Свежо висококвалитетно урда е концентрат на сите корисни својства на млекото, природен извор на високо квалитетен млечен протеин, кој нема контраиндикации, е добро апсорбиран и затоа апсолутно неопходен во детските и диеталните кујни. Врз основа на сирење има голем број на рецепти, но најкорисен начин да се користи е да се користи во неговата природна форма.
Секоја прелиминарна подготовка на храна во голема мера го олеснува животот на водителка, заштедува време и пари, и овозможува да се диверсифицира семејната исхрана. Единствената пречка за замрзнување може да биде само ограничената големина на замрзнувачот.
Проблем на избор
Домашно сочно жолтеникаво урда е многу повеќе апетитивно од продавница. Но, изборот на сирење, мораме да заборавиме дека стапката на репродукција на Escherichia coli во урда, која е земја за размножување за бактерии, е многу повисока отколку кај другите млечни производи.
При изборот на сирење, секој е воден од лични преференции. Колку повеќе вино сирење е притиснато и колку е помалку масно, толку е потамоно. Кога купувате урда, треба да запомните дека:
- хетерогена структура, слоеви со различни бои и густини може да покажат дека предложениот производ е негов мешан остаток;
- производот, иако тоа е ферментирано млеко, не треба да има изразен кисел мирис и вкус;
- веројатноста за појава на патогени организми кои влегуваат во производот е многу повисока отколку во херметички спакуван индустриски метод, а нејзиниот рок на траење е многу помал;
- сирењето е лесно расиплив производ, затоа има ограничен рок на траење: треба да прашате за купувањето.
Секој продавач мора да има потврда за квалитетот на стоката.
"Страшно" интерес
Ужасни приказни за опасностите од масното сирење немаат земја:
- зголемување на содржината на "штетниот" холестерол во крвта за 80% зависи од метаболички нарушувања и само за 20% од составот на потрошените производи;
- Никој не објаснува што "вишокот на потрошувачка" на урда значи: со сета љубов кон него, повеќе од 200 g на производот дневно и секој ден никој не јаде, па затоа производот не претставува најмала закана за луѓето, дури и оние што страдаат од заболувања на бубрезите.
Присуството на природни млечни масти е неопходен услов за витамини растворливи во масти.
Она што го имаме, а потоа чувајте
Ако производот се складира во отворен облик во фрижидер повеќе од 3 дена, треба да се термички обработени: да се направат чизми, кнедли или печиво. Урненото сирење, кое се чува несоодветно, може да биде извор на патогени бактерии и да предизвика сериозно труење. Затоа, вишокот смара може и треба да се замрзне.
Изјавата дека замрзната храна е штетна е митот. Замрзнувањето на сирењето е најлесниот и најпопуларниот начин за долгорочно чување. Брзо замрзнување и складирање на ниски температури ви овозможува целосно да ги зачувате речиси сите витамини и минерали содржани во него. Во некои земји, сирењето е замрзнато дури и на индустриско ниво за да се стабилизираат цените во зима. Главниот услов за замрзнување е да се избегнат ненадејни промени во температурата. Замрзнувањето не може да ги уништи патогените микроорганизми и во никој случај не може да го подобри квалитетот на веќе купените витка. Тоа само ги успорува процесите поради што се влошува во природни услови. Принципот на замрзнување - зачувување на производот во неговата оригинална форма.
Бидејќи не се препорачува повторно замрзнување на било какви производи, целиот обем на постоечко сирење (по можност без додавање на сол, шеќер или зачини) треба да се херметички спакувани во делови од единечна потрошувачка: само колку што е потребно за готвење.
Се верува дека за безбедно складирање во ладна, брза (т.н. шок) замрзнување е потребна на најниска можна температура од -35 ºC, што може лесно да се организира во современи домашни фрижидери. Камерата треба да се подготви неколку часа пред наместеното замрзнување, вклучувајќи ја и максималната температура, за да не се нарушат условите за складирање на други производи.
"Обнова работа"
Вчитаниот замрзнувач работи поефикасно од половина празен, поради недостаток на циркулација на воздухот.
Висококвалитетното замрзнување трае најмалку 5-6 часа. Дури и правилно пакуваниот производ го губи квалитетот со текот на времето. Не е препорачливо да го чувате сирењето во замрзнувачот повеќе од 2 месеци.
Оптималниот рок на траење на производот во замрзната форма е еден месец. Надминувајќи го овој период, доведува до губење на своите кориснички квалитети: одмрзнатото сирење добива прашкаст изглед и целосно го губи својот вкус, иако не предизвикува забележителна штета на телото. Долгорочното замрзнување едноставно ќе доведе до неизбежно губење на влага. Веројатноста за сушење е многу помала ако внимателно отстранете го целиот воздух од пластичните кеси со урда. Колку е поголема содржината на маснотијата во грутката и колку е помала нејзината содржина на сурутка, толку помалку замрзнување ќе влијае на квалитетот. Преувеличување на "overdried" урда може да се меша со свежа маст крем или потопено во млеко за 2 часа.
Меѓу нутриционистите не постои консензус за брзината на одмрзнувањето на сирењето. Повеќето од нив имаат тенденција да го забават одмрзнувањето. Ова може да се направи брзо со потопување на херметичката амбалажа во вреќа во топла вода.
Во кој сад треба да се чува урда
Идеално пакување за замрзнување на сирењето се вакуумски или едноставни пластични кеси, контејнери или коцки изработени од пластика кои можат да се стават едни на други за рационално користење на волуменот на комората. Важно е да го ставите урда во комората така што производот не ги апсорбира несаканите мириси.
Распределувањето на производите во замрзнувачот, тие треба да бидат рационално сортирани во групи. Идеално, суровини и готови производи се чуваат одделно. Подобро е да се посочи датумот на замрзнување на секое пакување со маркер.
