Кисело млеко за 'рж леб

Не сите домаќинки се задоволни од квалитетот на купениот леб. Понекогаш излегува дека е лошо печена или понекогаш изгорена, понекогаш се наоѓаат и странски елементи во него. Повеќе збунет од специфичниот мирис, кој не може да се нарече апетит. Информациите периодично се појавуваат во медиумите дека некои производители, со цел да ги намалат трошоците за леб, го печат од нискостепено брашно и вештачки адитиви кои ги прават нивните производи опасни за здравјето. Сакајќи да ги заштитат своите најблиски од разни болести и да ги хранат со вкусен, миризлив и здрав леб, многумина почнуваат да ја совладаат пекарската уметност. Проучувајќи ги рецептите на своите баби, некои хостеси ги воскреснале рецептите за печење без квасец, на леб. Според оваа технологија брашното се ферментира природно, ферментацијата не е предизвикана од вештачки изведени габи, туку од бактерии од млечна киселина кои не се туѓи за нашето тело. Крушен леб е подготвен многу едноставно за 'рж леб, зашто повеќето готвачи излегуваат за прв пат. Ако вашето искуство во пекарница е мала, најдобро е да почнете да ги совладувате основите на вештината за печење.

Карактеристики за готвење

Кисело млеко од 'рж е направено од' рж брашно, кое може да се исчисти на неколку начини. Некои рецепти не бараат употреба на други производи, освен брашно и вода. Други опции вклучуваат употреба на хоп конуси, суво грозје и други состојки. Технологијата за подготовка на стартер може да зависи од специфичен рецепт, но сепак, по неколку правила ќе биде потребно.

• За подготовка на квасец, се препорачува да се земе брашно од брашно или дури и да се користи зрното, а потоа се вклопува побрзо и станува постабилен. Сепак, на пазарот полесно е да се најде 'рж брашно, мелено фино и наменето за правење домашни колачи. Исто така е сосема погодна за производство на леб, бидејќи резултатот ќе мора да почека малку подолго. Ако постои избор помеѓу скапи и евтини 'рж брашно, вие можете безбедно да изберете евтин: нема да влијае на квалитетот на стартерот.
• Препорачливо е да се однесе варена вода за да се подготви леб од киселина, така што бактериите што можат да бидат во сурова вода не придонесуваат за развој на патогени микрофлора, предизвикувајќи гниење наместо ферментација. Алтернатива може да биде чиста изворска вода, за која имате апсолутна сигурност.
• Пред ферментација брашно, водата мора да се излади на 35-40 степени. Ако користите ладна или топла вода, ферментацијата може да не е можна.
• Киселото се готви во дрвена, глинена или стаклена чинија. Пластиката и металот може негативно да влијаат на процесот. Модерните домаќинки преферираат стаклени тегли. Волуменот на теглата мора да биде неколку пати поголем од волуменот на стартерот, бидејќи за време на ферментацијата во голема мера се зголемува.
• Не е препорачливо цврсто да се затвори теглата, во спротивно квасецот ќе се "задуши". Обично банките се врзани со газа или многу тенка ткаенина. Можете да го покриете со филм за прицврстување, но потоа треба да направите неколку дупки во неа со чепкалка за заби.
• Во топла соба, процесот на ферментација започнува порано и е поактивен. За ферментација, мешавината на брашно со други производи се чува на температура не помала од собна температура. Оптималната температура е 24-26 степени.
• Исто така, се препорачува да се задржи теглата на тестото на заштитено место од светлина и нацрти.
• Во првите денови, квасецот треба да се меша 3-6 пати на ден, така што нема киселина.

  Подготвен стартер може да се чува во фрижидер, секоја недела хранење мешавина од зовриена вода и 'рж брашно. Ако го задржите квасецот на собна температура, тогаш "облекувањето" е потребно секој ден или барем еднаш на секои два дена.

Ако стартерот е зачуван во фрижидер, потребно е да се "разбуди" пред употреба. Се преместува на топло место, "прехранбено" и лево за 8-12 часа. По ова, можете да направите пијалак од квасецот, месете го тестото и испечете го лебот.

Пченично брашно од кисело е погодно за правење на 'рж и' рж-пшеничен леб. Жито леб за да се направи тоа нема да работи.

"Вечен" стартер на 'рж брашно

Состав:

• ржано брашно - 150 g;
• варена вода - 150 ml.

Метод на подготовка:

• Варете ја водата, лади ја на околу 35-40 степени.
• Истурете 50 г вода, додадете 50 гр брашно. Промешајте производи. Префрлете се во стаклена тегла од 1 литар.
• Врзете го вратот на теглата со газа. Ставете го во кујнски мебел или друго топло и темно место.
• Во првите два или три дена, само набљудувајте го однесувањето на смесата, мешајќи го најмалку 3-4 пати на ден.
• Кога квасецот ќе покаже јасни знаци на ферментација, меурчиња и почнуваат да се зголемуваат во обемот, се хранат. За да го направите ова, се комбинираат 50 гр брашно со 50 мл топло зовриена вода, се мешаат. Потоа додадете свежа смеса на стартерот.
• Следниот ден, продолжи да го следи киселото месо без да го меша. Во некое време ќе се зголеми, значително ќе се зголеми во обемот. Ако ова се случи во текот на ноќта, тогаш наутро ќе најдете траги на брегот на квасот што се зголеми, а потоа се спушти или почна да се спушта. Наоѓање слични симптоми, повторно го нахраните киселото. За да го направите ова, земи една лажичка од квасец, додадете го 25 g брашно и 25 ml вода, се мешаат. Подготвената смеса, влезе во квас.
• Следниот ден повторно ќе го нахрани квасецот со иста мешавина како и претходниот пат.

Еден ден подоцна, квасецот може да се користи за да се направи леб. Ако земете само половина или помалку, тогаш остатокот може да се направи "вечен". За да го направите ова, треба да го ставите во фрижидерот и да ја хранат секоја недела со ист состав: 1 дел стартер, 2 делови брашно и вода. Кога се чуваат во затворен простор, "хранењето" треба да се врши најмалку секој втор ден. Тогаш квасецот за 'рж лебот секогаш ќе биде на вашите прсти и никогаш не се расипе.

Кисело млеко за рж грозје

Состав:

• брашно од пченица - 0, 24 кг;
• вода - колку ќе замине (околу 0,3 литри);
• шеќер - 5 g;
• суво грозје - 100 г.

Метод на подготовка:

• Истурете суво грозје и шеќер во чинија. Скршете ги со здроби.
• Измешајте 80 g ржаво брашно и 120 ml топло зовриена вода посебно. Истурете ја оваа смеса во контејнер со суво грозје, се меша.
• Ставете ја добиената мешавина во тегла, завиткајте ја околу вратот со крпа. Ставете го на топло темно место.
• Следниот ден, мешајте ја мешавината преку голем екран за да ги разделите суво грозје, но не и брашното.
• Измешајте 80 g брашно и 80 ml вода, да ја комбинирате оваа смеса со филтрираната маса. Истурете го квасецот назад во теглата и ставете го на топлина.
• На третиот ден, раздвојувајте го квасецот на половина. Во еден дел, додадете 80 гр брашно и разредете ја мешавината со варена вода до конзистентноста на кисела павлака. Овој дел мора да се остави во фрижидер за подоцна да се користи.

Остатокот може веднаш да се користи за правење леб или, како и првиот, да се нахрани и да се испрати за складирање на ладно место.

Киселост за 'рж леб на хмел

Состав:

• сушени хоп конуси - 50 g;
• вода - 0, 25 l;
• мед - 10 ml;
• ржано брашно - колку ќе замине (околу 80-100 g).

Метод на подготовка:

• Истурете го хмел во хмел. Доведете ја течноста до вриење. Се вари до нејзиниот волумен да се преполови.
• Ставете ја супата во термос и оставете 3-4 часа. Вирус.
• Кога супата се олади на околу 35-40 степени, го распушта медот во неа. Додадете брашно и се промешува во него, додека не добиете состав, конзистентноста на кисела павлака.
• Ставете го стартерот во теглата, покријте го со крпа. Ставете го тестото на тестото во топлина и почекајте додека не се фрлаат киселото месо. Нека талкаат за 36-48 часа и го користат како што е наведено.

Таков квас може да се користи за да се направи Бородински леб.

Просечниот леб за 'рж леб е лесен, но кога го подготвувате, мора да ги следите сите упатства што го придружуваат рецептот и да не ги превидувате никакви играчки. Тогаш квасецот на ржаното брашно ќе "живее" долго време, и печење од него секогаш ќе се претвори вкусно и апетитот.