаќа повеќе отколку што е потребно.
Откако ќе го затворите теглото, избришете го сувото, свртете го со вратот за да бидете сигурни дека конзервираната храна е тесна. И само тогаш се стави во едно затскриено место.
Правило седум: Ладење
Ткаени тегли не се доволни само за да се однесат во оставата, или да се стави во подрумот и да се заборави пред зимата.
Тие се оставени наопаку, внимавајте да внимателно завиткајте ќебе или нешто топло. Во овој "крзно палто" краставиците ќе бидат жешки околу еден ден или повеќе. Во текот на овој период, пастеризацијата ќе продолжи во канти, што ќе ја зголеми безбедноста на готовиот производ.
И само кога банките се целосно ладат, тие можат да бидат отстранети до постојано место за складирање.
Љубовница на белешката
Следејќи ги сите овие едноставни правила, ќе избегнете толку голема неволја како "бомбардирање" на лименки. И вашите банки на краставици ќе останат во одлична состојба до следната жетва.
