Слаткарница: придобивките и штетата на телото

Пилената зелка е производ добиен со ферментација на млечна киселина од сецкани или сецкани листови од зелка. Улогата на конзерванси во овој случај ја игра млечна киселина и сол. Маслата со сина сулфурна сенф му даваат на производот специфичен вкус и арома, претворајќи ја во здрава и вкусна закуска.

Домашна кисела зелка - Кина. Постојат археолошки податоци кои потврдуваат дека ова јадење почнало да се подготвува на територијата на Средното Кралство пред речиси 3 илјади години. Подоцна, едноставната технологија за ферментација на зелка беше совладана во Кореа и Централна Европа. Во Русија ова јадење стана широко распространето само до средината на XVI век.

Sauerkraut е прифатлива и здрав производ. Тоа се консумира како закуска или гарнир, се користи за подготовка на салати, првични курсеви или топинги за печење. Во народната медицина, со помош на ферментирана зелка и саламура ослободена од неа, се поправаат широк спектар на нарушувања во работата на телото.

Традиционален рецепт за зелка со зелка

Состав:

бело зелка - 5 кг;
кисела јаболка - 4-5 парчиња;
моркови - 350-400 g;
сточна сол - 100 g;
брусница и (или) брусница - 70-80 г.

Готвење:

Зелка се сече на долги тестенини, морковите се сечат во тенки ленти, а јаболката се сече на големи парчиња.
Како резултат на масата е попрскана со сол, се меша со бобинки и се истури во дрвена кадилка изгорена со врела вода.
Мешавината е цврсто потиснат и притиснат со угнетување.
Ферментацијата на зелка трае 5 дена на температура од околу 20 ° C Во текот на овој период, еволуирачката пена редовно се отстранува и мешаната мешавина се пробива секој ден со остар дрвен стап.
Во деновите 5-6, кадата со кисела зелка се пренесува на ладно место.
Антена доаѓа до подготвеност по 1, 5-2 недели.

Правила за селекција и складирање на кисела зелка

Овошјето може да се купи во продавницата или на пазарот. При изборот на овој производ, важно е да се земат предвид следниве нијанси:

Пред да купите кисела зелка во продавницата, внимателно прочитајте ја етикетата на пакувањето. Составот на производот не треба да биде оцетна есенција, сок од лимон или лимонска киселина.
Висококвалитетната кисела зелка има изразен вкусен солен вкус, бела боја (понекогаш со розово-златна сјај) и пријатна арома на кисели краставички. Подобро е да се воздржите од купување производи што имаат непријатен или друг непријатен мирис, сива боја или темни дамки.
Ферментирана зелка треба да биде дебела и крцкава. Ако производот не крик, тоа значи дека технологијата на нејзината подготовка е прекината.
Повеќето витамини се чуваат во грубо сецкани листови од зелка.
Марината треба да има малку мукозна конзистентност.

Неопходно е да се чува зелка во мракот на температура од околу 0 ° C: производот почнува да енергично фрла во топлина, а во студ ги замрзнува и ги губи своите нутритивни својства. За складирање е подобро да се користат дрвени, керамички или стаклени садови.

Хранлива вредност на производот

100 g кисела зелка ги содржи следните хранливи материи:

протеини - 1, 511 g;
масти - 0, 092 g;
Јаглехидрати - 5, 179 g;
диететски влакна - 3, 891 g;
вода - 87, 414 g;
пепел - 0, 816 г.

Загадувачки јаглени хидрати во составот на 100 g на производот - шеќер (4, 998 g), скроб и декстрини (0, 181 g).

Витамини во кисела зелка

Во кисела зелка содржи цела комплекс на витамини. Кога се јаде 100 g од овој производ во гастроинтестиналниот тракт се:

еквивалент на ретинол (А) - 598, 744 мкг;
тиамин (Б1) - 0, 027 мг;
Рибофлавин (Б2) - 0, 038 мг;
пантотенат (B5) - 0, 179 mg;
пиридоксин (B6) - 0, 074 mg;
фолати (Б9) - 8, 816 мкг;
аскорбинска киселина (C) - 38, 064 mg;
алфа-токоферол, еквивалент на токоферол (E) - 0, 166 mg;
никотинска киселина (ПП) - 0, 966 mg.

Сенкиршата исто така содржи биотин - витамин Б7 или Н. Концентрацијата на ова соединение е 0,94 μg на 100 g на производот.

Калории

Енергетската вредност на 100 g кисела зелка - 26, 813 kcal. Во лажичка од оваа закуска содржи 2, 741 kcal, во една лажица - 7, 819 kcal, во чаша - 41, 147 kcal.

Корисни предмети во кисела зелка

Елементи во трагови во 100 гр кисела зелка:

цинк - 0, 376 мг;
јод - 2, 805 мкг;
алуминиум - 492, 819 мкг;
хром - 4, 572 мкг;
манган - 0, 164 мг;
рубидиум - 5, 544 мкг;
молибден - 12, 063 мкг;
кобалт - 2, 966 мкг;
бор - 197, 806 мкг;
литиум - 0, 377 mkg;
никел - 14, 083 μg;
флуор - 12, 173 мкг;
ванадиум - 6, 371 мкг;
бакар - 81, 293 мкг;
железо - 0, 794 мг.

Макроелементи во дел од порте од портокал од 100 g:

натриум - 21, 793 мг;
калиум - 283, 361 мг;
хлор - 1243, 578 мг;
сулфур - 34, 579 мг;
калциум - 49, 721 мг;
фосфор - 29, 732 мг;
магнезиум - 16, 244 мг.

Корисни својства на кисела зелка

Sauerkraut е диететски производ со ниска енергетска вредност. Луѓето кои сакаат да изгубат телесната тежина можат да ја диверзифицираат нивната исхрана со оваа закуска, без страв од последиците.
Марината, ослободена за време на фрлањето на зелка, има лаксативни својства. За да се справите со пролонгиран запек, доволно е да пиете половина чаша од оваа алатка пред појадок, ручек и вечера.
Пилената зелка е достапен извор на аскорбинска киселина и други витамини. Со редовно вклучување во исхраната на ова јадење се намалува веројатноста за појава на настинки, хиповитаминоза и бери-бери, го зголемува севкупниот тон на телото и неговата способност да се спротивстави на инфекциите.
Sauerkraut е вистински магацин со антиоксидантни соединенија кои ги неутрализираат негативните ефекти на слободните радикали, го забавуваат стареењето на телото и го намалуваат ризикот од развој на малигни туморни неоплазми.
Сапунот ослободен за време на млечна ферментација на листови од зелка им помага на жените да се справат со токсимија за време на периодот на гестација. За да се ослободи од гадење, доволно е да пиете 3 лажици од овој лек секое утро.
Зелка, ферментирана без засладувачи, содржи комплекс на супстанции кои ја намалуваат концентрацијата на шеќер во крвта.
Со редовно консумирање на ферментирани листови од зелка, составот на цревната микрофлора е нормализиран, секреторната активност на гастроинтестиналниот тракт се зголемува и ризикот од развој на нарушувања во дигестивниот систем е намален.
Сарканката е богата со соединенија кои помагаат да се зголеми густината на коските и да се спречи развојот на остеопорозата.
Супстанциите што влегуваат во телото по употребата на овој производ придонесуваат за забрзување на липидниот, јагленохидратниот и протеинскиот метаболизам.
Витаминот А и други соединенија присутни во ферментирани листови од зелка помагаат да се подобри видот и да се заштити визуелниот апарат под зголемен притисок на очите.
Жените кои редовно ја вклучуваат кисела зелка во нивната исхрана имаат поголема веројатност да толерираат манифестации на менопаузален синдром.
Ферментирани листови од зелка се ефикасен агенс за детоксикација. Јадењето 150 g на овој производ дневно може да го забрза елиминацијата на отрови, отрови, соли на тешки метали и други штетни материи од телото.
Витамините Б со кои се богати кисела зелка го зајакнуваат нервниот систем. Луѓето чија исхрана е секогаш присутна во ова јадење ретко страдаат од невроза, депресија, несоница и ненадејни промени во расположението.
Железо и други хранливи материи кои се содржани во ферментираните листови од зелка го подобруваат создавањето на крв. Затоа, ова јадење се препорачува за луѓе кои страдаат од анемија.
Супстанции присутни во кисела зелка, ја зголемуваат потенцијата, го подобруваат составот на ејакулата и го намалуваат ризикот од развој на нарушувања во уринарниот систем кај мажите.
Во традиционалната медицина, кисела зелка се користи за борба против хемороиди. Производот е залепен во малтер, добиената чорба е завиткана во газа и се нанесува на воспалениот јазол 2-3 часа.
Супстанции присутни во кисела зелка помагаат да се отстрани вишокот холестерол од телото, да се даде еластичност и сила на ѕидовите на капиларите, вените и артериите, да се зајакне срцевиот мускул, да се регулира срцевиот ритам. Поради ова, луѓето кои секојдневно го вклучуваат ова јадење во нивното мени, го намалуваат ризикот од аритмија, атеросклероза и други кардиоваскуларни заболувања.
Истражувањата покажуваат дека киселарата има својства на антихистамин. Луѓето кои консумираат овој производ секојдневно имаат намален ризик за развој на алергиски реакции и напади на бронхијална астма.
Сок, ослободен за време на ферментацијата на листови од зелка, има аналгетски, антисептични и антиинфламаторни својства. Традиционалните исцелители советуваат да го исплакнат усната шуплина со болки во грлото, ларингитис, фарингитис, гингивитис и стоматитис со овој агенс.
Во случај на конгестија во жолчното кесе, корисно е да се напие зелка од зелка, разредена со сок од домати. Алатката мора да се земе во трета чаша 25 минути пред појадок, ручек или вечера.
Во кисела зелка постои комплекс на соединенија кои ја подобруваат состојбата на ноктите и косата, им даваат здрав сјај и го забрзуваат нивниот раст.
Во традиционалната медицина, ферментираната зелка од зелка се користи за лекување на површински изгореници. Стерилна ткаенина импрегнирана со овој агенс се нанесува на погодената област. Gadget се менува секои 20 минути.
Сок, кој се ослободува при стегање на листови од зелка, е ефикасен лек за мамурлак.

Козметички својства на кисела зелка

Маската која ја чисти и ја отбрива кожата и ги измазнува фините линии се подготвува од ферментираните листови од зелка. Производот е исцеден, смачкан во мешалка и се нанесува во тенок слој на проблематичните области. По 40 минути, масата на зелката се мие, а на третираната кожа се нанесува било кој навлажнувач.
Марината со кисела зелка е ефикасен лек за акни. Течноста е импрегнирана со стерилна газа и се применува на проблематичните области за 10 минути. Постапката се повторува секојдневно.
Маската е подготвена од кисела зелка која го регулира функционирањето на лојните жлезди, која ги стеснува зголемените пори и го блокира ширењето на воспалителните процеси на премногу мрсна кожа. Производот (4 лажици лажици) се мелени во блендер, во комбинација со шлаг бел и 4 лажици. Од компир скроб. Масата темелно се меша и се дистрибуира преку кожата. По 25 минути, составот се мие со топла вода.
Сенкира може да биде основа за правење маска која ја навлажнува сувата и чувствителна кожа. Производот (3 лажици лажици) се мелени во пире, во комбинација со жолчка од јајце и маслиново масло (1, 5 лажици.). Како резултат на масата е шлаг и се шири над проблематичната кожа. По 35 минути, составот се мие со ладна вода.
Сокот ослободен за време на исфрлањето на зелените листови помага во зацврстувањето на фоликулите на косата и го забавува премногу интензивното губење на косата. За подготовка на терапевтски агенс, 1/2 чаша саламура е комбиниран со 1, 5 лажички мед, се меша и се загрева до 40 ° C. Како резултат на составот се нанесуваат во скалпот во кружни движења и оставаат 40 минути. Постапката се изведува на секои 8-9 дена.

Контраиндикации и оштетување на кисела зелка

Злоупотребата на кисела зелка може да предизвика абдоминална дистензија, формирање на активен гас, дијареа.
Супстанциите присутни во ферментираната зелка оставаат забава апсорпција на јод. Луѓето во ризик за болест на тироидната жлезда треба да се консултираат со лекар пред да ја вклучат оваа закуска на менито.
Морско кафе - сад со висока содржина на сол. Затоа, луѓето кои страдаат од хипертензија, гихт и едем треба да ја ограничат потрошувачката на овој производ.
Ферментирана зелка е контраиндицирана во случај на вишок киселост на гастричен сок, тешки болести на бубрезите и панкреасот, гастритис, во присуство на калкулус во жолчното кесе.
Нутриционистите не препорачуваат вклучување на оваа закуска во исхраната на деца под 5-годишна возраст.