Свинското месо е еден од најпопуларните видови месо на нашата планета. Јадењата подготвени од него се основа на националните кујни на земјите од Југоисточна Азија, Европа, Далечниот Исток и Северна Америка. Производи од свинско месо се многу популарни во другите делови на нашата планета. Забраните или ограничувањата за нивна потрошувачка се воспоставени само во оние држави чие население го признаваат исламот или јудаизмот.
Свинско месо се јаде во варена, пржена и задушена форма, која се користи за да се направат супи, кебаби, аспири, шницели, чорби, ќофтиња и други јадења со месо. Покрај тоа, свинско месо и јастивица се преработуваат во колбаси, колбаси и пчели, на нивна основа се произведуваат пушени производи (сланина, шунка, сланина и др.). Понекогаш целата свиња се пече како посебно јадење.
Постојат две сорти на свинско месо. K свинско прво одделение вклучуваат:
- делови од шпатула - директно шпатула и шпатула месо на коската (се користи во супи за готвење, котлети, печено месо, полнети и задушени јадења);
- месо од месо од корен, коски без коски и коски (погодно за правење рифови на коските, шницели, ескалопи, ќебиња, печено месо);
- коски без коски и коски (користени за супи и печено месо);
- орално-мускулни ткива на абдоминалните мускули на свињата (се користат при подготовка на боршо, супи, печено месо);
- лумбален дел - дебел говедото црево и тесто (погодно за правење ескалопи, супи, печено месо, ќебапи, гулаш);
- шунка без колба и на коска, филе на шунка (пржена и задушена целина, што се користи за да се направат мелни ќофтиња, печење, да се вари супа).
Свинско месо од второ одделение признава:
- зглоб и тело - подлактица и шин на свињите нозе (се користи за готвење супи, пржени, задушени);
- тенкови со цервикален изрез - месо со образ, безболен врат и вратот на коските (се користи за чување, готвење месо на скара, печено месо).
Хранлива вредност на свинското месо и витамини во неговиот состав
Хранливата вредност на свинско месо зависи од кој дел од свинското месо од труп е пресечено. Во просек, дел од производ со тежина од 100 g содржи:
- 14, 297 g протеини;
- 33, 278 g масти;
- 51, 419 g вода;
- 0, 814 g пепел;
- 0, 218 g омега-3 масни киселини;
- 3, 417 g омега-6 масни киселини;
- 69, 814 мг холестерол.
Витамини во свинско месо (на 100 гр сервиране):
- 0, 519 mg тиамин (Б1);
- 4, 094 μg фолата (B9);
- 0, 469 мг пантотенска киселина (Б5);
- 0, 386 mg еквивалент на токоферол (Е);
- 0, 139 mg рибофлавин (B2);
- 5, 711 mg ниацин еквивалент (PP);
- 0, 321 mg пиридоксин (B6);
- 74, 446 mg холин (B4).
Свинско калории
- Калории на суров свинско месо - 356, 693 kcal.
- Содржина на калории на чиста свинско месо - 148, 599 ккал.
- Калории на задушени свинско месо - 234, 818 ккал.
- Калорична содржина на варено свинско месо - 374, 668 ккал.
- Калории на пржено свинско месо - 488, 792 ккал.
- Калоричната содржина на свинско рамо е 256, 794 kcal.
- Калориската вредност на градите (на коската) - 173, 334 kcal.
- Калории од свинско шунка - 262, 476 kcal.
- Калории од свинско месо - 266, 486 kcal.
- Калории на свинско месо - 287, 575 ккал.
- Калории на свинско месо - 466, 878 kcal.
- Калорична вредност на свинско месо од свинско месо - 349, 462 ккал.
Корисни предмети во свинско месо
Macroelements на 100 g свинско месо по порција:
- 284, 978 mg калиум;
- 163, 127 мг фосфор;
- 23, 756 мг магнезиум;
- 219, 791 мг сулфур;
- 57, 466 мг натриум;
- 48, 512 мг хлор;
- 6, 914 mg калциум.
Елементи во трагови на 100 g порции од свинско месо:
- 6, 579 мкг јод;
- 95.688 μg бакар;
- 7,776 мкг кобалт;
- 69, 237 μg флуор;
- 12, 248 μg никел;
- 0, 028 мг манган;
- 13, 487 mcg на хром;
- 12, 496 μg од молибден;
- 29, 884 mcg калај;
- 2, 064 mg цинк;
- 1, 687 мг железо.
Корисни својства на свинско месо
- Свинското месо е богат извор на животински протеини. Нутриционистите препорачуваат атлетичарите и работниците ангажирани во напорна работа, редовно да бидат вклучени во исхраната подготвена од нејзините оброци.
- Свинското месо содржи супстанции кои ја подобруваат функцијата на мозокот.
- Редовната потрошувачка на свинско месо придонесува за активирање на процесите на регенерација во човечкото тело, помага брзо да ја врати моќта по тешки товари, ослабувачки болести.
- Свинското месо содржи витамини и други корисни соединенија кои ја зајакнуваат одбраната на телото и помагаат да се спротивстави на инфекциите.
- Свинското месо е богат извор на цинк и калиум. Редовното консумирање на свинско месо помага да се зајакне коскеното ткиво и им помага да закрепнат побрзо по фрактури и други повреди.
- Витамини од групата Б, содржани во свинско месо, активираат липиден, јаглени хидрати и протеински метаболизам. Соединенијата што припаѓаат на оваа група имаат позитивен ефект врз работата на централниот нервен систем, помагаат да се задржи во форма, ефикасно да се справи со раздразливост, невроза, несоница. Според некои нутриционисти, свинско месо е моќен природен антидепресив.
- Свинското месо содржи супстанции кои позитивно влијаат на потенцијата кај мажите, нормализирање на репродуктивниот систем кај жените. Корисни соединенија присутни во неговиот состав, го подобруваат составот на ејакулата и ги намалуваат ризиците од машката неплодност.
- Слабо месо од свинско месо содржи многу железо и други корисни состојки кои го подобруваат функционирањето на крвниот систем. Затоа нутриционистите ги препорачуваат луѓето на кои им е дијагностицирана анемија, најмалку еднаш неделно, за да се вклучат во исхраната со чиста чинија со јатка од свинско месо.
- Според нутриционистите, редовната потрошувачка на свинско месо има позитивен ефект врз производството на млеко кај доилките.
Контраиндикации и штети на свинско месо
- Свинското месо е презаситено со хормон за раст. Прекумерното внесување на ова соединение во човечкото тело заедно со храната доведува до развој на воспалителни и хипертрофични процеси, го зголемува ризикот од бенигни и канцерозни туморски неоплазми.
- Свинското содржи многу хистамин. Прекумерната акумулација на ова соединение во организмот го зголемува ризикот од алергиски реакции, воспалителни процеси, болести на билијарниот тракт, тромбофлебитис, флегмон и апсцеси. Вишокот на хистамин придонесува за појава на бројни дерматолошки заболувања (дерматоза, егзема, дерматитис, итн.), Доведува до развој на шок и колапс. Покрај тоа, редовното внесување на големи дози може да доведе до развој на аритмии, пред-инфарктни состојби, миокарден инфаркт и други кардиолошки патологии.
- Според голем број виролози, ткивото на белите дробови на свињите кое се користи во производството на колбаси, колбаси, wieners итн. Е поволна средина за вирусот на инфлуенца. Заедно со свинско месо, вирусни агенси влегуваат во човечкото тело преку алиментарен пат. По појава на поволни услови за репродукција (пролетна авитаминиза, хипотермија, тежок физички напор, итн.), Вирусот се активира, предизвикувајќи појава на болеста.
- свинско месо е контраиндицирано за луѓе кои страдаат од болести кои се развиваат во услови на ниска киселост на гастричниот сок.
- Свинското месо е масен производ со висока енергетска вредност. Злоупотребата на свинско месо може да доведе до забрзано зголемување на телесната тежина, формирање на плакети на холестерол на ѕидовите на крвните садови и развој на атеросклероза.
- Лицата кои страдаат од болести на бубрезите и жолчното кесе се препорачуваат за да се намали границата на потрошувачката на свинско месо и јадења подготвени врз основа на тоа.
- Свинското месо е поволен медиум за репродукција и развој на разни паразити. Ако неусогласеноста со хигиенските барања при работа со свинско месо, како и со недоволната термичка обработка на производи подготвени врз основа на него, ризикот од паразитски зарази значително се зголемува.
- Злоупотреба на свинско месо го зголемува ризикот од колоректален карцином и други видови на рак. Стапката на потрошувачка на свинско месо - не повеќе од 200 g во текот на денот.
Како да се избере и складира свинско месо правилно?
Кога купувате свинско месо во продавници и пазари, треба да обрнете внимание на следните точки.
- Свежото свинско месо има светло розева нијанса, на нејзината површина никогаш не се појавуваат мрзливи бои. Премногу темно месо се добива со колење на средовечни животни: садовите подготвени по него се невкусни и тешки. И, напротив, премногу сјајна нијанса на свинско месо покажува дека исхраната на закланата свиња е презаситена со хормонални лекови кои може негативно да влијаат врз здравјето на луѓето.
- Површината на свинското месо мора да биде сува. Во пакувањето што се користи за пакување свинско месо, не смее да има течност.
- Свежото свинско месо речиси нема мирис. Понекогаш бескрупулозните продавачи се обидуваат да го сокријат мирисот на расипан месо со третирање на производот со раствор од калиум перманганат или оцет.
- Високо квалитетно свинско месо има густа и еластична структура: по притискање со прст, на нејзината површина не се формираат никакви вдлабнатини. Густата конзистенција е знак на расипување на месо или прекумерни хормонски препарати.
- Повторното замрзнување на свинско месо значително ги нарушува нејзините својства на исхрана и вкус. Фактот на секундарно замрзнување е лесно да се инсталира на малиот розеви ледени кристали присутни во месото.
Свежото свинско месо може да се чува во фрижидер до една недела. Не треба да се користи за складирање на запечатени пакувања: најдобро е да го ставите месото во длабок сад или сад со капак. Замрзнатото свинско месо може да се чува во замрзнувач за околу шест месеци.
