Adjika на ерменски за зима

Традиционалната кавкаска аџика е изработена од жешка пиперка, зачинета билки и зачини со додадена сол, а понекогаш се додава и слатка пиперка за да се зачине малку полесно. Но, во овој случај, се чини дека е премногу акутен за многу наши сонародници. Тие ја претпочитаат ерменската верзија на адџика, која се подготвува со додавање на домати, сос од домати или тестенини. Adjika на ерменски за зима може да се подготви според различни рецепти, има дури и начин да се готви без готвење. Ова овозможува да се избере зачинета зачинета опција за скоро секој вкус.

Карактеристики за готвење

Технологијата на готвење адџика на ерменски може да биде поинаква. Но, има неколку карактеристики за зачувување на оваа жешка сезона, чие познавање е корисно во секој случај.

• производите на Adjika се добри. Ако готвите зачини во големи количини, препорачливо е да користите мелница за месо. За добивање на зачини со најконкурентна конзистентност, препорачливо е да го прескокнете зеленчукот преку мелница за месо двапати, а доматите пред употреба нема да го попречуваат пилинг.
• Не само на износот на лук и пипер, туку и на нивната разновидност ќе влијае на острината на адџиката. Исто така, за да се добие зачини со повеќе горещ вкус, се препорачува да додадете бисерна пиперка заедно со семиња и партиции, може да се подготви помека верзија на сосот ако пред да се исецка пиперката да се отстрани од семињата и да се отстранат партициите внатре во парчиња.
• Ерменците сакаат да зачинуваат со зелена боја. Често во сосови додаваат цилинтро, понекогаш магдонос, босилек, целер. За да се дадат својства на аџика карактеристични за ерменската кујна, можете да додадете повеќе зеленчук и земјата коријандер семиња. Исто така, нема да биде излишно.
• За готвење адџика треба да исчистите голема количина пиперка и лук. Овие производи имаат својства на горење и можат да остават изгореница на кожата. Кога работите со нив, рацете треба да бидат заштитени со ракавици.
• За да се затвори аџика на ерменски, неопходно е да се мијат и стерилизираат тегли, измиени со сода. Исто така, опфаќа и нив, треба да се стерилизираат со вриење. Пластичните капаци се применуваат само ако работното парче е во фрижидер. За да го зачувате сосот во собата, дури и да се изладите, треба да се затвори со метални капаци, обезбедувајќи затегнатост.

Услови за складирање на усните зависи од тоа како се подготвува. Аџика на ерменски, направени без готвење, може да се чува само во фрижидер, а не повеќе од 4-6 месеци. Adjika, подготвен на топол начин, може да застане на собна температура, нема да се влоши најмалку една година.

Adjika на Ерменски со паста од домати

Состав (4 литри):

• бугарска пиперка - 3 кг;
• Горки пиперки - 2 кг;
• доматно паста - 0, 3 кг;
• лук - 0, 25 кг;
• кромид - 0, 25 кг;
• растително масло - 0, 25 l;
• сол - 20-40 g;
• земјата коријандер - 3-5 g;
• свеж cilantro - 100 g.

Метод на подготовка:

• Двата вида пиперки се мијат, исушени, исчистени од семиња, истовремено отстранувајќи го стеблото и партициите.
• Исечете ги пиперките во парчиња кои лесно минуваат во мелено ѕвонче. Користејќи го овој кујнски апарат, претворете ги во каша.
• Излупете лукчиња од лук, ротирајте преку мелница за месо, ставете во посебна чинија.
• Ослободете го кромидот од лушпата, исечете ги на мали парчиња, мелете го со мелница за месо, користејќи млазница со средни дупки.
• На дното на тенџерето со дебел дното, ставете го маслото, ставете го кромидот во него и загрејте го. По 5 минути додадете лук, по уште 5 минути - пипер.
• Симнувајте 20 минути.
• Додајте сол, коријандер, ситно сецкан цилинтро и паста од домати. Измешајте, испуштете уште 10 минути.
• Стерилизирајте ги теглите и нивните капаци.
• Рашири го сосот врз тегли, цврсто запечатете ги плута.

По ладењето, банките со акутна ерменска аџика може да се стават во оставата, чајната кујна или во која било друга просторија во која сте навикнати да чувате резерви за зимата.

Adjika на ерменски со домати

Состав (за 4, 5-5 l):

• домати - 3 кг;
• бугарска пиперка - 3 кг;
• лук - 0, 3 кг;
• лута пиперка - 0, 3 кг;
• шеќер - 100 g;
• сол - 40 g;
• hops-suneli - 30 g;
• масата оцет (9 проценти) - 100 ml;
• растително масло - 0, 2 l;
• свеж коријандер - 100 g;
• свеж босилек - 100 г.

Метод на подготовка:

• Намалете ги доматите во пресек, пониско во врела вода. По 3 минути, отстранете го со морска птици и префрлете го во сад полн со ладна вода. Со ладените домати, извадете ја кожата. Смешајте ја пулпата со блендер или движете се низ мелница за месо, ставете ја во тенџере.
• Излупете ги семето на слатките и топли пиперки, пресечете ги на големи парчиња и исечете ги на ист начин како и доматите. Стави во сад.
• Прескокнете лук преку посебен печат или исечете го на друг начин. Ставете го во посебна чинија или сад.
• Зелените, измиени и сушени, исто така се исекуваат со мелење месо и се мешаат со лук.
• Додајте сол, шеќер, хмељ-сунели и оцет за лук. Добро се меша.
• Измијте ги, стерилизирајте ги теглите и металните капаци соодветни за нив.
• Ставете тенџере со сос од домати на шпоретот. Над ниска топлина доведете го до вриење. Кога пире врие, додадете смрзнат пипер на неа, се меша.
• Почекајте додека содржината на садот повторно не се вари. Додајте го маслото на пирето од зеленчук, измешајте го.
• Исушете ја растителната маса за 30-60 минути, додека не достигнете оптимална густина од вашата точка на гледање.
• Додајте го остатокот од состојките, загрејте ја закуската уште 5 минути.
• Се шири топла адџика врз подготвени конзерви и цврсто запечатете ја плута.

Според овој рецепт, adjika е помалку акутен од претходниот и малку повеќе течност. Тоа ќе им се допадне на оние кои претпочитаат умерено топли јадења. Магазин направен според горенаведениот рецепт може да биде на собна температура.

Adjika на ерменски без готвење

Состав (5 l):

• домати - 5 кг;
• лук - 1 кг;
• топла пиперки - 0, 5 кг;
• сол - по вкус.

Метод на подготовка:

• Домати, по истурање вода што врие, кора и сецкам на пире. Сол по вкус.
• Крик излупени лук чешниња и бибер преку мелница за месо.
• Измешајте сецкани пиперки и лук со доматно пире. Добро се меша.
• Остави на 1, 5-2 недели на собна температура - adjika треба да ферментира. За да се спречи тоа да се кине, се меша дневно (почесто, но не помалку).
• Се шири закуската во чисти конзерви и шишиња. Затворете ги и ставете ги во фрижидерот.

Сосот направен според овој рецепт е во состојба да ги задоволи барањата на дури и пребирлив гурмански. Недостаток на оваа течна сезона е потребата да се чува во фрижидер и релативно краток рок на траење (до 6 месеци).

Adjika на ерменски е сочна зачинета зачини што многу луѓе ја сакаат. За разлика од грузиската аџика, таа е направена за зима со додавање доматна паста или свежи домати.