Како да се готви свинско мозокот

Во Франција, свинското мозокот се смета за деликатес, и многу од нашите сонародници ги вкусиле. Сепак, многу домаќинки сè уште се однесуваат на овој нуспроизвод со презир или дури и префинети, ги заобиколат. Главниот проблем е во тоа што не сите од нив знаат како правилно да обработат и да готват свинско месо, за кои садовите ги користат. Овој нуспроизвод се смета за вкусен ако е пржен или печен. Варени мозоци може да се користат за салата, паштети. Задушени во кисела павлака или со зеленчук, исто така се нежни и вкусни. Способноста да ги вкусите вкусни ќе значително го диверзифицираат семејното мени, особено бидејќи горенаведениот производ е релативно евтин.

Карактеристики за готвење

Пред да одлучите дали да готвите свинско мозокот, не боли да научат за нивните корисни и штетни својства. Овој производ содржи значителна количина на протеини, вредни макро-и микронутриенти, особено богата со железо, фосфор и калиум. Исто така, содржи многу Б витамини, кои се одговорни за конверзија на мастите и јаглехидратите во енергија. Во овој случај, енергетската вредност на производот не е премногу висока - околу 120 kcal.

Сепак, производот не се препорачува кај луѓе со прекумерна тежина, кои страдаат од хипертензија, гихт, атеросклероза и холециститис. Ова се должи на фактот дека мозокот содржи многу холестерол, што негативно влијае на состојбата на крвните садови.

Ако вие и вашите најблиски немате контраиндикации за употреба на свинско мозокот, треба да се запознаете со вкусот на оваа деликатес. Особено затоа што е евтин, тоа е подготвено брзо, освен ако не сметате колку време поминато во подготвителната фаза. Кулинарниот експеримент сигурно ќе биде крунисан со успех ако знаеш и земеш неколку моменти во предвид.

Мозоците најдобро се купуваат свежи и разладени: тие се највкусни, но се чуваат во фрижидер не повеќе од 48 часа. Таков производ е купен, ако ви се случува да го готви на истиот ден, максимум - следниот. Најчесто, свињите мозоци се купени замрзнати. Ако тие се одмрзнат правилно, тие ќе ги задржат сите свои својства. Одмрзнувањето на отпадоците од нуспроизводи во природни услови, без разлика во температурата, се смета за точна. Не треба да се обидувате да го забрзате процесот со топла вода или со микробранова печка, производот треба да биде дозволено да се затоплува во фрижидерот.
Кога купувате свинско мозоци, обрнете внимание на истекот на рокот, интегритетот на пакетот. Ако постои можност да се процени состојбата на самиот мозок, важно е да се знае дека тие мора да бидат покриени со филм, немаат штета и згрутчување на крвта - таков производ се смета за највисок квалитет.
Пред готвење, мозокот се мие под проточна вода, држејќи ги во рацете за да ги отстрани крвните згрутчувања. Потоа се натопуваат 2 часа во ладна вода, што треба периодично да се менува. Ова ќе ги спаси од згрутчување на крвта, подобрување на нивните органолептички квалитети. Некои готвачи го намалуваат времето на впивање на мозокот на 1-1,5 часа, но го прават тоа во вода измешана со оцет (лажица од 9% оцет за 1 литар вода). Ако се прибегне кон овој метод, тогаш треба да бидете подготвени за фактот дека производот ќе се здобие со малку суров мирис.
По натопување, мозокот мора повторно да се измие, потоа да се излупи филмот. За да биде подобро, производот може да се извалка со врела вода. Треба да го отстраните филмот од центарот до рабовите, инаку парчињата на нуспроизводи може да почнат да паѓаат.
Мозокот може да се варат, запечен, печен, печен. Вари мозокот се препорачува целосно, во спротивно ризикувате да добиете безоблична маса. Производот вари во солени, а понекогаш дури и во малку закиселена вода, често со додавање на зачини и миризливи корени. Печете го производот обично откако ќе се варат. СРЈ и мозокот можат да бидат целни или исечени на парчиња.

Мозокот може да се користи за да се прават пити и салати, со нив може да се готви супа. Пржени, печени и braised мозоци се служи како топла закуска со или без гарнитури.

Време за готвење

Времето за готвење на свински мозок зависи од начинот на кој се готват и од тоа дали се користат цели или се сече на парчиња.

Кук свинско мозок 10-15 минути по врела вода во тенџере. Времето за готвење во multicooker е 20-30 минути (во зависност од моќта на единицата).
Исто така, печено мозокот, 10-15 минути: доволно е доволно 10 минути, ако мозокот се исечени, ќе треба да се пече 15 минути за да се пече целиот мозок.
Затворање треба да биде 15-25 минути во тава, 30-40 минути во бавен шпорет. Точното време зависи од големината на парчињата, капацитетот на multicooker. Ако мозокот се варени претходно, времето на гаснење може да се намали.
Тие го испечуваат мозокот по вриење, па времето за подготовка на храната зависи од тоа колку долго се печат другите производи.

Тие не користат шпорет за притисок за правење мозок, бидејќи нема да даде значително заштеда на време.

Следејќи го точниот период на подготовка на мозокот на свинско месо, можете да бидете сигурни дека тие дефинитивно ќе бидат доведени до подготвеност и во исто време не се вари.

Варени мозочни свињи

Калорична содржина на сад: 627 kcal, калорична содржина на 100 g: 126 kcal.

Состав:

свинско мозок - 0,5 кг;
вода - 2 литри (не сметајќи ја потрошувачката за натопување);
кисело оцет (9 проценти) - 20 ml (може да биде помалку или целосно елиминирано);
сол - по вкус;
ловоров лист - 2 парчиња;
Allspice - 5 ЕЕЗ.

Метод на подготовка:

Исплакнете го мозокот, ставете ги во сад. Наполнете со ладна вода. Впие го мозокот за 2 часа, заменувајќи ја водата со чиста вода на секои половина час.
Повторно исплакнете го свинскиот нуспроизвод, вратете се во садот, истурете ја во врела вода и веднаш исцедете го.
Исчистете го мозокот на филмот, почнувајќи од центарот. Ставете ги во тавата.
Наполнете ја чистата вода, додадете лаврово лист, бибер, сол. Ако сакате да му дадете попријатен вкус на мозокот, додајте една лажица оцет во водата (но оваа состојка не е задолжителна).
Ставете ја тавата на шпоретот, со средна топлина доведете ја содржината на садот на вриење.
Свртете ја топлината, покријте ја тавата со капак. Се вари мозокот 15 минути.
Фрлете го мозокот во сито.

Откако варените мозоци малку се ладат, тие можат да се мелат во согласност со препораките во рецептот за кој го готвате главниот тек и да ги користите за намената.

Свински мозоци во бавен шпорет

Калорична содржина на садот: 892 ккал, калорична вредност на 100 g: 93 kcal.

Состав:

свинско мозок - 0,5 кг;
вода - 0, 25 л (не сметајќи ја потрошувачката за натопување);
кромид - 150-200 g;
рафиниран зеленчук или путер - 20-30 g;
сол, зачини - по вкус.

Метод на подготовка:

Исплакнете го мозокот, натопете го за 2 часа во студена вода, не заборавајте да го промените периодично.
Повторно исплакнете го свинскиот нуспроизвод, истурете ја врелата вода над неа и исчистете го филмот.
Исечете го мозокот на мали парчиња, ставете го во садот на бавниот шпорет.
Слободен кромид од лушпата, се сече на мали коцки. Додадете половина од кромидот во мозокот.
Ставете го лавровиот лист на врвот. Сол и бибер производи по вкус.
Истурете чаша вода во садот.
Вклучете го уредот со избирање на програмата "Загадување". Поставете го тајмерот 30 минути.
По назначеното време, извадете го мозокот од садот за мултикикер, премачкајте го вишокот на течност, извадете го лавралниот лист.
Ставете го мозокот во бокал од мешалка или во мешачка тегла ако ги мелете со минерална вода.
Измијте ги и избришете ја садот со мултикиooker, поставете го на место. Стави путер во садот. Вклучете го уредот со избирање на програмата "Пржење" или "Печење". Почекајте путерот да се топи, додадете го кромидот и пржете го до златно кафеава боја. Можете да пржете кромид во тава, додека мозоците се задушени.
Ставете го пржениот кромид во мозокот, мелете ја храната во состојба на паштета.

Останува да се стави паштета во облик и да се излади, отстранувајќи ја неколку часа во фрижидер.

Свинско кикирано задушено во кисела павлака со кромид и морков

Калорична содржина на садот: 1310 kcal, калорична вредност на 100 g: 106 kcal.

Состав:

свинско мозок - 0,5 кг;
вода - колку ќе замине;
моркови - 100 g;
кромид - 100 g;
брашно - 40 g;
павлака - 0, 25 л;
рафинирано растително масло - колку ќе одат;
масата оцет (9 проценти) - 20 ml;
сол, зачини - по вкус.

Метод на подготовка:

Измијте го мозокот, ставете ги во сад. 1-1, 5 литри вода се меша со лажица оцет, истурете го мозокот со добиениот раствор. Остави на 1, 5 часа.
Измијте го мозокот и внимателно олучете го покривниот филм.
Ставете го мозокот во тенџере, покријте го со вода за да ги покрие целосно, да додадете сол. Ставете ја на шпоретот, доведете ја водата до вриење и варете 10-15 минути.
Исцедете, исечете ги мозоците на средни парчиња. Врти ги во брашно.
Скрепа, измијте ја моркови. Исцедете го со салфетка, исечете ја ренде со дупки со средна големина.
Ослободете го кромидот од кора, исечете ги на тенки половини.
Намалете го маслото во тава, ставете го зеленчукот во него и пржете. Потребно е да се пржи зеленчукот додека кромидот не добие златно нијанса.
Отстранете го зеленчукот од тавата. Ставете ги мозоците во брашно на нивно место, пржете до златно кафеава боја.
Измешајте кисела павлака со печено зеленчук, сол и бибер. Ставете ја во тавата со мозокот.
Покријте ја тавата со капак, намалете го топлината под тавата и потопете го мозокот 10-15 минути.

Мозоци задушени во кисела павлака се служат како топла закуска. Можете да ги додадете во растителни чорби, пире од компири или тестенини.

Пржени свинско молци

Калорична содржина на садот: 859 kcal, калорична вредност на 100 g: 128 kcal.

Состав:

свинско мозок - 0,5 кг;
брашно од пченица - 60-80 g;
сол, бибер - по вкус;
рафинирано растително масло - колку ќе одат;
вода - да го впие мозокот.

Метод на подготовка:

Мозокот, по перењето и впивањето на 2 часа во студена вода, повторно исплакнете ги, лупејќи ги филмовите и оставете ги да се исушат.
Сечи брашно, се меша со бибер и сол. Мозочно брашно во мозокот.
Топлинско масло во тава, ставете мозок на него. Печете ги 15 минути, претворајќи ја шпатулата од време на време, така што тие се печени рамномерно. Кога пржење на мозокот ќе произведе многу пена, не треба да се плашите од ова, ова е нормално.
Ставете го печениот мозок на салфетка, нека го натовари вишокот масло.

Препорачливо е да им служи на пржени мозоци со гарнир од зеленчук, зелен грашок. Однадвор, тие изгледаат како рифови, но имаат уникатен вкус.

Мозокот на печен свињи

Калорична содржина на садот: 1088 ккал, калорична содржина на 100 g: 113 kcal.

Состав:

свинско мозок - 0,5 кг;
кромид - 150 g;
рафинирано растително масло - 20 ml;
млеко - 60 ml;
пилешко јајце - 2 парчиња;
сол, зачини - по вкус;
вода - колку ќе замине;
маси оцет (9 проценти) - 20 ml.

Метод на подготовка:

Свинско мозокот, по миење, истурете вода, закиселена со оцет, оставете половина час. Повторно исплакнете ги, олупите ги филтрите, покријте со чиста вода, додајте сол, се вари додека не се подготви, превиткајте го во сито.
Подмачкајте ги калапите за печење или керамичките садови со масло и ставете ги варени мозоци во нив.
Кромид, излупени од кора, исечени на мали парчиња, истурете во нивниот мозок.
Измешајте јајца со сол, бибер и млеко, размачкајте заедно.
Пополнете го мозокот со мешавина од јајца.
Ставете го контејнерот за мозокот во рерната. Вклучете го. Почекајте додека температурата во рерната не достигне 200 степени и јатката ја хранат на оваа температура за 20-30 минути.

Мозокот печен во јајца може да се служи како независно јадење. Ако го додадете со салата од свеж зеленчук, гостите и домаќинствата најверојатно нема да бидат вознемирени со вас.

Супа од суви свињи

Калорична содржина на садот: 1311 kcal, калорична вредност на 100 g: 57 kcal.

Состав:

свинско мозок - 0,5 кг;
вода - колку ќе замине;
корен на целер - 100 g;
моркови - 0, 2 кг;
крем со содржина на маст од 10% - 0, 5 l;
свеж магдонос - за сервирање;
сол, бибер - по вкус.

Метод на подготовка:

Исчистете ги брисевите од навлажнетите свињи од филмови, се вари додека не се подготви во солена вода, се лади.
Кора од моркови и целер. Исечете ги на мали коцки.
Измерете 1 л чиста вода, натопете го зеленчукот во неа, вриејте додека не се меки. Додајте исечени мозоци и врие сите заедно уште 5 минути.
Супајте ја супата со пиле со мешалка, разредете со крем, додадете сол и бибер по вкус.
Доведете ја супата на вриење, но не зовривајте.

Кога сервираш супа на масата, посипете ја со сецкан магдонос, тогаш тоа ќе стане уште мирисна и апетитот.

Свински мозоци често не се појавуваат на масата на нашите сограѓани, додека во многу други земји тие се сметаат за деликатес. Причината е неможноста да се готви овој месен нуспроизвод. Знаејќи како да врие, испечете или пржете правилно свинско мозокот, семејното мени ќе го направите многу побогат и поинаков.

Коментари (0)