Јогурт е вкусен и здрав ферментиран млечен производ, чија конзистентност е слична на грчкиот јогурт или хибернирачкиот јогурт. Таа има вкус како кисела павлака, но има помала калориска содржина и густина. Нашите сонародници често прават тесто за палачинки врз основа на кисела павлака, јогурт, кефир. Во Кавказ, палачинки обично се печат на мацони. Овие производи се слични по вкус и изглед: тие се бујна, нежна и не се исушат долго време. Ако припаѓате на љубителите на ориенталната кујна, треба да се обидете барем еднаш да направите палачинки од тесто, измешани во мацони.
Карактеристики за готвење
Процесот на правење палачинки од тесто за мацони не е комплициран, но има свои карактеристики. За да се добие најдобриот резултат, кулинарскиот специјалист треба да знае и да ги земе предвид неколку важни точки.
- Matsoni за fritters може да се користи со различна содржина на маснотии и различен степен на свежина, но сè уште не е јасно недостасува. Конзистентноста на matsoni зависи од тоа колку брашно се додава на тестото. Тестото треба да излезе како селска павлака.
- брашно за палачинки мора да биде со висок квалитет. Производот од втората стапка му дава на производот специфичен вкус и неуспешно сивост. Разликата во цената помеѓу брашното од највисоко, прво и второ одделение не е толку голема што е разумно да се заштеди на овој производ.
- Тестото на јогурт може да се направи не само од пченично брашно, туку и од ориз, леќа, пченка, како и со додавање на овошје и зеленчук. Органолептичките квалитети на готовите производи, исто така, во голема мера ќе зависат од нивниот квалитет.
- Брашно од секаков вид и одделение мора да се сее пред да се комбинира со други состојки. Главната цел на оваа манипулација не е да се ослободи производот од мали ѓубриња и ларви на инсекти, иако ова е исто така важно. Главната задача е да се наслади брашното со кислород. По просењето, станува лесно, полесно е да се комбинира со други компоненти, спречувајќи формирање на грутки. Од тестото, измешано со такво брашно, печењето е повоздржано.
- За флуидност, фриттерите во тесто за нив, ако не е квасец, додадете прашок за пециво. Во својот квалитет може да дејствува сода, која обично се угаснува со оцет. Кога се подготвува тесто на јогурт или други ферментирани млечни производи, обично се прават без оцет. Сепак, за да се избегне вкусот на сок, сода во тестото треба да се стави не повеќе од наведеното во рецептот.
- Фрај палачинки во топла тава, покриени со путер. Распредели го тестото со лажица, периодично закачувајќи го во студена вода за да го спречи лепењето на тестото. Помеѓу делови од тестото оставете растојание од најмалку еден сантиметар, инаку палачињата се држат заедно и стануваат грди.
- За да направите палачинки повеќе бујна, тие треба да се готват на тивок оган под капакот. Првата страна е пржена за 3-4 минути, втората - 2-3 минути, но точното време зависи од интензитетот на пламенот, па затоа треба да се водени од состојбата на fritters.
Палачинки направени од тесто, направени во мацони, може да се сервираат со ист јогурт или кисела павлака. Мед, сируп, кондензирано млеко може да се сервира со слатки производи, а сос од сирење, лук или печурки може да се сервира со незасладени производи.
Matsoni Fritters
Состав:
- matsoni - 0, 4 l;
- пилешко јајце - 2 парчиња;
- пченично брашно - 0, 25 кг;
- шеќер - 50 g;
- ванилин шеќер - 10 g;
- сол - краен случај;
- сода - 5 g;
- рафинирано растително масло - колку ќе одат.
Метод на подготовка:
- Во јогуртот додадете сода, се меша.
- Распни јајца во сад, додајте обичен и ванилин шеќер за нив. Размахване со размахване.
- Префрлете во сад од јајце-јогурт и добро се мешајте, додајте сол.
- Додајте брашно по порции и добро измешајте ја содржината на садот за да не останат грутки од брашно. Завршеното тесто треба да биде слично во текстурата до селската павлака.
- Топлинско масло во тава. Лажица врз неколку делови од тестото врз неа, оставајќи мал простор меѓу нив.
- Покријте ја тавата со капак. Пазете ги палачинки на едната страна околу 3-4 минути, додека не станат златни околу рабовите.
- Свртете го палачинки со шпатула, пржете ги околу 2 минути од другата страна, ставете ги на плочата.
- Истурете малку повеќе масло во тава, испржете ја следната количина на фритери во неа.
Дајте палачинки со кисела павлака. Може да се замени со мацони или грчки јогурт.
Коренов месо на Матсон
Состав:
- пченкарно брашно - 100 g;
- брашно од пченица - 100 g;
- мацони - 150 ml;
- пилешко јајце - 2 парчиња;
- млеко - 120 ml;
- прашок за печење за тесто - 10 g;
- сол - краен случај;
- шеќер - по вкус;
- рафинирано растително масло - колку ќе одат.
Метод на подготовка:
- Одбијте ги двата вида брашно. Жито се меша со прашок за пециво.
- Во садот, кршете ги јајцата, додајте ги сол и шеќер. Размахване со размахване.
- Истурете во малку загреан млеко, победете ги производите заедно.
- Додадете го јогуртот, измешајте со размачкано, за да стане хомогено.
- Истурете го корн брашно, добро ги мешајте производите.
- Внесете го пченичното брашно. Промешајте, добивате хомогена конзистентност на тестото, дебелината слична на маст кисела павлака.
- Загрејте ја тавата. Истурете малку масло на неа. Влажни лажица во водата, ставете го тестото во садот со неа.
- Браун кафени од двете страни, извадете од тавата. Покријте ја со нов дел од маслото. Спречи ја следната група фатерки.
Пченкарницата направена од тесто во мацони може да се направи слатка и солени, сето тоа зависи од тоа колку шеќер го ставате во тестото. Сепак, додавањето на повеќе од 40 g на слаткиот производ на бројот на состојки наведени во рецептот не вреди, инаку палачињата ќе почнат да гори.
Банана Фритерс на Матсон
Состав:
- банана - 150 гр;
- matsoni - 0, 2 l;
- шеќер - 20 g;
- пилешко јајце - 1 ЕЕЗ.
- сода - 5 g;
- брашно од пченица - 100-130 g;
- рафинирано растително масло - колку ќе одат.
Метод на подготовка:
- Измијте, излужете банана, исечете ја пулпата во парчиња и ставете ја во сад за миксери.
- Додадете шеќер и јајце.
- Вклучете го уредот и претворете ја неговата содржина во хомогена маса.
- Стави ја масата на банана-јајце во сад.
- Измешајте matsoni со сода, почекајте реакција. Ставете го јогуртот во јогурт во сад со јајце и банана Победете ја храната со миксер или размахване.
- Сечи брашно. Во мали порции внесете го во тестото, темелно мешајте го секој пат, додека неговата конзистенција изгледа како дебел крем.
- Сријте палачинки со масло од вриење и сервирајте.
Можете да ги замените бананите во овој рецепт со јаболка, но потоа ќе треба да додадете 2 пати повеќе шеќер. Палачинки со тиквички, тиква, морков се готват на ист начин. Ако сакате производите да не бидат слатки, воопшто не можете да додадете шеќер, но тогаш не боли да додадете малку сол.
Фриттерите од тестото, измешани во мацони, се чувствуваат нежно, со пријатна киселина. Тие можат да се направат слатки и солени, со и без полнење.
