Parfait

Parfait е еден од деликатесните десерти што француската кујна им ја претстави на светот. Неговото име се преведува како "беспрекорно", "совршено". Вкусот на деликатесот личи на сладолед, но повеќе густа и полека се топи. Таа е направена од шлаг, задебелена со жолчка од јајце. Составот често вклучува чоколадо, кафе, овошен сок и пире, ванила. Овие адитиви му даваат на десертот пријатна арома и вкус, а во исто време маскирање на вкусот на јајцата. По мешањето состојките се замрзнати. За да го направите ова, мешавината често се става во раздвојувачки метални калапи, по извлекувањето на која замрзнатите суфлети личат во вид одредени плодови и други фигури. Популарна и американска верзија на parfait, која е ладен десерт изрез (не замрзнат). Шлаг во неа се менува со џем, ликер, ореви, бобинки и други слатки состојки. Таков десерт обично се служи во високи очила или чаши, чаши за вино се идеални за ова.

Карактеристики за готвење

За подготовка на parfait, оправдувајќи го своето име, не е неопходно да имате голема кулинарска вештина и искуство, но треба да ги знаете и да ги земат предвид неколку точки.

• Кремот ќе биде подобар ако се изладат.
• За подготовка на parfait, користете крем со маснотии.
• Традиционалната верзија на parfait вклучува употреба на жолчки од жолчка. Можете да најдете парфеи рецепти со бели јајца и без јајца на сите. Во такви случаи, мекото сирење може да се додаде на дебелината на десертот. Ретки се додаваат јајцата во десерт. Неискористените протеини или жолчки треба да се користат во блиска иднина: тие може да се чуваат во фрижидер не повеќе од 2-3 дена.
• При подготовка на parfait, жолчки често се вари со сируп или млеко. Тие мора да бидат жешки, но не и изгореници, инаку жолчките може да се наведнуваат. Кога ќе се додаде сируп или млеко, жолчките треба да се штитат.
• Ако десертот треба да биде ронлив, потоа по ставање нов слој треба да се стави во фрижидерот 10-15 минути. Тогаш слоевите нема да се мешаат, така што parfait ќе изгледа повеќе рафинирано.

Пред сервирањето, parfait може да се налее со чоколадо или сируп, посеан со ореви. Ако се лади во форма, мора да се отстрани од него и да се стави на чинија.

Рецепт за класичен парфајт

Состав:

• жолчки од јајце - 2 парчиња;
• сол - краен случај;
• шеќер или шеќер во прав - 70 g;
• вода - 70 ml;
• крем за маснотии - 0, 3 l;
• ванилин - по вкус.

Метод на подготовка:

• Измешајте го шеќерот и водата, ставете го контејнерот со бавен оган. Топлина, мешање, се додека шеќерот целосно не се раствори.
• Отстранете го сирупот од топлината, оставете го да се олади малку.
• Одделени жолчки од протеини. Поставете ги жолчките во сад, додадете малку сол. Победи со миксер, така што масата се осветлува и станува меки.
• Продолжувајќи да ги победи жолчките, додадете шеќерен сируп.
• Ставете ја масата на пена во фрижидерот, мора да се излади целосно пред да тргнете на следната фаза.
• Ставете го кремот во посебен контејнер и ставете ги во густа пена.
• Внесете го жолчката во кремот. За да не предизвикаат крем, подобро е да се измеша со шпатула, без прибегнување кон помош на кујнски апарати.
• Покријте ја вазната со соодветна големина со филм за прицврстување.
• Ставете ја масата во вазна, ниво со шпатула. Покријте го со врвови за филм.
• Ставете ја вазата во замрзнувачот 3-4 часа.

Пред сервирање, парфетот треба да се извади од вазна, внимателно отстранет од филтрите за прицврстување, посеан со чоколаден сос, украсен со свежи или конзервирани плодови, парчиња од овошје.

класичен рецепт parfait без јајца

Состав:

• крем сирење - 0, 25 кг;
• крем со содржина на маст од 33% - 0, 25 l;
• шеќер (фино) - 120 g;
• ванилин шеќер - 10 g;
• сируп, свежи или замрзнати бобинки (за сервирање) - по вкус.

Метод на подготовка:

• Добијте го сирењето однапред од фрижидерот - до времето кога десертот е подготвен треба да биде на собна температура.
• Победете го сирењето со миксер, додадете редовно и ванилин шеќер. Победи сето тоа додека не добиеш богата кремаста маса.
• Во посебен сад, камшик крем.
• Комбинирајте сирење и кремаста маса, измешајте ги со шпатула, правејќи го вертикално движење.
• Ширење на кремаста маса над паштетите, да ги ставате во фрижидер неколку часа или во замрзнувач 30 минути.

Пред сервирање, истурете ги со сируп и гарнитурирајте со бобинки.

Портокал Parfait

Состав:

• портокали - 2 парчиња;
• пилешко јајце - 3 парчиња;
• содржина на павлака од 33% - 0, 5 l;
• шеќер - 0, 2 кг;
• пилешко јајце - 3 парчиња;
• вода - 50 ml;
• скроб - 5 г.

Метод на подготовка:

• Поделете ги јајцата во белковини и жолчки. Ставете ги жолчките во гума, привремено ставете ги белците во фрижидерот.
• Подели шеќер во 4 еднакви делови.
• Додајте еден дел од шеќерот на жолчки, ги камшикувајте.
• Стиснете сок од еден портокал, вирус, топлина, додадете во жолчки. Победи ги со сок од портокал. Малку загрејте, мешајќи за да ја задебедите масата.
• Победи белци. Со цел тие да се претворат во дебела бујна маса, тие треба да бидат шлаг со чисти и суви млазници, истото важи и за јадењата во кои се протеини. Добивањето на протеинската маса на вода или маснотии ќе ја направи задачата невозможна.
• Во шлагните протеини, додадете втор дел од шеќерот во лажица, продолжувајќи да ја победите протеинската маса.
• Во посебен контејнер, крем од крем од крем, додадете шеќер (50 g) за нив, повторно размахване.
• Во контејнер со жолчки, додадете протеинска маса. Измешајте ги белците со шпатула во мешавината на жолчка, со што се движите од дното кон центарот, како да ги завиткате белците во жолчки.
• Додајте крем, ги мешајте во остатокот од масата со исти движења на лопата како што е опишано погоре.
• Покријте го обликот со филм за прицврстување, ставете ја подготвената маса во неа, ставете го во фрижидер неколку часа.
• Внимателно измијте ја втората портокалова, отсечете ја кората, пресечете ја во тенки ленти. Се вари до меко.
• Комбинирајте ја водата со останатиот шеќер, варете го сирупот.
• Од останатите портокалови пулпа, стиснете го сокот, комбинирајте го со сируп, додадете скроб, измешајте темелно.
• Ставете го мешавината како резултат на кора од лимон. Донеси сето тоа на вриење. Отстрани од топлина.
• Кога сосот се олади на собна температура, ставете го во фрижидер.

Кога парфетот се стврднува, отстранете го од калапот и ослободете го од филмот. Исечете ги парчињата. На секоја плоча, ставете парче парфем, ставете една лажица портокал сос на неа.

Банана parfait

Состав:

• крем со содржина на маст од 33% - 0, 25 l;
• млеко - 50 ml;
• банана - 150 гр;
• фин кристален шеќер - 50 g;
• ванилин - 2 g;
• жолчка од јајце - 2 ЕЕЗ.

Метод на подготовка:

• Фунта жолчки од јајце со шеќер.
• Топлина млеко на 60-70 степени, се меша со ванилин.
• Погоди жолчки, истурете го топлото млеко во нив.
• Ставете ја смесата на бавен оган и, мешајќи, се вари додека не се згусне.
• Отстранете ја жолчката од топлина, оставете ја да се олади.
• Излупете ја бананата, пресечете ја во кругови, користете мешалка за да ја претворите бананата пулпа во пире.
• Комбинирајте ја жолчката со банана пире, размахване. Ладилник за 20-30 минути.
• Избегнете го изладениот крем во густа пена, измешајте ги во банана и жолчка.
• Распредели го десертот во мали чинии и ставете во замрзнувач неколку часа.

Најдобрата декорација за банана parfait ќе биде шлаг крем. Ликер, чоколаден сос или чоколадни чипови се исто така погодни.

Кафе parfait

Состав:

• млеко - 100 ml;
• природно мелено кафе - 16 g;
• жолчки од јајце - 3 парчиња;
• фин кристален шеќер - 40-60 g;
• крем (маснотии) - 0, 3 l.

Метод на подготовка:

• Измешајте го млекото со кафе, ставете го бавниот оган. Се загрева, не врие. Нека млекото стои за 5-10 минути за да се излади малку и да натопи, вирус.
• Ставете жолчки со шеќер и пијте ги со млеко и кафе, истовремено камшикување. Ставете го бавниот оган и варете се додека не се дебели.
• Изладете го кремот во фрижидер.
• Погрејте го кремот и ставете ги во оладениот крем, нежно мешајќи ја масата со шпатула.
• Ширење на parfait на вазни, се лади во замрзнувачот за 3-4 часа.

Парфајт подготвен според овој рецепт ќе се жали на љубителите на кафе. Можете да го декорирате со чоколадо, ликер за кафе, шлаг.

Chocolate Parfait

Состав:

• чоколадо (горчлив или млечни производи) - 90 g;
• крем со содржина на маст од 33% - 0, 35 l;
• жолчките - 2 парчиња;
• шеќер - 100 g;
• ванилин - 2 g;
• ликер за чоколадо или крем - 20 ml (без сметање на трошокот за декорација).

Метод на подготовка:

• Одделете ги белците од жолчки. Ставете ги во сув контејнер, измешајте додека не достигнете врвови.
• Продолжувајќи да победи, додадете шеќер во мали порции, а потоа ванилин.
• Одделно избришете го кремот, комбинирајте ги со масата на протеини, измешајте го.
• Откачете парче чоколада со тежина од 20-30 g, ставете го во фрижидер.
• Прелете го останатото чоколадо во водена бања.
• Одделете го третиот дел од масата на протеински крем, измешајте го со топло чоколадо, кое сеуште немаше време за зацврстување, ширете го на садот и отстранете ги 10-20 минути во фрижидерот.
• Во преостанатиот протеински крем маса, внесете го ликерот, добро промешајте или дури и размачкајте.
• Распредели го кремот преку крем топки над слојот од чоколадо. Фрижидер за 15 минути.
• Извадете ја чоколадата од замрзнувачот, избришете го. Посипете ги десертот. Ставете го во фрижидер, овој пат за 2-3 часа.

Парфетот направен според овој рецепт изгледа празничен и елегантен, може да стане украс на празничната маса.

Parfait е француски десерт кој има вкус како сладолед. Овој деликатен крем се прави со додавање на јајца или крем сирење, благодарение на што има густа текстура и не се стопи долго време. Често, десерт се прави со додавање на чоколадо, кафе, овошје и бобинки, благодарение на овие адитиви, деликатес не само што се здобива со нов вкус, туку исто така изгледа повеќе празнично и светло.