Кроасани дома

Сосема неодамна, само оние кои ја посетија Франција знаеја за кроасани. Впрочем, оваа земја се смета за прогенитрис на овие вкусни бухти со облик на полумесечина.

Но, не секој бумела може да се нарече кроасан. Не е лесно да се пече, па готвачите се специјално обучени за уметноста за правење кроасани.

Сепак, тоа не значи дека обичната домаќинка е лишена од можноста во нејзината кујна да ги готви овие вкусни збунети бубали. За да ги испечете, треба да знаете неколку правила. Иако тие не се лесни, но сосема остварливи.

Суптилностите

• Тестото за кроасани е богато со путер, и за тоа треба да земете точно путер, а не маргарин. Треба да има речиси исто толку масло како брашно.
• Прво, месете го тестото од квасец, кое се лади во фрижидерот. Ова е различно од вообичаениот квасец, кој се гази за бухти и пити, а потоа се чува на топло место.
• Путерот и тестото мора нужно да се ладат така што путерот не се топи и не се поврзе со тестото и не истекува од него пред време, со што ќе ја лиши од оние тенки плочи што го прават задушено.
• Готвење тесто со тесто квасец не толерира суета, па водителка треба да биде потполно ослободена од други работи и да се посвети само на печење кроасани.
• Подготовката на тестото треба да се преземе одговорно. Не е потребно да се намали бројот на "ролни" (преклопување на тестото на одреден начин).
• Во просторијата каде што тестото е подготвено за кроасани, треба да биде кул, бидејќи високата температура во кујната ќе придонесе за топење на путерот, поради што тестото нема да испадне.
• Кроасани се подготвуваат и со пополнување (слатка и солени), и без неа. Но, треба да користите суво полнење, бидејќи влажните состојки ќе го направат тестото влажно и тешки.

Готвење кроасани: класичен рецепт

Калориски јадења: 4630 kcal, на 100 g: 406 kcal.

Состојки:

• путер - 350 g;
• млеко - 250 ml;
• сува квасец - 2 лажици;
• шеќер - 25 g;
• сол - 0, 5 лажиче;
• брашно - 450-500 g;
• јајце (жолчка) за подмачкување - 1 ЕЕЗ.

Метод на подготовка:

• Чекор 1 - подготовка за масло. Студениот путер каши раце и се меша со 3 супени лажици брашно, избегнувајќи го топењето.
• Маслото се става на филм за храна, со правоаголна форма, завиткано и чистено во фрижидер.
• Чекор 2 - мешање тесто. Топло млеко се истура во чаша, се истурува квасецот и шеќерот. Оставете неколку минути за целосно растворање на квасецот. Добро се меша, може дури и малку да се размахне.
• Ставете го брашното во голема чинија, додадете малку парче (25 гр.) Од масло од масло и сол. Се прелива млечната смеса и се меша добро.
• Се шири тестото на масата, испуштете го со брашно, и темелно мачкам додека не се изедначи.
• Тестото се отстранува во фрижидер, така што се лади до 10-15 °.
• Табела попрскана со брашно, извадете го тестото и се тркалаат во правоаголен слој со дебелина од 8 мм.
• Стави ладен путер на една половина од тестото. Страните на тестото се завиткани во путер. Покријте го со вториот дел од тестот. Стиснете од сите страни. Излегува пликот.
• Тестото се отстранува 90 ° и почнува да се тркала до дебелина од 1 cm, постојано попрскувајќи брашно на површината, така што тркалото не се држи до тестото и не го раскинува.
• Тестото се свиткува трипати и се става во фрижидер за половина час.
• Оладеното тесто повторно се претвора во тенок слој, но во друга насока. Тие го преклопуваат три пати и го ставаат во фрижидер. Оваа постапка се повторува до пет пати. Колку повеќе слоеви има, толку подобро, бидејќи ова ќе го спречи истекувањето на маслото за време на печењето.
• Чекор 3 - изработка на кроасани. Студеното тесто се валани во правоаголен слој со дебелина од 5 mm и се сече на долги триаголници со база од 10 см. За погодност, тие се пресекуваат преку сокот.
• Ставаат пополнување на широк раб на триаголникот (парче чоколада, џем) или едноставно посипете го со шеќер. Почнувајќи од широкиот раб, триаголникот се свитка, давајќи му форма на бублив.
• Чекор 4 - печење кроасани. Оставете ги кроасаните за проверка за половина час на топло место.
• Греењето на рерната на 200 °.
• Листот за печење е покриен со пергамент, кроасани се шират на неа и се намачкаат со шлаг на жолчка.
• Тие кроасани ги ставаат во рерна и се печат 25 минути до златно кафеава боја.

Puff Croissants: поедноставен рецепт

Калориски јадења: 2797 kcal, на 100 g: 314 kcal.

Состојки:

• брашно - 500 g;
• млеко - 250 ml;
• квасец - 5 g;
• шеќер - 25 g;
• сол - 10 g;
• путер - 50 g;
• растително масло - 50 г.

Метод на подготовка

• Истурете го загреаното млеко во сад и растворете го шеќерот и квасецот во неа.
• Истурете брашно во друга чинија, додадете сол. (Од одредената количина брашно, не заборавајте да издвоите дел за тркалање). Истурете мешавина од млеко и додадете растително масло.
• Месете еластично тесто и оставете го на топло место да се крене.
• Тогаш тестото се дели на осум парчиња и топката се валка од секоја. Остави неколку минути за да се подигне тестото.
• Се топи путерот и нека се излади и малку се згусне.
• Секое парче тесто се валани во круг слој и подмачкан со путер. Наредени едни на други. Чиста во фрижидер за половина час, така што маслото е замрзнато.
• Еден куп сочно ширење на издутена маса и нежно се тркалаше во круг тенок сок.
• Ова е поделено во 16 сектори.
• Тие шират кутии на широк раб (или не без тоа воопшто) и преклопете го во ролна, давајќи му форма на бублив. Оставете за проверка за половина час.
• Рерната се загрева до 200 °.
• Површината на кроасан е намачкана со жолчка.
• Печете 30 минути додека не се кафеава кора.

Кроасани со чоколада од готов тесто за квасец

Калорична содржина на садот: 3072 kcal, на 100 g: 410 kcal.

Состојки:

• тесто за тесто со квасец - 500 g;
• чоколада - 150 g;
• јајце (жолчка) - 1 ЕЕЗ.
• шеќер - 25 g;
• путер за подмачкување на садот.

Метод на подготовка

• Лиснатото печиво се одмрзнува на собна температура.
• Се тркалаат во тенок слој.
• Исечете ги во триаголници со широка страна од 10 см.
• Скршете ја чоколадата на парчиња.
• Чоколадата се поставува на широката страна на триаголникот, а тестото се втупува во сламка во вид на бубачка.
• Лист за садење за печење. Се шири кроасани на неа.
• Измешајте ги кроасаните со жолчка и ставете ја во рерната. Печете на 180 ° триесет минути до златно-кафеава боја.

Видео: Кроасани - ќе ги лижеш прстите! Со чоколада!