Сос од домати

Домати се корисни, имаат светла боја, апетитен, пријатен, вкусен вкус кој не може да се меша со ништо. Не е изненадувачки што во целиот свет тие се почесто од други производи кои се користат за подготовка на различни сосови за различни јадења. Во некои земји, доматите се направени во месен сос, а во други - на тестенини или пици. Тоа одговара на двете риби и ќебапи. Томатскиот кечап може да се најде на шалтер на која било продавница за намирници. Сепак, многу домаќинки сакаат да направат сос од домати, за да не користат вештачки адитиви кои се штетни за здравјето. Дома, сос од домати може да се изработува од свежи или конзервирани домати, од доматно паста или дури и од сок од домати, па затоа е достапно во секое време од годината.

Карактеристики за готвење

Рецепти за сос од домати има доста. Тие можат да се разликуваат во степен на сложеност, технологија на подготовка и состојки кои се дел. Сепак, постојат општи правила кои мора да се следат без разлика кој рецепт е избран.

Сос направен од свежо овошје ќе биде вкусен и поздрав. Сепак, не сите домати се погодни за оваа намена. Потребно е дека тие се зрели, доста сочни и месни. Стакленички домати за сос не се погодни премногу добро, тоа е подобро да се даде предност на земјата. Можете дури и да го пробате доматот за да разберете како тоа одговара на вашиот сос: сепак, неговиот вкус ќе биде доминантен. Не е тајна дека сите домати немаат исти органолептички својства, па дури и сосови подготвени според истиот рецепт може да се разликуваат по вкус.
Кората на доматите е доста тешко. Ако парчиња се во сос, неговата конзистентност нема да биде премногу пријатна, а употребата нема да биде многу задоволна. Поради оваа причина, кожата секогаш се отстранува. Ова може да се направи пред да се готви. Исечете го секој овошје вкрстено на страната спротивна на стеблото, спуштете ја 2 минути во вода што врие, лади ја со префрлување во контејнер со ладна вода. По ова, кожата се отстранува многу лесно. Ако доматите не се исчистат веднаш и сосот е подготвен од неопелирани овошја, избришете го откако ќе готвите низ сито и повторно доведете го до вриење.
Исто така, подобро е да се ослободите од семето при подготовката на сосот, бидејќи нивното присуство, исто така, негативно влијае на вкусот и текстурата на готовиот производ. Најлесен начин е да се отстрани семето со лажица, пасејќи го доматот на половина. Ако мелете ја доматната каша преку сито, семето нема да влезе во сосот.
За подготовка на сос од домати најдобро е да се користат емајлирани садови, претпочитајќи ја садовите со дебелина. Главната работа е да се запамети дека производите од алуминиум не се погодни за подготовка на јадења од бобинки, овошје и зеленчук, бидејќи таквиот материјал реагира со киселини, поради што се формираат штетни материи.
За да сос од домат да има густа текстура, обично се варат долго време. Употребата на брашно или скроб брзо ќе го дозволи да се згусне, но овој метод обично не се користи кога се подготвува сос од домати за зимата.
Постојат рецепти кои ви дозволуваат да зачувате сос од домати, за да можете да го користите за време на студената сезона. Во овој случај, важно е да се набљудува рецептот и да се прелива сосот само во стакло и претходно стерилизирани контејнери кои може да се херметички запечатени. Треба да се обрне внимание на условите за складирање, иако во повеќето случаи, сос од конзервиран сос од домат е добро вреди на собна температура.

Ако го подготвувате сосот за да го користите веднаш, можете да експериментирате со додавање на одредени состојки, менување на пропорциите. Една од предностите на овој сос е тоа што се комбинира со речиси сите други зеленчуци и овошја, со различни зачини и зачини, па затоа речиси е невозможно да се расипе.

Рецепт за класичен доматен сос

Состав:

брашно од пченица - 20 g;
вода (или супа) - 0, 35 l;
путер или маргарин - 20 g;
моркови - 100 g;
кромид - 100 g;
корен од магдонос - 20 g;
доматно паста - 0, 25 l;
ловоров лист - 1 ЕЕЗ.
растително масло - колку ќе замине;
сол, шеќер, мрсна црн пипер - по вкус.

Метод на подготовка:

Измијте го и исчистете го кромидот, морковот, коренот на магдонос, исечете ги. Кромидот и коренот на магдоносот најдобро се ситно сецкан, решетки моркови.
Топлинско растително масло. Ставете го зелениот зеленчук и корените во неа, испржете ги на слаба топлина се додека не се меки.
Распрскувајте путер или маргарин во посебен сад. Истурете го преливото брашно и лесно испржете го.
Распуши ја доматната паста со чиста варена вода или супа. Тие прво мора да се оладат на собна температура.
Додајте тенок прилив на доматен течност во тавата, интензивно ја камшикувајќи со размахване.
Готви за неколку минути, додадете зачинети, ловоров лист, сол, шеќер и бибер по вкус. Продолжете со готвење уште 2-3 минути.
Втријте го сосот преку сито и вратете се во шпоретот. Донесете, додека се мешате, да се вари и да се отстрани од топлина.

Овој сос оди добро со јадења од риба или месо. Готвена на вода, таа е универзална, но има помалку изразен вкус и арома. Затоа, подобро е да се готви за месо на месо супа, и за риба - на риба супа.

Класичен рецепт за сос од домати за зима

Состав (1 л):

домати - 2 кг;
кромид - 100 g;
лук - 3 чешниња;
шеќер - 120 гр;
јаболков оцет (6%) - 20 ml;
сол - 20 g;
сенф во прав - изклинвам;
земјата цимет - нотка;
каранфил - 15 парчиња;
allspice грашок - 15 парчиња;
црн пипер грашок - 15 парчиња.

Метод на подготовка:

Измијте ги доматите, истурете вода што врие и лупете ги. Смешајте ја доматната маса со блендер или стартувајте ги доматите преку мелница за месо.
Ставете ја масата на домати во тенџере и ставете ја на оган. Донеси до вриење, варете 5 минути.
Изладете и избришете сито за полесна текстура и извадете семиња.
Кора и ситно исечете го кромидот, измешајте го со доматното пире.
Ставете го мешавината на шпоретот и варете, повремено мешајте додека нејзиниот волумен не се преполови.
Додајте зачини, сол и шеќер до варената доматна маса, како и лук поминат низ печатот. Продолжете со готвење уште 10 минути.
Повторно избришете го сосот низ сито. Овој пат тоа се прави со цел да се одделат големите зачини.
Истурете во оцет, измешајте. Врати се во шпоретот, доведете до вриење. Се вари само една минута, го шири сосот над стерилизирани тегли.
Стави салфетка во тавата, ставете тег на сос на неа, откако претходно ги покри со капаци. Истурете вода во садот и стерилизирајте тегли со сос за 20-40 минути во зависност од нивниот волумен.

После тоа останува цврсто да ги затвори банките и да чекаат додека не се оладат. Можете да го задржите сос безбедно на собна температура цела зима.

Зачинет доматен сос

Состав:

домати - 0,5 кг;
вода - 120 ml;
свеж коријандер - 20 g;
топла пиперки - 1 ЕЕЗ.
земјата коријандер - 5 g;
лук - 5 чешниња;
сол - по вкус.

Метод на подготовка:

Измијте ги доматите, исечете ги на 4 парчиња, покријте ги со вода и ставете ги на шпоретот. Гответе 15 минути, изладете и избришете преку сито.
Измијте, исејте ја водата и исечете ја цилинтро фино.
Намалете ги чешничките од лук на неколку парчиња, премачкајте ги во малтер со коријандер и сол.
Измијте ја пиперката, исчистете ја од семиња. Исечете колку што е можно помал.
Ставете пиперка, лук со коријандер, цилинтро во сос од домати. Доведете ја мешавината до зовривање и изладете ја.

Сос од домати направен според овој рецепт е добро прилагоден на месото. Особено, може да се служи со ќебапи.