Ајран е едно од пијалоците со кисело млеко со долга историја. Се однесува на азиската кујна, а неговото име во преводот од карачајско-балканскиот јазик значи "избран", "најпосакуван". Цени го за способноста да ја угаснеме жедта и да го насладуваме, за својот уникатен вкус и корисни својства. Производот помага за чистење на цревата од гнилостни бактерии, зајакнување на имунолошкиот систем, враќање на балансот на вода и сол. Можете да го најдете на полиците на многу продавници, бидејќи има речиси толку многу обожаватели меѓу нашите сонародници повеќе од вообичаениот јогурт и кефир. Ако готвите Ајран дома, тоа ќе биде уште покорисно и вкусно од купувањето. Вие само треба да знаете технологијата на производство на овој традиционален ориентален кисело млеко пијат.
Карактеристики за готвење
За да подготвите ајран, не треба да имате софистицирани апарати за домаќинство и да имате одлични кулинарски вештини. Веќе 15 век, тоа беше безбедно подготвено од жителите на Централна Азија, кои немаа образование за готвачи, со свои раце, дури и во услови на марш. Познавањето на неколку начела за создавање на овој пијалок од кисело млеко ќе им овозможи на секоја домаќинка да ја направи во својата кујна.
- Традиционално, ајран е направен од млеко со додавање на специјален стартер. Млеко може да биде било коза, кобила, крава. За нашите сонародници, последната опција ќе биде најпознат. Специјален стартер за ајран може да се купи во некои супермаркети и аптеки, па дури и полесно е да се нарача онлајн. Останува само да го додадете во млекото во количината наведена на пакувањето и да чекате 6-12 часа. Сепак, постојат и други начини да се ферментира млекото. Нашите сонародници успешно ги користат за овој јогурт, кефир или кисела павлака.
- Млекото купено од продавница можеби не е соодветно за правење ајран. Истото важи и за јогурт, павлака. Ако производителот направи производ од прашок и додаде антибиотици за да го спречи предвременото souring, тешко дека ќе можете да ферментирате млеко со негова помош. Предност е подобро да се даде производи од земјоделско производство. Кога купувате во продавница, обрнете внимание на производи означени со "био".
- Карактеристика на ајран е малку солен вкус. Можете да го додадете на пијалок со саламура, кисела краставици или редовна сол. Премногу сол производи не е достоен за тоа - тоа негативно ќе влијае на неговиот вкус и ќе ги намали придобивките.
- Варената вода често се употребува за да даде повеќе течна конзистентност во воздухот. Може да се замени со ватенка или минерална вода. Употребата на минерална вода со висока содржина на натриумови соли овозможува да не се сол на ферментираниот млечен пијалак.
- Ајран ќе биде уште вкусен ако истурете коприва или нане во неа, додадете солени или свежи краставици, лук, мелење на ренде или мешалка.
Ајран е залепен дома 6-12 часа. Препорачливо е да се користи свежо подготвен, бидејќи рокот на употреба на домашните ферментирани млечни пијалаци е мал.
Ајран на млеко и павлака
Состав:
- млеко - 1 л;
- павлака - 0, 25 л;
- зовриена вода, сол - по вкус.
Метод на подготовка:
- Стави го млекото на оган, доведе до вриење, го намалува интензитетот на пламенот. Додека мешате повремено со лажица, се вари најмалку 5 минути. Експертите советуваат да го вари млекото додека нејзиниот волумен не се намали за најмалку 20 проценти.
- Покријте ја тавата со млечниот капак, оставете да се излади. За понатамошно дејство, млекото мора да се олади до најмалку 40 степени, инаку живите бактерии содржани во квас, во чија улога дејствува кисела павлака, може да умрат.
- Додадете кисела павлака за да го загреете млекото, темелно измешајте.
- Ставете ја смесата во стаклена тегла, покријте ја со капак и оставете ја на собна температура 6 часа.
- Разредете го добиениот ферментиран млечен производ со кисела павлака, додавајќи малку сол. Промешајте со лажица или миксер, ставете во фрижидер за половина час. По овој дом ајран е подготвен да јаде.
Млекото може да се ферментира со кефир или друг ферментиран млечен производ. Во овој случај, треба да го земе во 1, 5-2 пати повеќе од кисела павлака.
Ајран од јогурт и минерална вода
Состав:
- незасладен јогурт - 0, 5 l;
- минерална вода (по можност солена, газирана) - 0, 2 l;
- свежиот копра (по желба) - по вкус.
Метод на подготовка:
- Истурете го јогуртот и минералната вода во контејнерот. Победи со миксер до хомогена конзистентност.
- Додај ситно сецкан копра, повторно размахване.
Пијалокот подготвен според овој рецепт може да се нарече условно само затоа што технологијата на нејзината подготовка не соодветствува со традиционалната, но речиси не може да се разликува за вкус од вистински ајран и исто така е многу корисна.
Ајран на млеко, ријаженка и леб
Состав:
- млеко - 1, 5 л;
- Ryazhenka - 100 ml;
- ржан леб - 100 г.
Метод на подготовка:
- Варете го млекото 5 минути, потоа ставете го во тенџере и чувајте го во рерна за половина час. Се лади на собна температура.
- Парче сув ржан леб во мали парчиња.
- Измешајте млеко со ријаженка, ставете леб. Покријте го садот со капакот на работното парче, оставете го 6 часа. Вирус. Разредете за вкус со варена вода и сол.
Останува да се излади пијалокот во фрижидер и да му служи на масата.
Ајран за кефир и сурутка
Состав:
- кефир - 0, 5 л;
- варен сурутка - 0, 5 l;
- кисели краставички - 0, 2 кг;
- копра - по вкус.
Метод на подготовка:
- Излупете ги краставиците, исечете ги фино, ставете ги во садот за блендер.
- Додај копра и кефир. Размахване.
- Разредете со ладен серум.
Не е неопходно да се раствори ферментирано млеко за пиење подготвено според овој рецепт.
Ајран е корисен ферментиран млечен пијалак со уникатен солен вкус. Можете да го готвите дома користејќи посебен квасец или кисела павлака, кефир. Основата е млеко. Зголемете го пијалокот со додавање на краставици и зеленчук.
