Солени печурки за зима

Навивачите на "тивкиот лов" со нетрпение го очекуваат почетокот на печурката пора. Некои преферираат само благородни печурки, на пример, бела, мувла или камила. Другите не ги менуваат вкусовите и нема да чекаат во август, кога се појавуваат диви печурки во близина на трупците и на стебла на дрва.

Под поволни услови, медните габи ги задоволуваат собирачите на печурки до октомври. Затоа, ревните хостеси не ја пропуштаат можноста да ги подготват овие печурки за понатамошна употреба. Тие ги сушат, солта, марината.

Подготовка повторно за сол

Печурките, како и сите печурки, не толерираат долго складирање. За да не се расипе, не се затвораат и не се скршат, се во кошница, веднаш се рециклираат кога ќе се вратат дома.

Прво на сите тие се решат, отфрлајќи црви, обрасната, суви. Сите скршени парчиња се фрлени, бидејќи е тешко да се одреди нивниот идентитет.

Потоа тие се чистат од почва, лисја, други остатоци. Исечете го работ на ногата. Со цел побрзо да се тргнат остатоците, печурките се истураат со ладна вода и се чуваат неколку часа. За да се спречи печурките да се извадат, водата се менува неколку пати.

После тоа, темелно се мијат додека водата не стане целосно чиста. Повторно проверете, отстранувајќи ги лошите печурки кои не биле видени претходно.

Бидејќи агариците од мед не се многу големи, тие не се подредени по големина. Кај возрасните, смачканите нозе се одделени од капките и се сечат на тестенини. Големите капачиња понекогаш се пресекуваат на половина. Мали печурки солени цели.

Печурките можат да бидат солени и студени и топло. Најкул начин е подолг, но се смета за класичен.

Многу печурки не треба зачини и често се солени без адитиви. Печурките немаат изразена арома на "печурки", па кога се солени, тие користат ловоров лист, лук, копра, allspice, како и рибизла лисја, цреша лисја и даб. За солење во однапред се препорачува да се користат буриња. Но, бидејќи е проблематично да се добие овој контејнер, хостесата марината печурки во саксии, кофи и лименки. Ако има подрум или глечер, печурките се оставаат во големи резервоари. Инаку, габата се менува во стаклени тегли, запечатена и складирана на ладно место или во фрижидер.

Како да ги собереш печурките на ладно начин

Состојки:

подготвени суви печурки - 10 кг;
сол - 500 гр;
ловоров лист - 10-20 парчиња;
allspice - 50-60 грашок;
Копра - неколку чадори.

Метод на подготовка

Печурки внимателно исчистени, измиени во неколку води.
Ставете малку сол во широк тенџере или барел. Лежи на неа печурки надолу со капи, создавајќи 2-3 слоеви.
Истурете со сол. Заедно со сол додајте некои зачини. Повторно ставете слој од печурки, сол и зачини. И така, додека садот е целосно полна.
Покријте го садот со чиста ткаенина. Потоа притиснете надолу со дрвен круг или рамна плоча. Притиснете го кругот со вашиот јарем. За да го направите ова, можете да користите може да се наполни со вода, или чист гранит камен. По некое време треба да се појави саламура. Садовите се покриени со газа и се чистат на ладно место.
По 2-3 дена печурките ќе се решат. Слободниот простор може да се пополни со нов дел од мед agaric, не заборавајќи да се стави повеќе сол и зачини. Бидете сигурни дека печурките ќе бидат целосно покриени со саламура. Ако не е доволно, зголемете го товарот. Кога мувла се појавува, треба да биде целосно отстранета, ткаенината треба да се смени, а кругот да се измие.
Потопете ги киселите кисели чаеви за неколку дена на температура од 18-20 ° пред почетокот на ферментацијата на ферментираното млеко. Ова може да се разбере со карактеристичната арома и јадев вкус.
Потоа покријте ги садовите со филм и пренесете ги во ладна соба. Печурките ќе бидат подготвени за околу пет недели.

Како да солени печурки на жешко начин: Рецепт Еден

Состојки:

подготвени суви печурки - 10 кг;
сол - 500 гр;
ловоров лист - 20 g;
зелен чај - 200 гр;
кромид - 150 g;
ловоров лист - 20 г.

Метод на подготовка

Печурки чисти и исплакнете темелно. Одделете ги капките од нозете. Нозете се пресекуваат заедно во форма на тестенини. Се меша со капи.
Натопете ги печурките во зовриена вода и варете 20 минути од моментот на вриење. Извадете ја пената што се појавува. Ако има многу печурки, потопете ја секоја серија во чиста вода и истурајте ја искористената вода.
Варете ги печурките, префрлете се на сито и лади.
Ставете некои зачини на дното на садот или барел. Ставете печурки на врвот од нив со капачиња надолу, создавајќи слој од не повеќе од 5 см. Посипете ги со сол и зачини.
Поставете ги печурките, солта и зачините. Така пополнете го целиот сад.
Покријте ги печурките со чиста ткаенина, ставете круг на неа, притиснете го надолу со товар.
Кога ќе се населат печурките, може да пријавите нова група печурки. Исто како со методот на ладна мариноване, бидете сигурни дека печурките се целосно прекриени со саламура. Периодично измијте го кругот и менувајте го крпа. Земете садови на печурки на ладно место. Мед печурки, солени на топол начин, се подготвени за употреба во 2-3 недели.

Како да солени печурки на жешко начин: Рецепт Две

Состојки:

подготвени суви печурки - 10 кг;
сол - 50 g на 1 литар вода;
копра - 50 g;
ловоров лист - 20 парчиња;
црн пипер грашок - 30 парчиња;
каранфил - 30 парчиња;
лисја од цреша и црна рибизла - 40 парчиња.

Метод на подготовка

Печурки чисти од остатоци и земја. Пополнете со ладна вода, а потоа измијте темелно, менувајте ја водата неколку пати.
Во мали серии, потопете го во сад со врела солена вода (40 g сол на 1 литар вода) и бланширајте 2-3 минути. Променете ја водата пред нова серија.
Оладете веднаш во ладна вода. Ова мора да се направи така што тие да не се затемнуваат при сечењето.
Земете голем сад и ставете вода во неа. Направете 5% солен раствор со додавање на 50 g сол на литар вода. Потопете ги сите печурки во врела вода и варете 20-25 минути - додека печурките не се спуштаат до дното и саламура е чиста.
Варете ги печурките, префрлете се на сито и лади.
Во голем сад (тенџере, барут), поставете ги печурките, прошарани со зачини и зачини. Истурете печурка супа. Тоа треба да биде до 25% од тежината на печурки. Покријте ги садовите со капак и исчистете ги на ладно место. Печурки ќе бидат подготвени да јадат за 25-30 дена.

Љубовница да забележи

На слични начини, печурките можат да се солеат во стаклени тегли.
Кога солењето печурки во големи количини, понекогаш постои проблем со нивното складирање. Во овој случај, пренесете ги сосема солени печурки во тегли заедно со зачините, истурете ја марината со масло до врвот, покријте со стерилни капи и запечатете го печатот. Овие печурки може да се чуваат на собна температура.

Коментари (0)