Борша со сливи

Борш е популарен кај многу словенски народи, неговиот рецепт има многу варијации, често многу различни од едни на други. Една од најневообичаените сорти на оваа супа од репка и зелка е борос со сливи. Се верува дека таквото прво јадење најпрвин било размислувано од жителите на некои кубански населби, благодарение на што имињата "Кубан" и "Јужни" биле прицврстени за борење со сливи. Се прави со месо или без него, често додаваат грав или зеленчук, кои ретко се среќаваат во традиционалните верзии на ова јадење (тиквички, модар патлиџан). Сепак, процесот на готвење на оваа извонредна супа малку се разликува од класичната технологија за готвење на овој вид на прв курс.

Карактеристики за готвење

Дури и ако готвите borscht според повеќето невообичаен рецепт, треба да се стремиме за тоа да биде црвена, вкусна, вкусна и дебела. За да го направите ова, треба да ги следите основните технолошки принципи за подготовка на соодветен избор на супи за полнење.

Една од најважните задачи во готвењето Боршт е да се осигура дека има светла црвеникава нијанса. Цвеклоницата и доматот ја даваат оваа боја на супата, која може успешно да се замени со доматна паста. Цвеклоста е еден од зеленчукот што брзо се готви. Ако е прерано ставена во супа, бојата ќе се врие од неа, како резултат на што и таа и супата ќе добијат здодевна бургундска нијанса која не предизвикува апетит. Постои решение: ставете ја цвекло во супа кратко пред да биде подготвена, околу 10 минути пред да одлучите да ја отстраните тавата од шпоретот. За таа да има време да готви за ова време, треба да се подготви однапред. Традиционалните рецепти за Боршт претпоставуваат дека е зачинување или замрзнување, да се пече супа со зеленчук, да се пече или да се парее во целина.
Киселини придонесуваат за задржување на бои. Ако се меша смачкана цвекло со сок од лимон или оцет, поверојатно е да се задржи богата боја.
Ако користите производи за борш, за кои е потребно долго кулинање, како што се грав, тие треба да се подготват однапред и да се додадат на супата заедно со зеленчук.
Обидете се да ја набљудувате точната последователна нарачка на производите, за да не се случи некои од нив да се вари, други се полупечени: обично се компири прво, потоа зелка, по друг зеленчук. Ако супа се готви со грав, треба да започнете со готвење пред компири.
Ако одлучите да ја вриете супата во супа од месо, не заборавајте дека кога се готви, важно е да се отстрани пената која исчезнува на површината. Супата ќе биде потранспарентна ако во текот на процесот на готвење не се вари многу енергично. Треба да се готви на тивок оган без цврсто затворање на садот. Корисно е да се затегне супата, пред да се стават во него главните производи.
Ако додадете свежи билки во тенџере со супа, нека се вари 2-3 минути, инаку може брзо да кисело.
Борш е вкусен ако му се даде можност да инсистира.
Слатки за Борхт е подобро да се смачкаат. Познавачите велат дека вкусно бореч се добива од малку пушено суво овошје.

Класичен бореч се сервира со кисела павлака, но ова правило не важи за супа со сливи. Кисела павлака нема да ја расипа, но излегува вкусно без неа.

Борша со грав и сливи

Состав:

говедско месо на коската - 0, 6 кг;
грав - 150 гр;
цвекло - 0, 2 кг;
кромид - 0, 2 кг;
моркови - 150 g;
бело зелка - 0, 3 кг;
суви сливи - 100 g;
домати - 0, 2 кг;
лук - 5 чешниња;
сол, зачини - по вкус;
доматна паста - 20 ml;
растително масло - по потреба;
вода - 3 л.

Метод на подготовка:

Измијте ги грав, покријте со вода и оставете 6-12 часа, а потоа повторно исплакнете.
Измијте го говедско месо, покријте го со вода. Загрејте ја садот над средната топлина. Кога водата врие, се вари 10 минути, отстранувајќи ја пената, потоа свртете ја топлината, спуштете го кромидот до дното на садот, пред да го ослободите од лушпата и зачини. Покријте ја тавата со капак и гответе го месото околу еден час.
Отстранете го месото од супа и се лади. Испружи ја супата. Отфрлете ја употребената сијалица.
Вратете го месото во супа со сечење на мали парчиња. Ставете го гравот во неа. Вратете го садот во шпоретот. Се вари околу 30 минути по вриење на супа.
Додека зрната се врие, лупење на цвекло и пресечете ги во тенки ленти.
Мржи моркови на груб ренде.
Исцедете сливи со топла вода. По 10 минути, стискајте и исечете ги на мали коцки или тенки ленти.
Исечете го преостанатиот кромид во тенки половини.
Нагрејте го маслото во тенџере, испржете го кромидот во неа 5 минути. Додадете цвекло и моркови. Гответе ги уште 5 минути.
Додајте доматна паста. Поминете го со зеленчук за 2-3 минути.
Варете ги доматите, кора, коцки, ставете го тенџерето на остатокот од зеленчукот. Додајте сливи во исто време. Симнете на тивок оган до мека цвекло.
Паралелно со готвење облекување со боршо, ситно исецкајте ја зелката.
Исечете компири во коцки од еден и пол сантиметри.
Половина час по положување во супа од грав, додадете компири, по 5 минути, додадете зелка и продолжете да готвите уште 15 минути.
Додај облекување, се вари 7-8 минути.
Ситно исецкнете лук и зеленчук, ставете ја супата, измешајте. Сол и бибер по вкус. По 2-3 минути отстранете ја тавата од шпоретот.

Нека супата седи под капакот 20-30 минути, по што може да се истури на плочи. Гурманите велат дека оваа супа е особено добро комбинирана со сирење со сирење, што може да се служи наместо леб.