Сос од павлака

Многу домаќинки сметаат дека мајонезот е најсовремен сос. Тие се додаваат во месо, зеленчук и риба јадења, кога печење и чорба, користете како маринада, да ги пополни со разни салати. Сепак, нутриционистите честопати обрнуваат внимание на фактот дека мајонезот не се однесува на производи кои се корисни за здравјето. За среќа, мајонезот може да се замени со други не помалку универзални преврски. Тие вклучуваат, особено, сос од павлака. Во зависност од рецептот, се служи со месо, живина, риба, тестенини, компири и друг зеленчук. Салати, и месо и зеленчук, и овошје го наполни. Во неа може да се стават ќофтиња или ролни со зелка, да се пече риба, месо, зеленчук. Сос од павлака совршено го нагласува вкусот на сите јадења, а тоа е многу покорисно од вообичаеното мајонез.

Карактеристики за готвење

Сос од павлака може да биде ладно или жешко, наменето за печење или замрзнување на месо во него или за употреба како сос. Рецептот и начинот на подготовка зависат од целта на сосот. Затоа, општите правила за правење крем сос доста, но сепак вреди да се знае.

За сос треба да се користи свеж павлака со добар квалитет. Ако е кисело, термичката обработка нема да се заштеди и сосот од него ќе испадне не толку вкусен како свеж.

Најчесто се бара сосот да има еднообразна конзистентност, а потоа нема да му наштети на блендерот пред сервирањето. Поради ова, ќе се здобие со мазна текстура и ќе стане повеќе бујна и нежна. Меѓутоа, во некои случаи е потребно да се забележат парчиња зеленчук, печурки или други производи. Во овој случај, не можете да го користите блендерот - производите мора да се сечкаат со нож.
Многу рецепти за павлака вклучуваат термички третман. Во овој случај, производите потребни за сос, пожелно е однапред да излезете од фрижидерот, така што во времето на готвењето тие имаат собна температура.
Ако составот на сосот содржи цврсти масти (на пример, путер), тогаш треба да се стопат пред да се комбинираат со другите состојки.
Ако суровините јајца се дел од крем сос, можете да ги мешате состојките само во водена бања, инаку сосот ќе се претвори во омлет.

Максималниот рок на траење на повеќето сос од павлака не надминува една недела, некои се складираат уште помалку. За да се зголеми рокот на траење 2-3 пати, сосот може да се замрзне. Процесот на одмрзнување е едноставен: сосот се набива со блендер или миксер, потоа се загрева до саканата температура.

Рецепт за класична павлака

Состав:

брашно од пченица - 20 g;
павлака - 0, 2 l;
сол - по вкус.

Метод на подготовка:

Во сува тава, испржете го преливото брашно пред да ја купите сенката за крем.
Додај сол во кисела павлака, се меша.
Поставете павлака во мали делови во тавата со брашно, камшикувајќи го со размачкано, така што нема грутки.
Готви, мешајќи, додека сосот не почне да се згусне. Отстрани од топлина и употреба по желба.

Ако грутки се формираат во сосот, се протресат преку сито и повторно се загреваат. Овој сос е разноврсна. Тоа може да се сервира на било која садови во ладна и топла. Сепак, најчесто служи само како основа за правење сос од павлака со поизразен вкус според некој друг рецепт. Вклучува, особено, сецкани домати, сенф, сок од лимон, рен, зеленчук, бибер и други зачини.

Павлака со рен

Состав:

павлака - 0, 2 l;
корен на рен - 40 g;
масата оцет (9 проценти) - 30 ml;
растително масло - 20 ml;
путер - 20 g;
пченично брашно - 20 g;
ловоров лист - 1 ЕЕЗ.
сол, бибер - по вкус.

Метод на подготовка:

Кора и протријте го коренот на рената. Можете исто така да користите блендер или мелница за мелење за да го мелете.
Топлотно растително масло во тава и испржете ја исецката на рен во неа 2-3 минути.
Додај сол, бибер, ловоров лист, истурете во оцет; задржи готвење во исто време.
Отстранете го лововиот лист, превртениот хрн во сад.
Пушете путер во чиста, сува тава.
Истурете го преливото брашно во неа, пржете го 2 минути.
Тепање со размахване, внесете кисела павлака. Гответе 5 минути без прекин.
Додај рен, мешајте. Гответе уште 2 минути.

Потоа, сосот може да се отстрани од топлина и се користи за подготовка на риба или како сос. Таа, исто така може да се сервира за да риби ладно.

Сос од кисела павлака во месо од супа

Состав:

павлака - 100 ml;
супа од месо - 0, 2 l;
путер - 20 g;
пченично брашно - 30 g;
растително масло - 40 ml;
сол, зачини - по вкус.

Метод на подготовка:

Скршете го брашното со растително масло.
Истурете во тенок прилив на ладна супа. Во исто време, треба постојано да се разбуди со размахване за да се спречат грутки.
Гответе го сосот 5 минути. Додадете павлака, сол и бибер. Продолжете со готвење додека сосот не добие конзистенција на густата крема.
Отстрани од топлина.
Додај путер, размахване во блендер.

По ова, сос од кисела павлака е подготвена за употреба. Најчесто се служи со јадења од месо и живина, како и за печење.

сос од павлака со доматна паста

Состав:

павлака - 0, 25 l;
супа - 0, 25 l;
путер - 40 g;
доматна паста - 40 ml;
пченично брашно - 30 g;
сол, бибер - по вкус.

Метод на подготовка:

Измешајте кисела павлака со доматна паста, сол и зачини. Во оваа фаза е важно да се добие хомогена маса.
Се топи путерот и пржете го брашното.
Постепено се истура во супа, додека пак енергично тепајте со размачкана вода.
Готвење на сос за 5 минути, додадете мешавина на павлака, измешајте ја темелно и продолжете со готвењето уште 5 минути.

Сосот подготвен според овој рецепт најчесто се служи со садови од месо: котлети, ќофтиња. Тие исто така можат да се изгаснат во неа.

Павлака сос од павлака со кромид

Состав:

павлака - 0, 3 l;
кромид - 100 g;
доматна паста - 30 ml;
путер - 20 g;
растително масло - 20 ml;
сол, зачини - по вкус.

Метод на подготовка:

Без лушпи и пресечете го кромидот на мали парчиња.
Сржете го до златно кафеава боја во растително масло.
Додајте ја пастата од домат и исцедете го кромидот 3-4 минути.
Внесете кисела павлака, продолжете со готвењето уште 5 минути.
Додајте сол, зачини, стопен путер, посебно. Промешајте го сосот и отстранете го од топлина.

Во сос од кисела павлака подготвен според овој рецепт, можете да чувате ќофтиња или ролни од зелка.

Крем майонез сос со лук

Состав:

павлака - 0, 25 l;
мајонез - 100 ml;
лук - 6 чешниња;
сушен босилек - 5 g;
сол, бибер, свежи билки - по вкус.

Метод на подготовка:

Прескокни лук преку посебен печат.
Ситно исецкајте ги зелените, измијте и суши со салфетка.
Промешајте павлака и мајонез.
Во оваа смеса додадете зеленчук, лук, босилек, сол и зачини.
Победете со размачкана или миксер. Не треба да го користите блендерот, така што лукот и зелената боја се чувствуваат во вкусот на подготвениот сос.

Овој сос рецепт е еден од најраспространетите. Нејзината предност е леснотија на подготовка, бидејќи дури и не треба да се загрева, нема потреба да се користат кујнски апарати. Сосот е погоден за јадења од зеленчук, пилешко и тестенини. Може да се сервира за риби и морски плодови. Користејќи го како облекување со салата, исто така, би била добра идеја.

Павлака со шампињони

Состав:

павлака - 100 ml;
свежи шампињони - 150 g;
кромид - 150 g;
растително масло - 40 ml;
чаена вода или супа од печурки - 150 ml;

Шеќер - краен случај;

сол, бибер - по вкус.

Метод на подготовка:

Излупете го кромидот, исечете ги на мали коцки.
Измијте ги шампањите со салфетка. Исечете ги во тенки чинии.
Намалете го маслото во тава и лесно испржете го кромидот.
Додадете ги печурките и пржете ги, мешајќи додека вишокот на влага не испари.
Ставете ја супата или вода, додајте шеќер, сол и зачини, варете 7-8 минути без капак.
Мешајте ги печурките заедно со остатокот од супата со мешалка.
Измешајте го добиената маса со кисела павлака за да направите сос со еднаква конзистентност.

Сосот подготвен според овој рецепт ќе биде одличен додаток на било кој придружен сад, вклучувајќи леќата, тестенини, компири. Тоа е во добра хармонија со говедско месо и месо од живина.

Слива крем сос со јајца и сирење

Состав:

павлака - 125 ml;
пилешко јајце - 2 парчиња;
крем - 100 ml;
тврдо сирење - 50 g;
путер - 40 g;
пченично брашно - 40 g;
сол, бибер - по вкус.

Метод на подготовка:

Ситно решеткирајте го сирењето.
Запепете го путер, брашно го брашното во него.
Каснете со размахване, внесете го кремот.
По неколку минути отстранете го од топлина.
Одвојте го кремот со жолчки од јајце, откако ќе ги одделите од протеините.
Додајте кисела павлака со крем сос. Ставете ја смесата во водена бања. Готви за 5-7 минути, тепање со размахване.
Додајте зачини, измешајте и извадете од водена бања.
Додај рендано сирење, енергично се промешува.

Овој сос ќе го зацврсти вкусот на тестенините. Таа е погодна за печење, вклучувајќи и пица. Исто така, овој сос може да се служи ладно за риби, месо, живина. Размислете само дека јајцата за овој сос се вклопуваат само оние, во квалитетот на кој сте апсолутно сигурни.

Сос од павлака е еден од најраспространетите во светот. Нејзиниот вкус може да биде многу различен, што го прави совршено дополнување на секое јадење. Дополнителна предност на сосот е неговата леснотија на подготовка. Предност за сос од павлака дава многу поддржувачи на здрава исхрана.

Коментари (0)