Модар патлиџан во маринада за зима

При правење растителни препарати за зимата, многумина користат модри патлиџани како една од состојките за соте, растителен кавијар и други повеќекомпонентни закуски. Сепак, овие зеленчуци се вкусни сами по себе, ако се маринираат со минимален број на додатоци. Модар патлиџаните во маринадата за зима може да се затворат цели или да се исечат на парчиња, понекогаш тие се пржени. Вкусот на готовата закуска зависи од избраниот рецепт за маринада и технологијата на готвење на самата храна. "Сините" технологии за конзервирање не се секогаш идентични, тие зависат од специфичен рецепт. Но, дури и водечката водителка ќе може да се справи со задачата ако знае и забележува неколку едноставни правила.

Карактеристики за готвење

Нема многу тајни за готвење вкусни модри патлиџани во маринадата за зима, но треба да научите за нив пред да започнете со работа за да го добиете очекуваниот резултат.

• Модар патлиџани содржат соланин. Оваа токсична супстанција дава "сини" горчлив вкус. Можете да се ослободите од него со сол. Сецканиот зеленчук се солени, остава да стои 10 минути, потоа се мие. Друг начин да се отстрани соланин од модри патливите е со натопување во саламура. Се подготвува од 20 g сол и 1 литар вода. Во оваа саламура, зеленчукот се натопува 20 минути. Ако се плашите дека поради тоа ќе станат солени, може да направите половина, па дури и три пати помалку концентрирано решение, но задржете ги "сините" подолго - 1-2 часа.
• Големи и презреани модри патлиџани не се препорачуваат за зимска мариноване. Размачканата пулпа и големите семиња ќе го направат нивното подготвување напорно и непријатно за вкус.
• Некои рецепти за подготвување на кикиритизирани модри патлиџани вклучуваат стерилизација во конзерви. Капацитети за оваа намена препорачливо е да се избере мал (волумен од не повеќе од 1 литар) и иста големина.
• Модар патлиџаните во марината ќе стојат добро само ако банките се стерилизираат за нив. Капаците исто така треба да се стерилизираат, за што обично се варат. Затворете ги металните капаци од конзервата, обезбедувајќи затегнатост. Пластиката може да се користи само кога закуската е зачувана во фрижидер и за кратко време.
• За дополнително зачувување, закуски се ладат постепено, во услови на парна бања. За да го направите ова, празнините по лизгањето лименки покриени со ќебе или друга топла облека. Банките пред да се препорача да се свртат. Ова ќе овозможи време да се идентификуваат протекување на затворени банки.

Условите за складирање на модри патливите во марината може да зависат од рецептот според кој тие биле затворени за зимата. Типично, овие празнини се добро вреди дури и на собна температура.

Модар патлиџан во зачинета маринада

Состав (1 л):

• модри патлиџани - 1 кг;
• лук - 10 чешниња;
• растително масло - 120 ml;
• вода - 1 л;
• кисело оцет (9 проценти) - 120 ml;
• шеќер - 20 g;
• сол - 20 g;
• ловоров лист - 2 парчиња;
• allspice грашок - 4 парчиња;
• каранфил - 2 парчиња;
• семе од синап - 2 g;
• семе од коријандер - 2 г.

Метод на подготовка:

• Темелно измијте ги теглите и капаците кои ги сочинуваат. Стерилизирајте ги тегли на кој било пригоден начин, варете ги капаците.
• Излупете ги модри патливите, исечете ги на големи коцки (околу 3 см секој).
• Подгответе солен раствор од 2 литри вода и лажица сол, натопи ги модриот патлиџан. По еден час, исплакнете ги.
• Ставете ги зачините во тенџере, покријте ги со вода. Додадете сол и шеќер, се меша.
• Ставете ја тавата на шпоретот, доведете ја неговата содржина до вриење. Истурете во оцет, се меша.
• Ставете ги модри патливите во маринадата, варете ги 5-7 минути откако повторно врие.
• Отстранете ја садот од топлина, покријте го со капак. Оставете ги модри патливите во марината уште 10 минути. Фрли ги во сито, но не истурете ја марината.
• Излупете го лукот, поминете низ медиумот, се мешајте со модри патлиџани.
• Додај масло, се меша повторно.
• Се шири закуски во конзерви.
• Марината повторно се вари и покријте ги со зеленчук.
• Покријте ги теглите со капаци.
• Стави пешкир во голем сад. Ставете ја бадемот од модар патлиџан на неа.
• Истурете вода во тавата, така што нејзиното ниво ќе достигне закачалки на конзервите. Над ниска топлина доведете го до вриење.
• Стерилизирајте лименки со закуски за 10-20 минути, во зависност од нивниот волумен.
• Внимателно отстранете ги теглите од тавата и превртете ги. Превртете го, покријте го со ќебе и оставете да се излади во оваа форма.

Можете да ги задржите закуски на собна температура. Во нејзината подготовка, можете да направите без стерилизација, ставајќи ја мешавината на модри патлиџани, лук и масло во тенџере, печење за 10 минути и само тогаш да ја шириме преку бреговите и да налеваме вриена маринада.

Модар патлиџан во мед маринада

Состав (1 л):

• мали модри патлиџани - 0, 8 кг;
• сол - 60 g;
• мед - 40 ml;
• масата оцет (9 проценти) - 100 ml;
• вода - 0, 3 l;
• лук - 4 чешниња;
• црвен пипер (опционално) - краен пипер;
• растително масло - 150 ml.

Метод на подготовка:

• Измијте ги модри патливите, исушете ги со салфетка. Ако кожата е груба, лупење на овошје. Исечете зеленчук во плочи со дебелина од 0, 5 см. Може да се исечете заедно или преку. Младите зеленчуци обично се пресекуваат заедно.
• Посипете ја модри патливите со сол, оставете ги 10-15 минути. Исплакнете добро, туп суво.
• Спржете ги парчињата модар патлиџан со двете страни.
• Намалете ги чешничките од лук во тенки чинии.
• Стерилизирајте ги теглите, варете ги капаците.
• Ставете ги пржените модри патлиџани во тегли, попрскувајќи ги со лукчиња.
• Водена вода, додајте ја пиперка, сол и оцет. Промешајте. Кога марината повторно се врие, додадете мед и се вари додека сладок производ целосно не се раствори.
• Истурете ја марината во модри патлиџани.
• Херметички запечатуваат тегли, флип, покријте го со ќебе.

По ладењето, модри патливите во мед маринадата треба да се пренесат во студена подрум или да се стават во фрижидер, овие конзервирани храни не треба да се чуваат на собна температура.

Модар патлиџан со пиперки во маринада за зима

Состав (за 2, 5 l):

• модри патлиџани - 1, 5 кг;
• слатка пиперка - 1, 5 кг;
• лук - 20 чешниња;
• лута пиперка - 50 g;
• растително масло - 0, 2-0, 25 l;
• шеќер - 0, 3 кг;
• јаболков оцет (6%) - 0, 3 l;
• сол - 40 г.

Метод на подготовка:

• Свиткајте ги слатките пиперки на сад за печење, ставете го во рерна, загреана на 220 степени, печете додека не се појави темно тен.
• Отстрани од рерната, завиткајте го фолиото, оставете го на половина час.
• Модар патлиџан, без лупење, се сече на кругови, посипете, исплакнете по 10 минути, размачкајте со салфетка.
• Скршете ги модри патливите во масло.
• Бибер отстранети од фолија, олупи. Отстранете ги семето од овошјето. Исечете го месото во дебели ленти.
• Исечете го лукот во чинии, пиперките во прстени.
• Ставете ги модри патливите и пиперките во сад, додајте ги прстите со лути пиперки и лук.
• Мешајте сол, шеќер и оцет посебно.
• Ставете ја марината над зеленчук, се меша со рака.
• Стерилизирајте ги тегли и пополнете ги со зеленчук. Истурете ја преостанатата маринада преку банките.
• Покријте ги теглите со подготвените капаци. Стерилизирајте контејнери во врела вода за 30-60 минути, во зависност од волуменот на лименките.
• Отстранете ги теглите од тавата со вода, цврсто затворете ги.
• Оставете да се излади во услови на парна бања.

Овошјето со јаболка и бибер направено со овој рецепт е зачинето. Изгледа толку аппетитна што може да ја декорира празничната маса. Нејзината подготовка бара значителен напор, но резултатот ги оправдува. Ова мезе не бара посебни услови за складирање.

Видео: модар патлиџан со маринирани пиперки

Јас ќе јадам секој ден - толку вкусно!