Многу домаќинки се среќни да готват различни јадења од говедско месо, свесни за тоа колку е корисно. Но, кога станува збор за ќебапи, тие не ја избираат, туку секое друго месо. Се работи за постојано убедување: вкусните ќебапи нема да излезат од говедско месо, кога ќе се пече на јаглен, ќе биде суво и тешко, може да се каже дека не може да се јаде. Сепак, оваа изјава е точна само ако одберете погрешно месо на шаш-шамба или да ја направите марината да не е соодветна за него. Со избирање и маринирање на говедско месо за шашките ќебиња правилно можете да готвите вкусно јадење што е толку сочно и пријатно за вкус како што е од други видови месо со поконкурентна структура.
Како да маринирате говедско месо
Кога се готви говедско месо, најважно е да го марините месото правилно. Инаку, ќебапот ќе биде целосно сув, не може да се изџвака.
- Започнете со избор на месо. Замрзнатото говедско месо на ќебапот не е добро. Треба да одберете свежо или разладено месо.
- За шаш-шабав, парче, парче од задната нога.
- Ако постои можност, подобро е да се даде предност на телешко месо: младото месо кога готвењето на јаглен е потивко и готви побрзо. Колку е полесно месото и помалку влакна, толку подобро.
- Намалете го говедско месо во шаш-земачи потребни преку влакната во средни парчиња. Најдобрата опција е парчиња од два сандачиња за местење поставени еден на друг.
- Пред маринирање на говедско месо може да биде малку претепан со кујнски чекан, тогаш ќебапите од него ќе бидат помеки.
- За да го соберете говедското месо, ви се потребни производи со прилично високо ниво на киселост: оцет, вино, сок од лимон и слично. Таквите меки марини, како минерална вода или сос од соја, во случај на говедско месо може да бидат немоќни.
- Киселината реагира со алуминиум, што резултира со формирање штетни материи. Поради оваа причина, марината говедско месо во алуминиумска чинија е неприфатливо. Не е добар избор да биде дрвена када. Најдобар избор е стакло или керамика, емајлирани садови и прибор од нерѓосувачки челик.
- Маринираното говедско месо мора да биде доволно долго. Тоа обично трае од 6 до 12 часа, во зависност од избраната маринада и од тоа колку млади и нежни сте наидовте на месо.
- Не треба веднаш да додадете сол на маринадата: има тенденција да извлече течност од производите. За да се спречи претераното сушење на говедото, на маринадата се додава сол кратко пред да се готви кебаб, за околу 20-30 минути.
- Говедата ќе се маринираат подобро ако товарот е поставен на врвот.
Не треба да купувате говедско месо, маринован во продавницата, затоа што е тешко да се утврди колку добро се користи месо за ова и колку е добра маринадата за тоа. Покрај тоа, рецептите за маринада не се толку сложени што не можете да ги направите дома, дури и ако нема кулинарно искуство.
Маринада за говедско месо со киви
Состав:
- говедско месо - 2 кг;
- Киви - 3 ЕЕЗ.
- лимон - 2 ЕЕЗ.
- растително масло (рафинирано) - 50 ml;
- кромид - 0, 25 кг;
- сол, бибер - по вкус.
Шеќер - краен случај;
Метод на подготовка:
- Измијте ги говедско месо. Збришан со кујнски пешкир. Отстранете го филмот, но маснотиите, ако падне, оставете. Пресечете ги влакната во слоеви со дебелина од 3 сантиметри. Полечете со кулинарен чекан, ставајќи ги парчињата во торба така што прскањата не летаат во сите правци. Бибер и исецка говедско месо на парчиња погодни за ќебапи.
- Излупете го кромидот од лушпата и пресечете го во прстени, по можност не премногу тенки. Ставете ја во сад со месо, измешајте.
- Измијте ги лимоните, пресечете го на половина, истечете го сокот од лимон. Се меша со растително масло.
- Истурете ја смесата од говедско месо. Измешајте сè добро, така што маринадата го покрива секое парче месо.
- Покријте го месото со чинија, ставете го теглата вода на врвот. Ставете го сето тоа во фрижидер за 6-8 часа, подобро за ноќ.
- Во утринските часови, измијте ги и кисете киви, исечете ги на парчиња и претворете го во каша со мешалка. Додај малку шеќер, се меша.
- Ставете го киви пирето во сад од месо, измешајте. Остави барем уште еден час, подобро за 2 часа.
Непосредно пред да го измешате месото на каша, соберете го и измешајте. Киви содржи многу овошни киселини, кои многу го омекнуваат месото и го спречуваат преклопувањето на протеините за време на термичка обработка. Поради оваа причина, јајцата од говедско месо маринирано во киви пире секогаш се меки и сочни.
Маринада за говедско месо со оцет
Состав:
- јајца од говедско месо - 2 кг;
- кромид - 0, 5 кг;
- зачини за ќебапи - 40 g;
- масата оцет (9 проценти) - 50 ml;
- растително масло - 50 ml;
- минерална вода (со гас) - по потреба.
Метод на подготовка:
- Измијте го сирењето и исушете ги со салфетки за хартија. Се сече на парчиња погодни за ќебапи. За мекост, овие парчиња може да се одбијат.
- Решетки го парчиња говедско месо со зачини за скара.
- Излупете ги сијалиците, пресечете ги во прстени околу 2-3 мм дебели. Стави на месо, се меша.
- Ставете го маслото од говедско месо, измешајте.
- Разредете оцет со чаша минерална вода. Ако не е, можете да ја користите вообичаената зовриена вода, иако минералот ви дозволува малку да го собереш говедското месо.
- Ставете го месото со маринада, добро промешајте. Ако е потребно, додадете малку вода.
- Поставете го угнетувањето одозгора и ставете го контејнерот за месо во фрижидерот. Маринирајте го за 8-10 часа.
Оваа варијанта на марината може да се смета за класична, иако маслото не е секогаш додадено на него. Сепак, да се откаже од оваа состојка сè уште не вреди, бидејќи со тоа првично посното говедско месо станува помека.
Маринада за говедско месо со мајонез
Состав:
- говедско пулпа - 1 кг;
- мајонез - 0,4 л;
- лимон - 1 ЕЕЗ.
- лук - 5 чешниња;
- сол - по вкус.
Метод на подготовка:
- Измијте го и исушете го говедско месо. Се сече на парчиња со тежина од 40-50 g
- Прескокни лук преку посебен печат и се мешајте со мајонез.
- Измијте го лимонот, пресечете го на половина и исцедете го сокот од него.
- Измешајте сок од лимон со мајонез, измешајте.
- Ставете го мајонезот во парчиња говедско месо. Добро се меша така што сосот го покрива секое парче месо.
- Поставете ги садовите со месо во фрижидер преку ноќ.
Маринирано говедско месо во мајонез треба да биде 8-10 часа. Тогаш кебабот од него ќе излезе тендер и сочен.
Маринада за говедско месо со кефир
Состав:
- говедско месо - 2 кг;
- лимон - 1 ЕЕЗ.
- кефир - 0, 5 l;
- лук - 5 чешниња;
- мешавина од пиперки, сол - по вкус.
Метод на подготовка:
- Подгответе ја говедско месо со тоа што ќе го измиете, отпуштајте го од филмот, суши го со салфетки и сече го на парчиња од саканата големина.
- Намалете го лукот со нож, измешајте го со пиперки и ставете го во сад со месо. Промешајте да лебди рамномерно.
- Измијте и суво лимон. Исечете го, притиснете го сокот. Решетки на кора од лимон. Измешајте ја кората со сок од лимон.
- Ставете го кефирот во сок, измешајте. Истурете ја оваа мешавина од месо.
- Мешајте го говедско месо, покријте го со чинија и фрижидер за 10-12 часа.
Во кефир, има смисла да се држи говедско малку подолго, бидејќи оваа марината не е премногу кисела. Ако го земете месото надвор од марината порано од 10 часа подоцна, ќебапот не може да биде мек и сочен доволно, па затоа најдобро е да не ризикувате и да го маринирате месото доволно време.
Маринада за говедско месо со лимон
Состав:
- говедско месо - 1, 5 кг;
- лимони - 2 парчиња;
- маслиново масло - 150 ml;
- лук - 4 чешниња;
- црн пипер - 5 g;
- сол - по вкус.
Метод на подготовка:
- Измијте го месото, избришете го и суши, парче.
- Стиснете сок од лимони. Додајте кора од лимон. Истурете ја пиперката.
- Прескокнете лук преку преса, додадете во сок од лимон.
- Ставете го маслото во сок. Се меша темелно.
- Ставете ја марината над месото. Промешајте и ставете го во фрижидерот.
Неопходно е да се соберат месо во лимонска маринада 10-12 часа, под притиснете - 8-10 часа.
Маринада за говедско месо со вино
Состав:
- говедско месо - 1, 5 кг;
- суво црвено вино - 0, 2 l;
- лук - 5 чешниња;
- топла пиперки - 1 ЕЕЗ.
- кромид - 0, 3 кг;
- сол - по вкус.
Метод на подготовка:
- Исечете го говедско месо на парчиња од 40-50 г.
- Ситно ја исечете лук со нож.
- Излупете го кромидот, исечете ги не премногу тенки прстени. Рашири го и ставете го на месото.
- Бибер се мие и се сече на прстени, отстранувајќи ги семето од нив. Стави на месо.
- Истурете вино во сад за месо, измешајте сè.
- Ставете го во фрижидер со ставање товар на врвот.
Маринираното говедско месо во виното за ќебапи треба да биде 8-10 часа. Во оваа маринада, тоа е остар, мора да се има на ум.
Маринада за говедско месо со сок од калинка
Состав:
- говедско месо - 1 кг;
- лимон - 1 ЕЕЗ.
- сок од калинки - 0,5 л;
- растително масло - 20 ml;
- кромид - 100 g;
- свеж коријандер - 20 g;
- земјата коријандер, црн пипер, сол - по вкус.
Метод на подготовка:
- Измијте го месото, размачкајте со салфетка, парче.
- Исечете цилантро со нож. Се меша со коријандер и пипер. Истурете ја оваа мешавина во месото, измешајте.
- Исечете го кромидот на мали парчиња, додадете го месото, измешајте.
- Стиснете сок од лимон, измешајте го со сок од масло и сок од нар.
- Наполнете ја мешавината со месо. Промешајте. Ладилник за 8-12 часа.
Не заборавајте да го соледете говедското месо пред да готвите.
Наместо нар сок, можете да го користите сокот од кисела јаболка, како и сок од ананас. Остатокот од рецептот ќе биде идентичен. Времето на мариноване ќе остане иста.
Правилно маринирано говедско месо на скакулци, исто така, треба правилно. Не заборавајте да почекате почесто и да го посипете месото со маринада.
Говедски ќебапи со зачинет кечап, аџика, свежа зеленчучна салата се сервира.