Месото е маринирано не само за кебели, но и за различни печени јадења. Главната цел е да се направи помека, помала, да се пополни со вкус. Но, понекогаш тоа е марината што расипува сè, а готовиот сад не е среќен. Како да го спречите ова? Избор на заеднички грешки при маринирање или како да се направи тоа не е неопходно.
Грешка 1: премногу сол
Без сол, месото е невкусно, тоа е иронично, такви ќебапи или варено свинско месо на масата едноставно нема да ги задоволи. Но, уште полошо, кога тие се солено и тешко. Да, сол привлекува влага од месото, сокот излегува, влакната се зацврстуваат. Затоа, не додавајте премногу. Многу често, месото е маринирано во мала количина сол или без неа, и на крајот тие додаваат повеќе или готови јадења и се наполнуваат со солени сосови.
Патем, наместо сол или во прилог на тоа, можете да го користите соја сос за маринадата. Тоа не се протега на сокови, напротив, ги омекнува влакната, импрегнира, дава парче мекост и сок. Покрај тоа, соја сос се комбинира со речиси сите зачини, сенф, мед, аџика, со тоа месото е многу вкусно и поинтересно.
Втора грешка: оцетна киселина, лимонска киселина, доматна киселина
Кисела храна дава месо интересни белешки, тие имаат позитивен ефект врз вкусот, ако тие се додаваат во многу мали количини. Неопходно е да се притисне многу сок од лимон или да се пополни месо со оцет, бидејќи сè ќе се влоши. Исто така лошо погодени од кисело сок од домати, домати, тестенини. И ги затегнуваат процесите на готвење и пржење, поради оваа причина, овие состојки не се додаваат и за време на подготовката на други јадења, влегува на самиот крај. Што да направам? Можете да додадете малку сок од лимон или домат, класичен оцет е непожелно да влезете, подобро е да го замените јаболкото. Друг начин е да се готви месо без киселина, а потоа да служат изворски сосови, кисела кромид во оцет.
Патем, оцет често се користат од производителите на месо, така што полу-готовиот ќебаб нема да се влошува подолго или да го маскира непријатниот мирис. Домашно месо не е потребно.
Трета грешка: винегрет од маринада
Истурање на кефир, додадете мајонез, доматна паста, мед, сенф. Ова е погрешно. Вие не треба да направите неразбирлив винегрет на маринада со чуден вкус. Неопходно е да се даде на месо одредени белешки. Ако се базира на кефир, тогаш додајте ги зачините.
Ако се користи мајонез, тоа ќе биде основа. Но, не треба да се мешате заедно. Уште полошо, кога се додаваат масни или млечни производи во виното, сокот од нар, комбиниран со минерална вода.
Со зачини, ситуацијата е поедноставна, може да се мешаат различни видови на пиперки, зачини, зеленило, додадете сушен кромид, лук. Но, претерувањето исто така не вреди, месото треба да биде природен вкус. Со изобилство на зачинети и мирисни зачини, тоа ќе биде повеќе како колбас или евтин полу-готов производ.
Грешка четири: се мие или не се мие?
Дали треба да го измиете месото пред маринирање? Секако да! Ако има сомнежи за квалитетот или активноста на ichorus, тогаш препорачливо е да се впие најмалку половина час во ладна вода.
Па што е грешката? По миењето, парчето треба да се суши. Тоа е внимателно нанесуваат со салфетки, хартиени крпи, само потоа исечени и обложени, нанесуваат со маринади. Ако оставите капки вода на површината, зачините и маринадите навлегуваат полошо.
Патем, не е доволно само да го истуриме месото со маринадата, треба темелно да го искинеш и да ги истриеш со раце.
Петта грешка: без маснотии во месо или во маринада
Ако месото е првично без маснотии, треба да користите масни марини. Не е добро да се истура вино или нар сок, ништо добро нема да излезе. Подобро е да се земе мајонез, павлака, додадете растително масло и други слични состојки. Мастите не само што ги насладуваат породните делови, туку и формираат заштитна фолија на површината. Тоа нема да дозволи сокови да одат надвор.
Патем, ако месото без маснотии се готви во рерната, можете да го наполните со парчиња замрзнато путер или маст.
Грешка Шест: Повторна употреба на Маринадата
Понекогаш месото е извадено од марината, но не се фрла, повторно вчитува други парчиња. Ова е една од најтажните грешки. Месовите сокови веќе реагираа со зачини, го натопуваа зеленчукот, почнаа да формираат бактерии. Повторна употреба на старата марината не може. Покрај тоа, никогаш не се повлече од тоа на маса (да, ова е, исто така, се практикува).
Маринадата е секундарна компонента која не е повторно употребена, по отстранувањето на месото, треба да се отфрли.
Грешка Седум: нема потреба да се брза
Маринирањето не е лесно додавање на зачини. Месото треба да му се даде време да се впие, инсистира, така што секогаш е натопено однапред. Свинското месо треба да стои три или четири часа, пилешкото треба само еден час или два, говедското зема многу подолго. Но, во многу аспекти, времето зависи од самата маринада. Ако содржи сенф или мед, тогаш процесот ќе оди многу побрзо.
Месо се вклопува?
Една од главните грешки при маринирањето не е месото. Не пропуштајте го првото парче. Ако сече од ногата на животното и се состои од огромен број развиени мускули, може да се натопени најмалку една недела, сè уште нема ништо добро од него. За пржење на скара или готвење во рерната се користат сечи, делови од вратот и карбонада.
Други чести грешки:
- Производ од замрзнувачот. Ако месото е веќе замрзнато, тогаш вкусните и сочни ќебапи или стекови од него нема да работат. Уште полошо и поопасно ако двапати е во замрзнувачот.
- Големи парчиња. Маринадата не е семоќна, тешко е да продира во килограм парче. Затоа, големи примероци за варено свинско месо треба да бидат прободени, полнети со лук, зеленчук, натопен за најмалку 12 часа.
- Филмови на површината. Дури и најтенките и едвај забележливи филмови на парчиња месо мешаат со пенетрација на маринадата, омекнување на влакната. Тие мора да бидат отстранети.
Што се однесува до температурата на месото, пред маринирањето треба да легне еден час на масата и да се загрее, ова е особено точно за масни парчиња. Ако садот ќе биде подготвен наскоро, тогаш маринираното месо во фрижидерот не може да се отстрани, ништо нема да му се случи на собна температура за 4-5 часа.
