Чач од грозје

Чач од грозје

Chacha е силен алкохолен пијалак, кој е направен со метод на двојна дестилација од грозје во Грузија и Абхазија. За разлика од обичниот moonshine, chacha има најдобри органолептички карактеристики и дури се смета за корисен ако се користи во мали количини. Патувајќи во горенаведените земји, туристите можат да купат легендарно пијало, но локалните жители се убедени дека чашата треба да се прави од грозје дома. Познавањето на технологијата на производство на chacha дома и на рецепт, можете да се обидете chacha без посета на Грузија, тоа е, со заварување себе.

Карактеристики на технологијата

Секоја грузиска и абхазска фамилија има свој рецепт за правење chacha од грозје. Сепак, технологијата на нејзината подготовка останува непроменета.

  • За производство на чаша, најчесто се консумираат супстандардни гроздови (премали, оштетени, незрели), кои не можат да се користат за производство на вино. Марк останува по готвење вино се користи почесто. Прво, тие сè уште не се корисни за ништо. Второ, тие остануваат по навистина висококвалитетно грозје, наменето за производство на благородни вина, што значи дека chacha од нив ќе излезе од најдобар квалитет.
  • Кога се користи за готвење чаша масло торта, пожелно е тоа да не е целосно исцедена. Ако во неа остане помалку од 25 проценти од сокот, chacha од него нема да вкус толку добро како сочното грозје.
  • Традиционално, ниту шеќер ниту квасец не се користат за да се направи chacha. Сепак, во Грузија и Абхазија грозјето има повисока содржина на шеќер отколку во другите региони на Русија. Затоа, шеќерот се уште се додава кога е неопходно да се готви чаша дома. Но, во случај на квасец, ситуацијата е поинаква. Ако грозјето не се измие и не падне под дожд пред бербата, тогаш бактеријата живее на површината на бобинки кои можат да предизвикаат ферментација. Вие само треба да бидете трпеливи и да чекате додека не дојде време да се дестилира грозната каша. Ако е можно да се продолжи со дестилација со културни квасец во рок од две недели, а потоа се потпира целосно на дивината, овој момент ќе мора да почека најмалку еден месец. Но, без употреба на културен квасец, chacha нема непријатен мирис специфичен за moonshine. Значи, ако постои желба да се добие вистински висококвалитетен пијалок, подобро е да бидете трпеливи и да чекате.
  • За да не се запали тортата за време на процесот на дестилација, кашата се филтрира пред тоа. Подобро е да не се фрли самата кола, туку да се собере во газа и да се обеси во дестилационата коцка. Потоа chacha е исполнет со арома - тоа ќе биде пријатно да се напие таков пијалок.
  • Мислења за тоа како силната чача треба да биде силна, да се разделува. Некои веруваат дека тоа не треба да биде посилно од 45 степени, други инсистираат на тоа дека јачината на овој пијалак треба да биде 70 степени. Сепак, во татковината на овој прекрасен пијалок, неговата тврдина обично се движи помеѓу 55 и 60 степени, па затоа е подобро да се фокусирате на овие броеви.
  • Дестилирајте Чаша двапати. За прв пат, нема смисла да се дели на фракции, но кога повторно се дестилира, "опашките" и "главите" мора да бидат "отсечени". Со други зборови, околу 8-12 проценти од течноста дестилирана прво се истура. Само излеете го последниот дел, запирање на дестилацијата, кога течноста што излегува од серпентина не станува посилна од 40 степени. Подоцна, тврдината на добиениот пијалок е прилагодена на стандардот, разредувајќи ја чашата со чиста, омекната вода.
  • Веднаш по примањето, chacha обично не е пијан, но инсистираше на тоа две недели. Ова најдобро се прави во дабово барел, но ако не е достапно на фармата, можете да го направите со редовни шишиња.
  • Во заклучок, препорачливо е да се исчисти чашата, така што нејзиниот вкус, боја и арома ќе станат уште подобри. За да го направите ова, можете да се става во шишето со малку борови ореви и да инсистираат две недели, потоа да ги отстраните оревите и да ги отфрлите. Друга опција е да се филтрира газа полна со активиран јаглерод.

Инаку, технологијата за готвење зависи од рецептот, иако тоа не зависи од него значително.

Рецепт на Чача од грозје без квасец

Составот (3-4, 5 l):

  • Изабела грозје (може да биде незрело) - 7, 5 кг;
  • чиста омекната вода (5 l - во првата фаза, 5-7, 5 l - пред втората дестилација и 1-1, 5 l - да го нанесете пијалокот до посакуваната јачина);
  • шеќер - 4 кг.

Метод на подготовка:

  • Грозјето, заедно со сртот, се преклопуваат во голем сад или слив. Внимателно месете го за да не остане ниту една Бери. Во никој случај не треба да се мијат бобинки пред тоа, инаку ферментацијата нема да се одвива, бидејќи мора да се обезбедат живи квасецки кои живеат на површината на грозјето.
  • Ставете шеќер, истурете во прочистена и малку загреана вода ако е потребно (оптимална температура е 26-28 степени), измешајте.
  • Ставете го сè во голем контејнер (идеално е стаклено шише со волумен од 20-30 литри). Од погоре се воспостави хидролока. Тоа може да се замени со конвенционална латекс ракавица, пробивајќи прст во неа.
  • Ставете го шишето во топла соба, каде што температурата не е помала од 22-24 степени (но не повисока од 28 степени). Еден ден подоцна, отворете го шишето и измешајте ја неговата содржина.
  • Почекајте да заврши ферментацијата. Тоа ќе биде јасно видливо на запечатување на водата или на ракавицата: водот ќе престане да дува меурчиња, ракавицата ќе се издиша и падне.
  • Притиснете го пулсот. Брага вирус и се прелива во мирно. Исклучување, не поделено во дропки. Единственото предупредување: по силата на заминување пиењето паѓа на 20 степени, подобро е да се запре дестилацијата.
  • Измерете ја количината произведена течност. Најверојатно неговиот волумен ќе биде 5-7 литри. Разредете го со исто количество чиста вода.
  • Се дестилира повторно, овој пат се дели на фракции и ја запира дестилацијата кога излезната течност достигнува 30-40 степени.
  • Измерете ја јачината на добиената чаша и разредете ја на 55-60 степени со чиста вода.

Ако сето тоа е направено правилно, тогаш од 3 до 4, 5 литри чаша треба да се добие од почетната количина на состојки наведени во рецептот. Точната количина зависи од различни параметри, вклучувајќи ја самата содржина на шеќер во грозјето.

Chacha со рецепт за квасец

Состав (за 2, 5-3, 5 l):

  • гроздовска торта (не е обработена) - 5 л;
  • вода - 15 л;
  • шеќер - 2, 5 кг;
  • квасец - 50 гр суво (подобро од алкохол) или 0, 25 кг притиснато.

Метод на подготовка:

  • Торти од грозје добиени од грозје, ставете во контејнер каде што ќе се ферментира. Ако тортата се користи рециклирана, односно останува после готвењето на виното, таа мора да се земе во 1, 5-2 пати повеќе од наведеното во рецептот. Во секој случај, ќе ви треба шише со капацитет од најмалку 30 литри.
  • Ставете шеќер и квасец во резервоарот за ферментација.
  • Водата малку се загрева, така што нејзината температура е 26-28 степени. Со тоа истурете ја лозата од грозје.
  • Добро измешајте ја содржината на шишето и ставете го воден печат или прицврстете гумена ракавица на вратот за да се вклопи цврсто. Во прстот ракавица со игла, направи мала дупка.
  • Ставете го шишето во топла соба. Измешајте ја содржината еднаш дневно.
  • По 10-15 дена, ферментацијата треба да престане. Содржината на шишето ќе биде горчлива.
  • Исцедете ја течноста од шишето, исечете ја пулпата преку преклопената газа во неколку слоеви.
  • Намастете ја добиената течност и пренесете ја во уште коцка. Ставете го на оган и дестилирајте како и обично. Кога јачината на течноста се дестилира до 30 степени, запрете ја дестилатацијата. Разредете ја добиената течност со чиста вода, така што неговата сила ќе остане на 20 степени.
  • Повторете го дестилирањето, отсечете ги "опашките" и "главата". Првиот дел од најмалку 10 проценти треба да се истури, бидејќи може да содржи ацетон и други штетни материи. Последните 10 проценти исто така се истураат, бидејќи содржат многу фузиелни масла, расипувајќи го вкусот на готовиот пијалок.
  • Растворете го садот што се добива по втората дестилација со вода додека не се добие саканата јачина. Шише и оставете уште 2 недели за да дозволите чачата да се смири. Пред тоа, може да се филтрира преку калиум перманганат или активиран јаглен, тогаш chacha ќе биде почист и попријатен по вкусот.

Излезот на chacha ќе зависи од содржината на шеќер во грозјето и други параметри, па затоа износот на произведениот пијалак може да се одреди само приближно. Обично, најмалку 2,5 литри чаша обично произлегуваат од количеството на состојки наведени во рецептот.

Можете да служите chacha на двете солени и слатки јадења. Често го пијат наместо аперитив.

Коментари (0)
Пребарување