Сквош е декоративна тиква, но многумина го сметаат за тип на тиквички. Ова се должи на сличноста на нивните органолептички квалитети. Поради ова, повеќето рецепти за подготовка на тиквички за зима исто така се погодни за сквош, но има и рецепти кои се наменети за солење на мали убави тикви. Садот сквош за зима е лесно да се направи, дури и ако го одберете најсофистицираниот рецепт, и таквите препарати се чуваат многу добро.
Карактеристики за готвење
Највкусни јадења се добиваат ако разгледате неколку препораки.
- За солење треба да се земат млади, па дури и малку незрели ракови. Возрасните се посоодветни за правење салати, за кисели краставички, тие мора да се сечат на половина, па дури и на четири дела. Прераснува премногу тешко за кулинарски цели.
- Кожата на сквошот е тенка и тендерска, не е неопходно да се отстрани пред солење. Покрај тоа, неопелираните плодови изгледаат попривлечно.
- Со оглед на тоа што сквошот не се чисти, тие треба внимателно да се мијат, бришејќи ја целата контаминација со четка.
- Пред солење, стебленца треба да се намали, но препорачливо е да се направи кругот колку што е мал, не повеќе од два сантиметри.
- Потребна е процедура која мора да биде подложена на шевовите пред солење. Тие се бланкирани за кратко време, само 7-8 минути, така што тие остануваат крцкави. За да ја зачуваат бојата што треба веднаш да се исплакнат во ладна вода.
Ова се општи барања кои се независни од избраниот рецепт.
Солени сквош - класичен рецепт
Состав:
- сквош - 2 кг;
- вода - 1, 5 л;
- лук - 1 глава;
- сол - 60 g;
- лисја од рен - 3 парчиња;
- вишни лисја - 6 парчиња;
- црн пипер грашок - 6 парчиња;
- копра (свежи) - 100 г.
Метод на подготовка:
- Стерилизирајте ги теглите - ќе ви требаат два литра или три литри. Може да земеш една трилитарска тегла: гребениците се толку вкусни што сè уште не лажат.
- Варете ги шевовите за 5-8 минути во зависност од нивната големина, нека излегува вода од нив.
- Излупете го лукот, но не исечете ги каранфилките.
- Измијте го копарчето, оставете ги да ги исушат.
- Се шири копар, лисја од рен и цреши, црн пипер над конзервите, ставајќи ги зачините на дното.
- Поставете ги рапчиња колку што е можно поцврсто.
- Варете ја водата со сол и наполнете ги гребенот со саламура, за да стигне до вратот. Покријте и ставете ги на ладно темно место за три дена.
- Исцедете ја саламура во тенџере, повторно вриете и пополнете ги гребените со неа. Овој пат банките треба да бидат запечатени цврсто. Ролинг со метални капаци, можете да ги чувате во ладна чајната кујна или подрумот. Ако користите капни капаци, чувајте ги патеритоните во фрижидер.
Ова е еден од најлесните рецепти за солење сквош за зимата.
Сливо со прскање со целер
Состав:
- сквош - 2 кг;
- вода - 1, 5 л;
- сол - 75 g;
- копра (свежи) - 30 g;
- целер зеленчук - 30 g;
- лук - 3 чешниња.
Метод на подготовка:
- Подгответе ги шевовите, добро исперете ги, отстранувајќи ги стеблата и фрлајќи ги 5 минути.
- Стерилизирајте трилитарски тегла, подгответе ги зачините, делејќи ги на три дела.
- Ставете го третиот дел од копар и целер заедно со чешне лук на дното на теглата, пополнете го со половина раковини, повторно додадете 10 гр копра, целер, лук од чеснок, ставете ги патентините, ставете ги преостанатите зеленило и последната луксузна каранфилче на врвот.
- Варете 1, 25 литри вода, растворувајќи 60 g сол во неа. Истурете ги саламураните плочи со саламура, покријте со капак и оставете на собна температура 8 дена.
- Варете една чаша вода, растворувајќи три лажички сол во неа. Дополнете ја марината во тегли. Покријте ги и чувајте ги на ладно место.
Во зима, подготвена во согласност со овој рецепт, патентините можат да се чуваат само на ладно место, на пример, во ладна подрум или во фрижидер.
Солени тушеви со краставици
Состав:
- краставици - 5 кг;
- сквош - 2, 5 кг;
- лук - 20 чешниња;
- топла чили пиперка - 1 ЕЕЗ.
- магдонос, копра - 100 g;
- вода - 5 л;
- сол - 0, 4 кг.
Метод на подготовка:
- Краставици и сквош темелно исплакнете. Скиновите за 5 минути пониски во врела вода, отстранете.
- Стерилизирајте ги тегли. Бројот на состојки наведени во рецептот се пресметува на 4 трилитарски тегли.
- Излупете го лукот, измијте ги и исушете ги зелените. На дното на секоја тегла, ставете 5 чешниња лук, 25 гр копра и магдонос, и додадете лажица сол.
- Пополнете тегла со краставици и сквош.
- Се вари 5 литри вода, растворете ја преостанатата сол во неа, покријте го зеленчукот со саламура, покријте ги капаците и оставете два дена.
- Исцедете ја саламура во тенџере, доведете до вриење, истурете го зеленчукот. По 5 минути, истурете ја саламата назад во садот.
- Наполнете го зеленчукот со топол саламус два пати повеќе во интервали од 5 минути.
- Ако немате намера да чувате солени патенти за долго време, потоа затворете ги конзервите со пластични капаци и, кога контејнерите се ладат, ставете ги во фрижидер. Ако ја земате жетвата за зима, ставете ги конзервите со гребенот во тавата, покријте го дното со крпа, истурете во вода и стерилизирајте го зеленчукот за 10 минути, а потоа закачете ги конзервите со метални капаци.
Според овој рецепт, еден голем, може да се каже, универзална закуска, која брзо се јаде, е подготвена за зимата.
Солениот сквош за зимата е крцкав, вкусен, нешто како печурки. Можете да ги готвите според различни рецепти - изборот зависи од личните желби на домаќинот и нејзините членови на семејството.
