есетра е една од најпознатите деликатни деликатеси. Во старите денови, се сметаше за кралска риба, па дури и денес не секој може да си дозволи да ја јаде оваа риба често. Но, на одмор, многу можат да го готват, а секое есетропско јадење ќе биде главната декорација на масата. Покрај тоа, есетра месо е многу корисно и не е премногу висока во калории. Ако знаете како да готвите есетрата во рерната, така што е сочна и аппетитна, нема да имате прашање како да ги изненадите гостите.
Карактеристики за готвење
Есетра е прилично скапо, и тоа би било крајно непријатно да го расипеме кога ќе готвиме. Затоа, пред печењето на есетрата во рерна, во парчиња или во целина, има смисла да се запознаат со препораките на искусни готвачи.
- Ако печете свежа есетра, таа ќе биде помала од првата во замрзнување. За да се одржи оваа разлика на минимум, ќе се овозможи усогласеност со правилата за одмрзнување на производите. Ако рибата се одмрзне во фрижидерот, поверојатно е дека по готвењето нема да биде суво.
- За печење во рерната, одберете цела риба што не се премногу големи. Ако есетрата тежи повеќе од 3 кг, или не се пече до крајот, или се суши.
- За да не се надминува есетра, не го надминува времето за готвење наведено во рецептот.
- Лимон пријатно ќе го постави вкусот на есетрата, но исто така е невозможно да се користи лимонов сок во преголеми количини.
- Кога сече есетра, треба да се има на ум дека има остри формации долж грбот. И покрај фактот што визуелно ги украсуваат рибите, неопходно е да се ослободат од нив, инаку за време на ручекот овие шилци може да се повредат.
- Ако сакате есетрата да биде особено нежна и сочна, треба да ја испечете во фолија, откривајќи ја само 10-20 минути пред крајот на готвењето, така што јадењата ќе бидат кафеави.
есетронот треба да се служи свечено, не поштедувајќи време и напор за декорација на садот. Верувај ми, кралската риба заслужува такво внимание.
есетра, печен во рерна целосно
Состав:
- есетра - 2, 5 кг;
- лимон - 1 ЕЕЗ.
- суво бело вино - 80 ml;
- свеж магдонос - 50 g;
- сушен магдонос - 10 g;
- овошје мајчина душичка - 5 g;
- црн пипер - 5 g;
- бел пипер - 5 g;
- сол - по вкус;
- растително масло - колку ќе замине.
Метод на подготовка:
- Нежно измијте ја есетрата, пресечете ги шилата, оставајќи ја нечистата рскавица. Се вари и исчисти. Гут, добро исплакнете. Се суши со хартиени салфетки.
- Измешајте два типа бибер, сушени билки и сол. Бришење на рибата со оваа мешавина. Посипете го внатре и надвор со сок од лимон, стегнат од половина плод. Користејќи кулинарна четка, четка на есетрата со растително масло. Внатре, стави неколку sprigs на магдонос.
- Фолија ја преклопувајте неколку пати и подмачкајте ги со масло. Ставете ја на лист за печење. Рабовите на фолијата треба да бидат многу подолги од ширината на садот.
- Ставете ја есетрата на сад за печење, претворајќи ја во прстен. Вода риба со бело вино.
- Подигнете ги рабовите на фолијата и запечатете ги рибите.
- Загрејте го рерната на 200 степени и ставете ја тавата со есетра во неа. По половина час, се расплетува фолија и продолжува да готвење на есетрата за уште 15-20 минути додека не се готви. Рибата е подготвена кога ќе се ослободи јасен сок кога е прободен.
Осетур, печени целина, обично се служи на масата целина. За декорација, можете да го користите преостанатиот магдонос и лимон. Изгледа добро печена цела есетра, поставена на лисја од зелена салата.
За истиот рецепт, можете да го испечете есетрата во сос од сенф со мешање на 50 мл сенф и кисела павлака и размачкајте ја есетрата со оваа мешавина наместо растително масло. Остатокот од рецептот ќе биде идентичен со погоре.
есетра полнети со печурки
Состав:
- есетра - 2, 5 кг;
- павлака - 0, 3 l;
- кромид - 0, 2 кг;
- свежи шампињони или свињи печурки - 0, 2 кг;
- сол, зачини - по вкус;
- сок од лимон - 20 ml;
- тврдо сирење (опционално) - 100 g;
- растително масло - колку ќе замине.
Метод на подготовка:
- Сува и чиста риба со кујнски пешкир.
- Измешајте сол и зачини со сок од лимон и лажица растително масло. Покријте ја мешавината со есетра од сите страни, вклучително и внатре. Привремено издвои.
- Измијте ги сувите печурки со салфетки, исечете ги на мали парчиња.
- Излупете го кромидот, ситно исечете го со нож.
- Нагрејте го маслото во тава и испржете го кромидот и печурките. Потребно е да се пржи додека течноста која се ослободува од печурките испарува од тавата.
- Додадете кисела павлака и мешавината остане по триење на есетрата во тавата. Истурете печурки за 5 минути.
- Ставете ја есетрата со печурки, зацврстете го стомакот со чепкалки за заби.
- Ставете ја есетрата во ракавот, врзувајте ја на двете страни. Четки за заби прават неколку мали дупки за да избегаат пареа.
- Ставете го ракавот со риба на лист за печење, ставете го во загреана печка за 180 степени за половина час.
- Отстрани од рерната. Отстранете ја рибата од ракавот, малку се лади и исечете ги на делови.
- Рашири парчиња на лист за печење покриен со фолија или пергамент.
- Посипете рендан парчиња есетра на ренде со мали дупки од сирење. Вратете ја тавата во рерната 10 минути.
Ако сакате, можете да го оставите целиот есетра, исечете го пред да го положите на плочи. Во овој случај, сирењето не е потребно, и се пече на риба во ракавот ќе треба малку подолго.
есетра печен во рерна
Состав:
- есетра - 2 кг;
- пилешко јајце - 5 парчиња;
- павлака - 100 ml;
- морско оревче - 10 гр;
- балсамичен оцет - 10 ml;
- лимон - 1 ЕЕЗ.
- сол, бибер смеса - по вкус;
- растително масло - 20 ml.
Метод на подготовка:
- Измијте ја есетрата. Потопете го 3 минути во врела вода. Водата за ова е погодна за вриење во слив.
- Отстранете ја рибата од вриената вода, внимателно исечете ги шилата и исчистете ги.
- Исечете ја главата и опашката, извадете ја визбата. Најлесен начин да го направите ова е да направите мал засек во близина на опашката, така што визијата е изложена и извлечете ја, држејќи ја рибата по опашката.
- Отстранете ја колбата од есетрата. Исечете ја рибата на парчиња околу 2-3 см ширина.
- Бришење на рибата со мешавина од сол и бибер, посипете со сок од лимон, стегнат од половина лимон.
- Готви јајца тврдо варени, кора, отстранување на жолчки.
- Жолците темелно се пресекуваат со вилушка, се мешаат со кисела павлака и мускатно оревче.
- Во садот за печење поставете фолија преклопена во неколку слоеви. Подмачкајте го со растително масло.
- Ставете парчиња есетра на фолија, покријте ги со сос.
- Стиснете го сокот од преостанатиот дел од лимонот, посипете ги парчињата со него.
- Покријте го обликот со друг дел од фолија.
- Ставете ја формата во печка загреана на 200 степени за 30 минути. 10 минути пред подготвеноста, отстранете го горниот слој на фолијата, така што рибата ќе биде кафеава.
Како гарнир, печен компир е идеален за есетра, печен во рерна со парчиња. Јадењето, исто така, може да биде украсено со парчиња домати, краставици, парчиња лимони и маслинки.
есетра печен во рерна со компири и сирење
Состав:
- есетра (филе) - 0,5 кг;
- компири - 0, 3 кг;
- кромид - 0, 3 кг;
- сирење - 0, 2 кг;
- свеж магдонос - 50 g;
- сок од лимон - 5 ml;
- мајонез - 100 ml;
- растително масло - 20 ml;
- сол, зачини за риби - по вкус.
Метод на подготовка:
- Измијте го филето на есетра, суво, истријте го со риба, ставете ги на мали парчиња, посипете ги со сок од лимон.
- Исечете го кромидот во тенки прстени.
- Ситно сецкан магдонос.
- Излупете компири и исечете ги на тенки кругови.
- Намастете ја садот за печење со растително масло, ставете половина од кромидот на дното.
- Стави слој компири на врвот. Подмачкајте го со мајонез.
- Ставете ги парчивите риби на компирот, истурете ги со маринада од чинија (сокот што рибата го даде при мариноване). Посипете со магдонос.
- Ставете го остатокот од кромидот врз рибата и на останатиот компир. Маст мајонез и овој слој на компири.
- Ситно протријте го сирењето и посипете го садот со неа.
- Ставете ја формата во загреана печка за 180 ° и варете 35 минути.
Подобро е да се користи компир за ова јадење млади, бидејќи старите готвачи подолго и за 35 минути не може да се готват. Гарнир за ова јадење не е потребно.
Како што можете да видите, дури и неискусен готвач ќе може да готви есетра во рерна во целина или на парчиња. Во исто време садот ќе испадне вкусен и апетитен. Печени според било кој од горенаведените рецепти, есетрата ќе ја красат празничната маса без оглед на тоа што е поставена.
