Соус од Камберленд

Сос од Cumberland, или Cumberland Sauce, го доби своето име во чест на Војводата од Камберленд, иако немаше никаква врска со создавањето на овој кулинарски ремек-дело. Авторот му се припишува на германски готвач кој служел во судот во Хановер. Тој го измислил сосот околу времето кога Војводата од Камберленд бил во Хановер, и тоа не е познато ниту за кој. Како сос од камберленд вграден во англиската кујна, никој не тврди. Сепак, познато е дека тој е спомнат во книгата "Англиска кујна", објавена во 1904 година во Франција. Познатиот француски готвач Аугусти Ескофиер го направи популизмот на сосот. Со неговите лесни раце, сос од Cumberland почна да се однесува не само на класичната англиска кујна, туку и на француски. Во Англија и Франција, сос од Cumberland може да готви повеќето домаќинки, додека нашите сонародници често купуваат готови сос од Cumberland во продавницата. Иако во реалноста, готвењето на овој зачинет сос дома е доста реална, па дури и не е премногу тешка задача.

Карактеристики за готвење

Со цел да го подготвите вкусен сос од Cumberland дома, треба да знаете што е неговата специфичност и да земете совети од искусни готвачи.

Според традиционалниот рецепт, сос од Cumberland е направен од жолчка од рибизла, сенф, пристанишно вино, портокалова и лимонска кора и други зачини. Најчесто, ѓумбирот, scots и cayenne пипер се додаваат во сосот, што го дава уште повеќе зачин. Сокот од цитрус помага да се зголеми вкусот и аромата на сосот, чие додавање не е задолжително. Ако сакате да готвите сос од Cumberland според традиционалниот рецепт, треба да се ограничите на наведените состојки, и никој од нив не треба да се замени со алтернативни производи.
Ако не е можно да се подготви сосот според класичниот рецепт, можете да ја користите алтернативната опција, да ја замените млеко од рибизла со џус од брусница или брусница, пристаниште вино со кое било друго столозно вино, бибер, црн пипер или пиперка. Сепак, неопходно е да се разбере дека, иако вкусот на готовиот сос ќе биде пријатен, тоа нема да стане идентично со оригиналот.
Најдобро е да направите рибизлански желе за сос со свои раце. Само во овој случај, можете да бидете сигурни во неговиот квалитет. Сепак, варен желе не веднаш ја стекнува потребната густина, потребни се неколку часа за да се чека. Затоа, искусни готвачи почнуваат да го подготвуваат сос од Cumberland еден ден пред празникот на кој се планира да служи.
Во некои рецепти можете да најдете состојки како што се скроб или брашно. Всушност, при користење на рибизли, нема потреба да се вклучи оваа компонента во составот: рибизла содржи многу железна супстанција, пектин, така што се претвора во желе без дополнителни згуснувачи.
За да добиете поделикатна текстура со сос од рибиз, протријте низ сито. Мелењето плодови со мешалка нема да даде таков видлив резултат.

Сос од Cumberland се меша добро со јадења од месо и живина. Често се служи со јагнешко и шунка. Ставете го сосот на масата веќе студено. Подготвен сос е зачуван во фрижидер за една недела.

Рецепт со сос од класичен камберленд

Состав:

црвена рибизла - 0, 2 кг;
гранулиран шеќер - 60 g;
вода - 40 ml;
шеќер за одмрзнување - 10 g;
лимон - 1 ЕЕЗ.
портокал - 1 ЕЕЗ.
пристанишно вино - 20 ml;
сенф Дижон - 20 мл;

Сушен ѓумбир - краен случај;

Кајен пипер - на врвот на нож.

Метод на подготовка:

Изберете низ црвените рибизли. Отстранете гранчиња и остатоци. Темелно исплакнете ги бобинки неколку пати со чипсување во чиста вода. Сува, лежејќи на кујнски пешкир.
Ставете чиста, сува белка во мал тенџере, додадете шеќер. Додадете малку вода - не повеќе од износот наведен во рецептот.
Поставете го тенџере со рибизлите на тивок оган и варете 7-8 минути, постојано мешајќи. Шеќерот во ова време треба целосно да се раствори, Бери ќе го стави сокот и ќе почне да се згусне.
Преклопете ја содржината на садот на цедилка и избришете ја во сад. Оставете на ладно место за неколку часа за да сироп рибизла се претвори во желе.
Добро измијте ги агрумите, избришете ги со крпа. Исечете на половина во чиста сад, стискајте го сокот од нив. Намалете ја цитрусовата кора во тенки ленти.
Превртете ги лентите во мал тенџере или сад, истурете го сокот испакнат од овошјето. Доведете се до вриење.
Додајте шеќер во прав и пристаниште вино, гответе за 2-3 минути.
По отстранување од топлина, вирус, додадете рендан ѓумбир, cayenne пиперка, сенф и добро се меша.
Комбинирајте ја мешаната мешавина со сируп од сируп со жолчка рибизла, измешајте додека не се излади, загревање на мешавината на тивок оган: прво ќе се топи желе, тогаш ќе биде лесно да се промешува.
Изладете го подготвениот сос. Треба да се стекне дебела конзистентност. Така се служи на масата.

Можете да додадете салата во рецептот. Напишано во рецептот, бројот на состојки ќе биде доволен за 30 гр. Се сече на тенки ленти и се меша со кора од лимон пред да се налепи со сок и вино.

Адаптиран рецепт за сос од камберленд

Состав:

џем од рибизли, боровинки или лимончиња - 40 ml;
портокал - 1 ЕЕЗ.
лимон - 1 ЕЕЗ.
црвено маса вино - 100 ml;
пиперка е нотка;
земјата цимет - нотка;
брашно - 20 g;
руски сенф - 5 ml;
сол - по вкус.

Метод на подготовка:

Измијте ја портокалката и лимонот, извадете го сокот од нив. Излупете го триењето.
Користете околу половина од сокот за да направите брашно, оставете го остатокот во сад со џем. Истурете таму вино и додадете кора од лимон, папрака, цимет.
Загрејте смеса од џем, сок, вино и зачини. Почекајте додека мешавината има униформа конзистентност.
Зачинете го сосот со брашно.
Избришете го сосот преку сито за да нема грутки брашно и парчиња бобинки.
повторно топлина. Веднаш штом сос ќе се врие, отстрани од топлина, се меша со сенф и лади.

Сосот подготвен според овој рецепт е малку поинаков од класичниот, но многу од нашите сонародници го сакаат тоа поради едноставноста на подготовката и вкусот што не е премногу сладок во споредба со традиционалниот.

Сос зачинета рибизла, пристанишно вино и сенф со кора од портокал и лимон има уникатен вкус и арома. Со нив, секое јадење од месо или живина ќе се претвори во исклучително деликатес.

Коментари (0)