Сос од домати се смета за традиционален за пица, но има сериозен конкурент. Белиот сос исто така се смета за основен и е идеален за секој вид на италијански отворен пита. Ако во неговото полнење има печурки или морски плодови, тогаш сос од млеко, крем и слични компоненти ќе можат да го откријат својот вкус дури и подобро од зачини од домати. Сос од бела пица има уште една предност: никогаш не е доволно, што ви овозможува да ја направите храната особено сочна.
Карактеристики за готвење
Белиот сос е направен за пица од различни производи. Основата може да послужи како супа, млеко, павлака. Тие можат да бидат дополнети со јајца, сенф, сок од лимон, сецкан зеленчук и други состојки. Технологијата за правење сос според различни рецепти обично има многу заедничко, но не е секогаш идентична. Со цел да се избегнат грешките и да се добие очекуваниот резултат, неопходно е да се следат точно препораките што се придружуваат на избраниот рецепт. Сепак, постојат неколку важни точки, чие познавање е корисно за готвењето, без оглед на тоа што тој ќе направи течно бело зачинување за италијанската пита.
- За да го направите сосот дебел и да не капе од база на брашно, тој е задебелен со брашно. За да го направите ова, тоа е пржено во сув тавче или во путер, а потоа, камшикување, користете тенок поток за да се воведе главната состојка на сос. Ако, кога се меша со брашно, течноста не е шлаг, се формираат грутки од брашно, што ќе го расипе вкусот не само на сосот, туку и на целата торта. Ако појавата на брашно не може да се избегне, сосот пред да се комбинира со други компоненти или пред да се користи за да се покријат брашното со неа, мора да се исцеди со минување низ сито со мали клетки.
- Без брашно, сосот може да се задебели со јајца или сирење. Скробот обично не се користи за оваа намена, бидејќи со продолжено загревање, задебеленото зачинување станува течно и може да почне да се исцеди од базата на брашното.
- Ако тестото е покриено со сос кој сеуште не е печен, течното зачинување мора да се олади до собна температура. Во спротивно, тестото ќе испари и впие, што негативно ќе влијае на органолептичките квалитети на готовиот сад.
- Можете да додадете кромид, лук, бибер, сенф и сок од лимон за да го направите бел сос посјаен арома и арома. Исто така се користи за овој зачини и билки. Кога сосот е направен за пица, црн пипер или мешавина од пиперки, сушен босилек, оригано, мешавина од италијански или провансалски тревки, најчесто се ставаат во неа, бидејќи нивната употреба е типична за италијанската кујна.
Постојат неколку рецепти за бел сос погоден за пица, па можете да изберете опција која ќе одговара на било која гурмана.
Едноставен бел сос
Состав:
- путер - 40 g;
- брашно од пченица - 80 g;
- супа или млеко - 0, 25 l;
- сушен босилек и оригано, сол, црн бибер во прав - по вкус.
Метод на подготовка:
- Во тенџере се топи путерот.
- Истурете го преливото брашно во тенџере. Промешајте пржено, мешајќи со шпатула, додека не се карамелизира.
- Бришење на содржината на тавата со размахване, истурете тенок потоп на супа или млеко во неа.
- Додај сол, бибер, исушен босилек и оригано.
- Гответе го сосот на тивок оган, мешајте со шпатула, додека не се згусне доволно.
Подготвениот сос треба да се дозволи да се излади речиси на собна температура, по што може да ја покрие базата за пица, да го шири полнењето, да го покрие со сирење и пече.
Лук бел сос за италијански пита
Состав:
- путер - 40 g;
- млеко - 0, 2 l;
- лук - 3 чешниња;
- брашно - 50 g;
- свеж зеленчук (босилек или магдонос) - 20 g;
- сол, мешавина од пиперки - по вкус.
Метод на подготовка:
- Во тенџере, се топи 20 g путер. Поставете чешниња лук во тенки парчиња. Скршете ги додека не почувствувате мирис на лук. Исечете го печениот лук со блендер или истријте го преку сито.
- Во преостанатиот путер, испржете го брашното на боја на карамела. Бришење на содржината на тенџере со размахване, истурете го млекото во неа. Солен и пипер сос, се вари 2-3 минути.
- Ако во сосот се најдат грутки од брашно, се наведнуваат низ сито.
- Комбинирајте го сосот со лук маса и ситно исецкани свежи зеленичи, темелно измешајте.
Додека сос лади, ќе има време да кисна, а неговите компоненти ќе се претворат во една единствена целина.
Белиот сос со лук и сирење, како кај пицеријата
Состав:
- путер - 50 g;
- пченично брашно - 60 g;
- тврдо сирење (пармезан или слично) - 100 g;
- млеко - 0, 25 л;
- гранулиран лук - 5 g;
- сушен босилек, сол, црн пипер - по вкус.
Метод на подготовка:
- Во стопен путер, пржете го претходно прелиеното брашно во сенка на карамела.
- Тепање на содржината на тавата со размахване, внесете го млекото.
- Ставете го исушениот босилок и гранулиран лук, измешајте. Сол и бибер.
- Гответе го сосот 2-3 минути, отстранете го од топлината. Вистински ако е потребно.
- Истурете ситно рендано сирење во топол сос и се меша.
Овој сос може да ги покрие и пицата колачи (претходно печени барем до половина варен) и полнење. Подобро е да го користите овој течен зачиниште топло додека сирењето не почне да зацврстува, во спротивно ќе стане премногу дебела.
Бел сос со жолчка и сок од лимон за пица
Состав:
- пченично брашно - 40 g;
- путер - 40 g;
- супа од месо, зеленчук или риба (во зависност од полнењето на тортата) - 0, 25 l;
- јајце жолта - 1 ЕЕЗ;
- свеж зеленчук (идеално - босилек) - 20 g;
- лимон - 0, 5 ЕЕЗ.
- сол, бибер (ако има малку во супа) - по вкус.
Метод на подготовка:
- Во тенџере, стопете 20 g путер, испржете го на брашно со карамела.
- Внесете го супа, варете го неколку минути. Сол и бибер ако е потребно. Ако во добиената маса дојде преку брашници од брашно, затегнете го преку сито.
- Оставете малку да се излади сосот.
- Раскинете го јајцето, одвојувајќи го жолчката од протеинот.
- Додај жолчка во сос. Размахване или размахване со миксер. Истурете во тенџере и вратете се во шпоретот.
- Загрејте го сосот, мешајќи додека не е доволно дебел.
- Отстранете го сосот од топлината. Додадете ситно сецкан зеленчук, стегнат од половина сок од лимон и преостанатото путер. Се меша темелно.
Оставете го сосот да се олади на собна температура и да се употреби за намената.
Едноставен рецепт за сос од бела пица базиран на павлака и мајонез
Состав:
- павлака - 40 ml;
- мајонез - 40 ml;
- сок од лимон - 5 ml;
- табеларен сенф - 10 ml;
- Зачинети билки - по вкус.
Метод на подготовка:
- Фунта сенф со сок од лимон.
- Додајте павлака и мајонез. Измешајте или размачкајте заедно за да направите составот униформен.
- Посипете билки, измешајте го сосот темелно.
Овој вид сос најдобро одговара за пица со риба или морски плодови, но исто така може да се користи и за месо и пити од пилешко месо.
Белиот сос при готвењето се смета за основен. Можете да го користите за готвење пица. Постојат неколку опции за бело зачинување за италијанската торта, така што секој може да го избере оној кој најмногу одговара на нивните кулинарски параметри.
