Модар патлиџаните ги сакаат многумина, а хостесите често ги подготвуваат за зимата во форма на закуски. Овие конзервирана храна вклучува модри патлиџани во татарски стил. Нивната специфичност лежи во фактот дека модри патливите се комбинираат со бибер, слатки и зачинети и се подготвуваат во сос од домати. Јадењето може да биде зачинето или умерено солено, но секогаш излегува сочно, аппетитно и еднаш на маса, се јаде речиси веднаш. Можете да ги затворите модрите патлиџани во татарски стил за зима користејќи неколку рецепти, од кои секоја е добра на свој начин.
Карактеристики за готвење
Процесот на готвење модар патлиџан салата во татарски стил за зима не изгледа тешко дури и за почетниците готвач. Знаејќи некои точки ќе ви овозможи да го добиете најдобриот резултат.
- Вкусот на готовата закуска во голема мера зависи од тоа што ќе го направите сосот. Основата може да се исечка или да се исецка со пире од домати, разредена доматна паста, доматен сок.
- Снеквоста може да се прилагоди со менување на количината на жешка пиперка. Модар патлиџан во татарски стил обично се прави помалку остра во споредба со модри патлиџани во adjika, додавајќи 1-3 парчиња на 6 литри подготвена храна. Лук во закуска стави на една од првите фази на готвење, така што садот стекнува посебен вкус и арома, но не станува зачинета.
- Од млади модри патлиџани, мезете е по-тендер, не можете да ги исчистите пред да готвите. Зрели плодови имаат покруст вкус. На кожата од нив се препорачува да се отстрани со помош на лушпеста.
- Модар патлиџани содржат токсична супстанција - соланин. Во оние дози во кои е содржан во "сините", оваа супстанца не претставува сериозна опасност за човековото здравје, но дава горчина на зеленчук. За да се ослободи од соланин, парчиња модар патлиџан се солени или нурнати во раствор подготвен од 20 g сол на 1 литар вода, почекајте 10-20 минути, измијте и суши. Само тогаш можете да започнете да го подготвувате избраното јадење.
- Банките за закуска со модар патлиџан во татарски стил мора да се стерилизираат. Капаците исто така се стерилизираат со вриење. Затворете ја салатата треба да бидат метални капаци, обезбедување на затегнатост. Ако се користи пластика, закуската ќе треба да се чува во фрижидер, во тој случај нејзиниот рок на траење ќе биде ограничен на 3 месеци. Правилно зачуваните модри патлиџани во татарски стил не се влошуваат во текот на годината.
Технологијата на готвење модри патлиџа во Татар може да биде различна. Тие зависат од специфичниот рецепт и планираното складирање на закуската. Обично зеленчукот вари долго време, така што закуската не бара стерилизација. Понекогаш модриците се пржени одделно, сосот се прави одделно. Ако сосот се употребува суров, конзервите со закуски пред да се сечат мора да се стерилизираат или да се складираат само во фрижидер. Ако сосот е варен, стерилизација може да се ослободи.
Класичен рецепт за модри патлиџани во Татар
Состав (6 литри):
- модри патлиџани - 2 кг;
- домати - 3 кг;
- бугарска пиперка - 1, 5 кг;
- горчлив капсус - 1-2 парчиња;
- лук - 0, 2 кг;
- сол - 60 g;
- шеќер - 0, 2 кг;
- маси оцет (9 проценти) - 0, 2 l;
- растително масло - 0, 25 l.
Метод на подготовка:
- Измијте ги сините, избришете ги со салфетка. Се сече на коцки од околу 1, 5 см. Натопи во раствор на сол подготвен со брзина од 1 лажица сол на литар вода (потрошувачката на сол за натопено зеленчук не е наведена во рецептот).
- По 20 минути исплакнете ги модри патливите под вода и оставете го во сито за да ги исушите малку.
- Парчиња домати вкрстено, спуштете ги 2 минути во врела вода. Извадете со лажичка лажица, префрлете се до контејнер со ладна вода. Кога доматите се ладат, излупите ја кожата. Намалете ја доматната пулпа во мали коцки или залакнете со блендер.
- Измешајте доматна паста со шеќер, сол, растително масло.
- Измешајте лук или здробијте со посебен печат, се мешајте со доматно пире.
- Излупете ја пиперката и семките од врелиот пипер, пресечете ја што е можно помала или мелено, комбинирајте со сос од домати.
- Освободете го слаткиот пипер од семиња, исечете ги на плоштадите со приближно иста големина како и модриот патлиџан.
- Донеси ја доматната паста на вриење на тивок оган. Додај модри патлиџани на него. Почекајте додека содржината на садот повторно не почне да се вари.
- Внесете ја слатката пиперка. Се вари 30-40 минути, додека не се целосно подготвени бибер и модар патлиџан.
- Истурете во оцет, измешајте. Почекајте додека содржината на тавата повторно се врие и отстранете ја од топлината.
- Додека чувате модри патлиџани, стерилизирајте ги теглите и нивните капаци.
- Пополнете тегли со закуски, херметички плутајте ги, завртете ги и завртете ги.
Откако ќе се оладат контејнерите, може да ги ставите во оставата, или на друго место, каде што се користи за чување резерви за зимата.
Едноставен рецепт за модри патлиџани во татарски стил
Состав (6 литри):
- модри патлиџани - 2 кг;
- слатка пиперка - 1, 5 кг;
- лута пиперка - 2-3 парчиња;
- лук - 0, 2 кг;
- оцетна суштина (70 проценти) - 40 ml;
- сок од домати (или паста од домати, разредена со вода во сооднос 1: 2) - 3 л;
- шеќер - 0, 2 кг;
- сол, зачини - по вкус.
Метод на подготовка:
- Исечете ја мочуриштата во коцки, натопете 20 минути во саламура, измијте и суво.
- бугарскиот бибер, расчистен од семиња, се сече на плоштади или полу-прстени.
- Исечете го жешката пиперка во тенки прстени.
- Поминете го лукот преку преса или мелница за месо.
- Затворете го зеленчукот во тенџере, покријте со сок од домати измешан со путер, сол, шеќер и зачини. Ако сокот е со сол, не вреди многу да се додаде, за да не се превртува закуската, особено бидејќи ќе се намали волуменот за време на готвењето.
- Земете ја растителната смеса до вриење, варете го 30 минути, повремено мешајте.
- Додај оцетна суштина, се меша. Отстрани од топлина.
- Распредели ја салатата околу подготвените тегли, превртете ги, оставете да се олади наопаку.
Благодарение на замена на доматите со сок, ужитокот е полесен и потрадиционален. Вкусот на класичната верзија на салата подготвена со поедноставен рецепт е скоро иста.
Пржени модри патлиџани во татарски стил
Состав (2 литри):
- модри патлиџани - 1 кг;
- слатка пиперка - 0, 5 кг;
- домати - 0, 6 кг;
- лук - 10 чешниња;
- горчлив капсус - 2 парчиња;
- растително масло - 80 ml за маринада, за пржење - по потреба;
- кисело оцет (9 проценти) - 80 ml;
- шеќер, сол, црн пипер - по вкус.
Метод на подготовка:
- Исечете ја мочуриштата во кругови, посипете ги. По 10 минути, исплакнете, испржете се со кујнски пешкир.
- Отстранете ги семето од слатка пиперка. Исечете го на половина прстени.
- Исечете го доматите на парчиња, мелење со лук и лута пиперка.
- Фрлачки модри патлиџани и слатки пиперки поединечно во тава.
- Измешајте сос од домати со сол, шеќер, путер, оцет и пипер. Донеси до вриење, се вари 2-3 минути.
- Стави модри патлиџани и пиперки во подготвени тегли во слоеви, истурајте маринада над секој слој.
- Херметично затворете ги теглите, преврте ги и превртете ги. Оставете да се излади во парна бања.
Оваа закуска треба да се чува во ладна подрум или фрижидер. За складирање на собна температура, мора да се стерилизира во тегли во водена бања 10-20 минути, во зависност од волуменот на контејнерите (10 минути за секои 0, 5 l).
Модар патлиџан во Татар: рецепт со слика
Состав (3 литри):
- 1 кг модри патлиџани;
- 1 кг домати;
- 500 грама слатка пиперка;
- 1 суп.л-патки. л соли;
- 1 шеф на лук;
- 100 гр шеќер;
- 125 ml маса 9% оцет;
- 100 ml вода;
- 220 мл растително масло.
Готвење:
1. Подгответе ги сите потребни состојки за да направите вкусна закуска за зимата. Модар патлиџани, домати и слатки пиперки, се мијат темелно. Измерете ја вистинската количина сол, шеќер, растително масло и оцет, како и вода.
2. Земете соодветен сад. Земете остар нож и исечете ги доматите на мали парчиња, истовремено пресечувајќи ги местата каде што е прицврстено стеблото.
3. Исечете го слаткиот пипер на парчиња, извадете го семето и стеблото. Намалете го зеленчукот на мали парчиња и ставете го во тенџере со доматите.
4. Сега тоа е крајот на модар патлиџаните. Исечете ги опашките, исечете го зеленчукот во половини или четвртини од кругови, ставете го во тенџере.
5. Ставете сол и шеќер во садот, истурете во вода и растително масло.
6. Целосно измешајте со голема лажица. Ставете го садот на тивок оган и зовријте го зеленчукот 15 минути, повремено мешајте. Осигурајте се дека мезе не почне да гори.
7. Понесете ги излупените чешнички од лук преку преса и ставете ги во садот. Се прелива во оцет, се меша сè и врие уште 5-7 минути.
8. Измијте ги и чувајте тегли за зачувување. Скалд капаци со врела вода. Се шири топол вкус на зеленчук на конзерви.
9. Поклопете ги теглите со капаци, превртете ги и превртете ги за да се излади целосно. По еден ден или два, можете да го преуредите работното парче на ладно темно место за понатамошно складирање.
Модар патлиџан во татарски стил е вкусен и колориден мезе, што не е тешко да се направи за зимата, дури и за почетници готвач. Тоа ќе биде "сина", бибер и домати. Снек ќе биде умерено солени, не-каприциозен во чување.
