Замрзнувањето е наједноставен начин за зимување со само зелен зеленчук или зеленчук купена на пазарот со ниска цена за лето. За најдобри резултати, пробајте за замрзнување на зеленчукот колку што е можно свежо за да ги одржите максималните корисни својства.
Речиси сите свежи зеленчуци треба да бидат избледени пред замрзнување. Исклучок се слатки пиперки и кромид. Тие може да се исечат и замрзнат без бланширање. Бланширањето е неопходно за да се прекине процесот на созревање на овошјето, што ќе продолжи и по замрзнување, лишувајќи го зеленчукот со свежина на вкус и со тоа да биде тешко и безбоен.
Blanching се состои од две фази. Прво, зеленчукот веќе некое време е потопен во врела вода, во зависност од видот и големината на зеленчукот. Потоа се лади што е можно побрзо, натопи во ладна вода, обично во исто време како и во врела вода.
Темелно измијте го зеленчукот. Отстранете ги стеблата, семињата, извадете ја кожата и парчето како што ќе ги исечете свежо за готвење.
За бланширање, подготвениот зеленчук се истура во сито или металната мрежа, не повеќе од 0,5 килограми истовремено. Во садот се внесува вода, околу 5 литри на 0,5 кг зеленчук. Ако зеленчукот е лиснат (зелка, зелена салата), количината на вода може да се удвои, така што листовите не се држат заедно. Доведете вода до вриење. Бојлер натопи во врела вода. Покријте ја садот со капак и почнете да го броете времето веднаш штом водата почнува повторно да врие. Многу е важно точно да го одредите времето.
- Карфиол - 3 мин.
- Бела путер од зелка - 1, 5 мин.
- Бело зелка на парчиња - 3 мин.
- Модар патлиџан - 4 мин.
- Цела морков - 5 мин.
- Слави од морков - 2 мин.
- Сквош - 2 мин.
- Печурки - 2-5 мин.
Отстранете го зеленчукот од вода и изладете колку што е можно побрзо со натопување во мрсна вода. Ако зеленчукот не е кул, тие ќе продолжат да вриваат внатре и нема да бидат замрзнати, туку варен зеленчук. Кога зеленчукот се лади, треба да се исуши добро.
Лажирајте го зеленчукот во пластична кеса или контејнер за замрзнување. Пополнете го контејнерот така да има растојание од 1 см од капакот. Торбата или садот треба да бидат цврсто затворени. Прикачете етикета со натпис и датум и ставете ја во замрзнувачот.
Сега можете да ја бланкате следната серија. Во иста вода можете да бланкајте до 6 порции од ист вид зеленчук. Но, треба често да ја менувате студената вода.
Важно е:
1. Користете специјално пакување за да ги задржите максималните хранливи материи, вкус, боја и мирис на зеленчук.
2. Торбата треба да биде тесна, а контејнерот - тежок, со тесен капак. Тие мора да издржат ниски температури и да не пукна.
3. Температурата на замрзната храна треба да биде -18C.
4. Не замрзнувајте ја одмрзнатата храна.
