Црвен сос

Сосот е во состојба да им даде на садот нови вкусови. Колку повеќе сосови може да се готви водителка, толку повеќе ќе има вкус на семејното мени. Но, всушност, за да служите нови сосови на масата секој ден, не треба да научите многу рецепти. Доволно е да научите како да направите неколку основни сосови, а потоа да ги подготвите другите врз основа на нив, потпирајќи се на вашата имагинација и кулинарско искуство. Една од главните сосови е црвениот сос. Луѓето далеку од готвењето често го збунуваат со домати и во исто време се длабоко погрешни. Во групата на црвени сосови се оние кои се направени од црвено-кафеаво брашно и кафеава супа. Во овој случај, доматите можеби и не се додаваат во сосот, иако тие најчесто се вклучени во рецептот. Тоа е, би било поправилно да се нарече црвениот сос кафеав, но тоа го добило своето име одамна, и цврсто е поврзано со него. Значи, не треба да се загадувате околу кулинарската терминологија, главната работа е да научите како да готвите црвениот сос дома.

Карактеристики за готвење

Процесот на готвење на црвениот сос е едноставен за да може да биде водителка, дури и без кулинарско искуство. Сепак, технологијата за готвење има многу суптилности кои треба да се научат пред да продолжат со готвењето.

Црвениот сос припаѓа на групата на "извалкани" сосови, односно се подготвува врз основа на брашно и супа. Сепак, не секој сос подготвен на овој начин ќе биде црвен сос. И брашното и супа треба да бидат кафеави за него. Ова значи дека брашното треба да се пржи во сув тавче додека не се добие богат црвеникаво-кафеава боја и изразен мирис на црвено-топол орев.
Втората важна компонента на црвениот сос е кафеава супа. Можете да го готвите само од печени коски. Тие треба да бидат измиени, исчистени од месо и калцинирани во рерната додека не ја променат бојата. Ќе биде уште подобро ако печете коските во сува тава. После тоа, останува да ги наполни со вода и да готви супа.
Запомнете дека супата не е само вода во која месото или коските варат долго време. За подготовка потребно е да се користат корени и зачини. Вообичаено за 3 литри вода земаат 1 кг коски, 1 корен од магдонос, 1 кромид и 1 морков, како и корен од целер, ловоров лист, бибер и сол по вкус. Подготвената супа пред да се додаде во сосот мора да се филтрира.
Ако сте го подготвиле премногу дебелото супа и се плашите дека сосот ќе излезе премногу мрсна, филтрација на супа низ крпа натопена со ладна вода.
За да се избегне формирање на грутки, брашното прво се приготвува со мала количина супа. Останатите супа се варат заедно со печење на зеленчук, а само после тоа се поврзуваат двата дела на сосот.
Подготвен сос мора да се исцеди и да се прелие со зеленчук вклучен во неговиот состав преку сито. После тоа, сос треба повторно да се варат. Ова е направено за да се стерилизира - односно, сосот, ако не се варат по бришењето преку сито, брзо ќе се влоши.
За да се спречи сусцерот да се загрее додека се лади, поставете тенок парче путер или маргарин на врвот.

Црвениот сос најчесто се користи топло, и постојат неколку опции за неговото користење при готвење. Тоа може да се сервира на јадења од месо посебно. Во него може да се пече или да се чува месо или зеленчук. Сепак, најчесто црвениот сос се користи како сос или како основа за правење други сосови.

Класичен црвен сос рецепт

Состав:

кафеава супа - 1 л;
масло за готвење, маргарин или путер - 25 g;
пченично брашно - 50 g;
доматно пире - 150 g;
моркови - 100 g;
кромид кромид - 35 g;
корен од магдонос - 20 g;
шеќер - 20 г.

Метод на подготовка:

Протресете го брашното во сува тава. Ставете ја на шпоретот и пржете, мешајќи, додека не се кафеава. Извадете го од топлина и нека се излади малку (до околу 60-70 степени).
Истурете чаша супа во тенка струја, камшикувајќи ја со размавта. Како резултат на тоа, брашното мора целосно да се раствори. Течноста треба да има еднаква конзистентност, без грутки. Ако не сте без нив, обидете се да го затегнете сосот.
Излупете го кромидот. Исечете половина од малиот кромид на мали парчиња.
Излупете го морковот. Држете го на ситно ренде.
Се топи маснотиите или маслото во чиста тава.
Ставете кромид и моркови во стопена маст. Гответе ги 5 минути.
Додајте ја доматната паста, промешајте и крчкајте ја со зеленчук околу 5 минути на тивок оган под капакот.
Загрејте го преостанатиот супа. Кога врие, ставете го шеќерот и зеленчукот во него. Се вари 5 минути.
Во садот од супа се става дел од супата во која брашно се разредува. Содржината на садот во ова време треба интензивно да се меша.
Извадете го сосот додека не ја постигне саканата конзистентност.
Намали го сосот. Зеленчук, избришете преку сито и се комбинирате со сос.
Вратете го тенџерето во шпоретот и доведете го до вриење.

Сега црвениот сос е подготвен. Сосот според овој рецепт се смета за главен, односно врз основа на тоа можете да направите било кој друг сос со додавање на дополнителни состојки. Таквите состојки може да се печурки, билки, зеленчук, зачини.

Едноставен рецепт за сос од црвено месо

Состав:

главен црвен сос - 0, 5 l;
путер - 40 g;
лук - 1 чешне;
топла црвена пиперка (земјата) - на врвот на нож.

Метод на подготовка:

Кревет лук со мала количина сол, ставете го во сос.
Додај пиперка во сосот.
Донесете сос на вриење и вријте 5 минути.
Втријте го сосот и ставете го во водена бања.
Додајте го путерот и промешајте го сосот додека не се раствори.

За да го подобрите вкусот на сосот, можете да додадете малку сок од месо на него. Овој сос се служи со мелено месо и производи од колбаси, вклучувајќи колбаси, шунка.