Eclair е продолжена десерт на француската кујна, која е изработена од тесто од тесто и крема. Не секоја домаќинка се осмелува да готви ова кулинарско чудо дома. Впрочем, choux тестото се смета за еден од најтешките. Слаткарите од Франција веруваат дека мастеринг Choux пециво е ништо повеќе од посветеност на мајсторот на слатки. Сепак, важно е не само да се мачка тестото правилно. Крајниот резултат, исто така, зависи од температурата и времето за печење.
Време за печење и температура на eclairs
Пред да испратите еклерии во рерната, треба да го загреете правилно. Обично во рерната еклерите се печат прво на 220 степени, а по 10-20 минути температурата треба да се спушти на околу 180-190 степени. Точното време на екклерите за печење не може да се специфицира, бидејќи секоја печка работи на свој начин, но за да се разбере дека eclairs се веќе целосно подготвени е доста едноставна. За да го направите ова, дури и не треба да ја отворите рерната. Едноставно обрнете внимание: ако eclairs добиле златна кора и не постојат меурчиња во пукнатините на површината на тестото, тогаш тие се подготвени.
Не брзајте ги парчињата за тесто веднаш извадени од рерната. Прво, држете ги во рерната 1 час. Кога eclairs стане собна температура, можете да почнете да ги пополнувате со крем.
Нијанси за правење вкусни eclairs
За да ги направите eclairs вкусни, крцкајте и се топат во устата, следете ги следните препораки:
- Секогаш обрнувајте внимание на филтрирање на брашното. Благодарение на оваа постапка, брашното не само што се прочистува од сите видови нечистотии, туку исто така е заситен со кислород. Кога го подготвувате тестото од чаукс, брашното треба да се внесе во тестото не во делови, туку одеднаш.
- Усогласеноста со количеството на состојки е исто така многу важна при подготовката на чаус тестото - секое прекршување на пропорциите не може да има најдобар ефект врз резултатот.
- Путер, кој е дел од choux пециво, не треба да се топи посебно. Додајте го на вкупната маса за испитување - треба постепено да се стопи во неа.
- Кога правите чај пециво, не треба да бидете расеан од други работи. Ако процесот е прекинат или не е завршен, eclairs ќе пропадне.
- Пред да додадете јајца на choux тестото, треба малку да се излади. По додавањето на секое јајце, треба темелно да го мачкате тестото и само тогаш додајте го следното. Во текот на овој процес, обрнете внимание на конзистентноста на тестото - не треба да биде премногу течност или премногу дебела. Во првиот случај, eclairs брзо ќе се населат во рерната, а во втората - тие нема да се кренат. Конзистентноста на тестото е идеална кога ќе достигне лажица, имајќи ја својата форма. Јајцата мора да бидат на собна температура.
- За шлакање на чаус пециво, најдобро е да се употреби мешавина. Препорачливо е да се направи ова брзо, така што тестото се уште е топло.
- Најдобро е да се перат екклари пред тестото да се лади целосно.
- Торба за печиво - најдобра опција за садење еклаери. Благодарение на ова, тие ќе излезат побезбедно и поспектакуларно. Не заборавајте да оставите растојание од околу 7 сантиметри помеѓу колачи, бидејќи за време на печењето тие ќе се зголемат.
- За да го задржите тестото суво, препорачливо е да поставите керамичко сад со ладна вода на дното од рерната.
- Додека ги подготвувате еклерите за готвење, немојте да ја отворате рерната најмалку во првите 15 минути, за да не го оштетите тестото - може да се смири поради промените на температурата.
- Полнењето колачи со крем може да се направи на два начина: или да ги исечете работните парчиња во средината или да направите мали дупки во нив.
- Eclairs ќе биде полесно да се глазури ако стојат во фрижидерот околу 20 минути пред тоа.
Сите горенаведени тајни припаѓаат на француските слаткарници, па немојте да се сомневате во нив. Ако ги следите, тогаш eclairs сигурно ќе биде таква што ќе ги лижете прстите.
