Тесто за триаголници

Луѓето кои ја посетија Башкирија или Татарстан речиси сигурно се обидоа да направат ехпохмаци - пити со сочно полнење на месо. Тие имаат триаголен облик и уникатен вкус. Тоа се постигнува поради фактот што полнењето се става во тестото сурово, а за време на печењето супата се нанесува во центарот на пити. Основата на брашното, исто така, игра важна улога, бидејќи тестото за триаголниците мора да биде силно и еластично, во спротивно ќе биде тешко да се формираат пити исполнети со сурово месо. Ако готвачот сака да готви echpochmaks дома, треба да започнете со наоѓање на вистинскиот рецепт за тестото.

Карактеристики за готвење

Тестото за триаголници може да биде квасец и свеж, направено е од пченично или ржано брашно, замесено на млеко, кефир, кисела павлака, мајонез, вода. Технологијата за изработка на брашното основи за татарските пити може да биде различна - зависи од специфичниот рецепт. Но, постојат неколку поени чие знаење ќе помогне да го добиете најдобриот резултат, без оглед на тоа која тест верзија се зема како основа.

• Брашно од тесто мора да се просее. Искусни готвачи го прават тоа два пати. Главната цел на оваа манипулација воопшто не е чистењето од малиот отпадоци и брашно од брашно, иако е важно. Уште поважно, за време на просеењето брашното е заситен со кислород, станува лабаво и лесно. Станува полесно да се меша со течни состојки без формирање на грутки. Печењето од прелиеното брашно изгледа дека е многу деликатно и воздушно отколку од целост.
• Квалитетот на состојките исто така е важен. Често, путер и павлака се додаваат во тестото за ехпохмаците, така што тестото е навистина вкусно. За да заштедите на производи за триаголни пити не се прифаќа. Дури и ако основата не е пченица, но ржаното брашно, ова не се прави за да се заштедат пари, туку да му се даде уникатен вкус.
• Кога месење тесто за триаголници, вреди да се обрне внимание на она што температурата на состојките е наведено во рецептот. Ова барање не е каприцот на производителот на рецепт, а температурата на производите при подготовка на тестото обично има ефект врз резултатот. Посебно важно е почитување на ова правило при подготовка на тесто од квасец: ако течноста е ладна, квасецот не се активира, а топла течност целосно ќе ги убие.

За да се формираат триаголници, тестото се валани во форма на кружни тенки пастили, кутијата се става во центарот, потоа рабовите се креваат и запечатуваат со пирамида. Во центарот тие оставаат мала дупка за пареа, во неа се врие супа. Ехопомаците се печат на температура од најмалку 200 степени, времето за печење се движи од 40 до 60 минути во зависност од видот на полнење и големината на триаголникот. За да се направат колачи изгледаат розова, тие се размачкани со јајце пред да бидат ставени во рерната.

Тесто од квасец за триаголници

Состав:

• пченично брашно - 0,5 кг;
• пресилен квасец - 30 g;
• пилешко јајце - 1 ЕЕЗ.
• шеќер - 100 g;
• путер - 100 g;
• растително масло - колку ќе замине;
• сол - 5 g;
• вода - 0, 25 л.

Метод на подготовка:

• Сечи брашно.
• Се топи путерот во водена бања или во микробранова печка. Ова може да се направи директно на шпоретот, при најнизок оган. Само важно е да не се дозволи маслото да врие.
• Вртете ја водата на околу 35-40 степени. Крши квасец во неа. Промешајте за да се постигне целосно растворање. Додадете неколку лажици шеќер, почекајте реакција. При активирање на квасецот ќе се покаже пена капа.
• Победете го јајцето заедно со преостанатиот шеќер и сол, измешајте со кисело.
• Кога путерот е топло, се става во други состојки и добро се меша.
• Внесете го преливото брашно и го месете тестото. Брашно од брашно по можност во делови. Прво, тестото може да се меша со лажица или шпатула. Во последната фаза, го мачкам со раце. Завршеното тесто треба да биде цврсто и нелепливо.
• Однесете топче од тесто, великодушно размачкајте го со растително масло. Покријте со салфетка и оставете го на топло место.
• По 1-1,5 часа, тестото ќе направи, односно ќе се зголеми 2-2,5 пати. Повлечете го надолу, оставете повторно да се подигне.

Откако тестото се крева по втор пат, можете да почнете да ги одделувате парчињата од неа, да ги превртувате, да ги наполните и да формирате триаголници за последователно печење во загреана печка.

Свежо тесто за триаголници во мајонез

Состав:

• брашно од пченица - 0, 6-0, 7 кг (колку тесто ќе зема);
• крем маргарин - 125 g;
• мајонеза - 60 ml;
• пилешко јајце - 2 парчиња;
• сол - 5 g;
• варена вода на собна температура - 120 ml.

Метод на подготовка:

• Маргарин се сече на парчиња, се става во мал тенџере. Се топи на тивок оган и се лади до собна температура.
• Распни јајца во чиста чинија, додајте сол, изматете ги со размахване.
• Истурете го оладениот маргарин во јајцата, додадете мајонез и изладете ја зовриена вода. Прематете ја храната со размачкана или дури и миксер, поставувајќи ја млазницата за правење тесто (има облик на спирален чеп). Течната маса треба да биде хомогена.
• Продолжувајќи да камшикувате или мешајте ја масата, делумно внесете го претходно преликуваното брашно во неа.
• Кога тестото е премногу густо за да се промешува со лажица или миксер, продолжете да го меете со рацете. Како резултат на тоа, тој мора да стане доволно густ за да одржи облик.
• Формирајте ја топката од тестото, завиткајте го со филм за држење и ставете го во фрижидер за еден час.

По ладењето, тестото ќе стане малку погусто, и тоа ќе биде многу поудобно да се работи со него.

Тесто за триаголници од 'рж брашно на млеко

Состав:

• ржано брашно - 0, 35 кг;
• маргарин - 125 g;
• млеко - 0, 25 л;
• јајце - 1 ЕЕЗ.
• сол - по вкус.

Метод на подготовка:

• Се топи маргаринот и нека се излади на собна температура.
• Скршете го јајцето во сад, ијте го со сол. Додај млеко, размахване.
• Внесете го топениот маргарин, промешајте ја добиената течна маса додека не се изедначи.
• Прочистете го брашното, комбинирајте го со течна основа, месете го тестото.
• Нека остатокот од тестото 20-30 минути, покријте го со топол сад, по што може да започнете да формирате триаголници од него.

Триаголници направени од 'рж брашно изгледаат извонредно, имаат уникатен вкус. Рајзилното брашно во ова тесто може делумно или дури и половина да се замени со пченично брашно, резултатот нема да ве разочара.

Вкусот на готовите триаголници влијае не само на вкусот на тестото, туку и на вкусот на полнењето. Традиционално, тоа е направено од мелено јагне со кромид и компири. Јагнешко месо може да се замени со говедско месо или месо од живина, но свинското месо не се додава на татарските пити.