Шампињон Ризото

Шампињон Ризото

Ризотто е една од класичните италијански јадења. Нејзина главна состојка е ориз, но варен според посебна технологија. Како резултат на тоа, треба да остане тешко внатре, но да биде меко и меко надвор, додека зрнцата треба да се залепат заедно, речиси како кога се готви вискозна каша. Главната состојка е сигурно дополнета со месо, зеленчук, печурки и други компоненти, благодарение на што храната добива светла и уникатен вкус. Релативно ефтин, но како речиси сите рижото со печурки, кои се достапни во текот на целата година. Постојат неколку рецепти за ова јадење, така што секој ќе може да избере опција која ги исполнува неговите гастрономски преференци.

Карактеристики за готвење

Отпуштање работа во ресторани во Италија, почнувајќи со готвачи, речиси секогаш треба да ги покажат своите вештини за правење рижото, и тие ќе бидат вработени само кога резултатот ќе биде на готвачот на објектот. Но, тоа не значи дека технологијата на готвење на ова јадење е толку сложена што не може да се владее со обична водителка. Ако ги земеме предвид сите нијанси на технолошкиот процес, дури и неискусниот готвач кој никогаш не подготвил италијански јадења пред тоа може да добие беспрекорен резултат.

  • Правилниот избор на сорти ориз е предуслов за изработка на рижото. Подобро е да се користат италијански сорти "arborio", "carnaroli" или "vialone nano" специјално создадени за ова јадење, но тие не се продаваат во сите продавници и се скапи. Алтернатива може да биде вообичаениот Крањски црвен зрно ориз, кој содржи многу скроб.
  • Пред да го користите оризот за рижото за готвење, не исплакнете за да не го измиете скроб потребен за готвење на ова јадење од површината на зрната. Но, можете да ги средиш житните, па дури и посакуваните.
  • Кога готвите рижото, оризот не се варат, туку прво се пржи во масло, потоа се задуши во вода или супа. Течни на пржениот ориз се истураат во мали порции. По воведувањето на следниот дел од течен ориз, промешајте со шпатула во круг додека не се апсорбира супа во зрната. Само после тоа се става нова група. Обично, процесот на готвење рижото по додавањето на првиот дел од водата или супа на ориз трае 17-20 минути, но понекогаш потребно е малку повеќе време.
  • Со цел оризот да добие кремаста конзистентност карактеристична за рижото, само на топла вода се додава оризот. Подобро е да се врие вода или супа однапред и да се чува на шпоретот во процесот на готвење, со минимална топлина.
  • Понекогаш пред да додадете вода или супа на ориз, сувото бело вино се додава на него. Јадењето му дава уште пријатен вкус. Алкохолен мирис додека не остане.

Шампињони се обично пржени одделно и во комбинација со ориз 5-10 минути пред да се готват, исто како што прават со зеленчук и други состојки. Но, некои рецепти укажуваат на употреба на друга технологија. Со цел да се избегнат грешките и да се добие очекуваниот резултат, препорачливо е да се следат препораките приложени кон одреден рецепт.

Шампињонот Ризотто: традиционален рецепт

Состав:

  • ориз за рижото - 0, 3 кг;
  • пилешка супа - 2 л;
  • свежи шампињони - 0, 3 кг;
  • путер - 100 g;
  • рафинирано растително масло - 30 ml;
  • земјата шафран - нотка;
  • суво бело вино - 100 ml;
  • лук - 1 чешне;
  • праз - 50 g;
  • кромид - 50 g;
  • моркови - 80 g;
  • тврдо сирење - 80 g;
  • универзално зачинување - по вкус.

Метод на подготовка:

  • Варено пилешко супа, вирус. Ако нема време за готвење супа, можете да го направите од коцка со бујон.
  • Истурете го шафра со лажица вино, оставете да киснам.
  • Измијте ги печурките, исушете ги со салфетка, исечете ги на плочи.
  • Топлинско растително масло во тава, ставете печурки во неа. Се вари на средна топлина додека не испари вишокот течност. Попрскајте ги со зачини и лесно замачкајте. Ставете го на чинија.
  • Измијте, лупете го зеленчукот. Исечете и кромид и лук што е можно пофини, исечете ја морковката рендана со средни дупки.
  • Ставете околу 40 грама путер во тава за топење.
  • Ставете го сецкан зеленчук во путер. Скршете ги додека не меки.
  • Без перење додадете ориз на зеленчук. Промешајте. СРЈ, мешајќи со шпатула, за 3-4 минути.
  • Истурете го виното во оризот. Почекајте додека не почувствува мирис на алкохол.
  • Наполнете го оризот со супа од супа од супа. Додека го мешате, почекајте додека не се апсорбира супа. Додајте нова серија на течност.
  • Кога не останува повеќе од половина од супа, ставете печурки и шафран во оризот, измешајте го.
  • Продолжете со додавање на преостанатиот супа.
  • Кога супата е завршена, отстранете ја тавата од оризот од топлина и почекајте 1-2 минути. Посипете рендан ориз со рендано сирење, ставете парчиња путер на неа, измешајте.

Препорачливо е да се сервира садот веднаш по готвењето. За да се загрее ова јадење не се препорачува.

Ризотто со зеленчук и шампињони

Состав:

  • ориз - 0, 2 кг;
  • свежи шампињони - 0, 3 кг;
  • слатка пиперка - 0, 3 кг;
  • боранија - 100 g;
  • кромид - 100 g;
  • лук - 2-3 чешниња;
  • супа од печурки или зеленчук - 1, 25 l;
  • рафинирано растително масло - 100 ml;
  • сол, зачини, билки, тврдо сирење - по вкус.

Метод на подготовка:

  • Измијте грав, се сече на мали парчиња, натопете во солена вода што врие, се вари додека не заврши. Потребни се околу 12 минути. Паѓам во сито.
  • Измијте, суви и парчиња печурки.
  • Загрејте ја тавата, истурете ги 2 лажици масло во неа. Додадете ги печурките и пржете ги додека течноста која еволуирала од нив испарува кога се загрева.
  • Миење на бибер, чисто семе, исечете ги на мали плоштади.
  • Отстранете ги лушпите од кромид, пресечете ги на мали коцки.
  • Здробијте ги каранфилите со лук со рамната страна на ножот и исечете ги фино.
  • Загрејте ја супата.
  • Во длабок тавче загрејте 3 лажици масло, ставете го кромидот и лукот во неа. Спржете го зеленчукот за неколку минути - сé додека карактеристичниот лук не мириса.
  • Додајте ја пиперката во зеленчукот, заедно да го исушите зеленчукот додека не испари вишокот на течност.
  • Додај слика. СРЈ 5 минути со зеленчук, без додавање на течност.
  • Истурете чаша супа. Гответе го оризот додека течноста целосно не се апсорбира. Продолжете да истурајте супа во делови и да готвите ориз.
  • Додајте ги печурките и гравот на оризот заедно со последната чаша течност. Гответе ја храната уште 5 минути.

Пред сервирање рижото на масата, посипете го со рендано сирење и ситно сецкани зелени, се меша. Ако го замените растителното масло во рецептот со крем, садот ќе излезе уште поубаво.

Ризотто со крем и шампињони

Состав:

  • ориз - 0, 25 кг;
  • топла зовриена вода - 0, 75 l;
  • крем - 0, 25 л;
  • путер - 40 g;
  • маслиново масло - 40 ml;
  • кромид - 100 g;
  • лук - 2 чешниња;
  • свежи шампињони - 0, 25 кг;
  • сол, италијански билки, бибер - по вкус.

Метод на подготовка:

  • Печурки, измиени и исушени со кујнски крпи, исечени на плочи.
  • Топлинското маслиново масло во тава, пржете ги печурките додека не се готви. На крајот на готвењето, сезона и сол да ги вкусат.
  • Во друга коса, стопете го путерот, пржете ситно исечен кромид и лук во него сè додека не се меки.
  • Додај ориз на зеленчук. Скршете го со неколку минути со нив. Сол и посипете со билки.
  • Истурете чаша топла вода. Кога се апсорбира, додадете уште една чаша вода, и по апсорпција додадете ја преостаната вода.
  • Кога ориз апсорбира целата вода, додадете топла крем за неа, истовремено додадете печурки.
  • Промешајте и варете додека кремата не апсорбира ориз.

Кога служеш на масата, оризот може да се попрска со рендано сирење, но без тоа ќе биде вкусно.

Рижото од печурки е едно од најпопуларните италијански јадења. Најчесто се готви со шампињони, кои се достапни во текот на целата година. Постојат многу рецепти за ова јадење, така што секој гурмански ќе може да најде опција која ги исполнува гастрономските преференци.

Коментари (0)
Пребарување