Печурките се веројатно најплодни печурки. Во успешен sortie од една трупец може да соберат голема култура на овие мали печурки. Тие се вкусни во било која форма. Но, најчесто тие се обидуваат да марината или маринираат.
Постојат многу рецепти за кисела печурка. Вкусот на овие печурки зависи од зачините и зачините што се додаваат на маринадата, како и на количеството оцет, благодарение на што печурките се зачинети и толку апetе. Оцет има својства на конзерванс и помага за подобро зачувување на работните парчиња.
Суптилностите
- Печурките за мариноване се подготвуваат на ист начин како и за солење. Тие внимателно се подредуваат, отстранувајќи ги црвените, обрасните и скршени. Само малите печурки со еластични капи се погодни за маринирање. Останатите печурки остануваат за свежа употреба, на пример, за супа или пржење.
- Се верува дека нозете на експериментот се малку груби, па затоа им се препорачува да се намалат на половина. Многу домаќинки марината само капи, а нивните нозе се сушат или ги прават печурки во прав.
- Печурките не бараат сортирање по големина и долго впивање. Но, за да се застане некое време во водата тие сè уште вредат, со цел полесно да се ослободат од наследените остатоци и песок. Потоа печурките се испираат во неколку води.
- Печурки маринирани на два начина: гответе во маринада додека прво не печете или врие печурки, а потоа истурете ги со маринада.
- Бројот на печурки по 1 литар маринада зависи од тоа колку цврсто се ставаат во банки. Ако наполнете една литарска тегла со печурки на врвот, тогаш ќе ви треба 300-500 мл маринада. Ако земат половина тегла, тогаш на маринадата ќе му треба многу повеќе. Со оглед на ова, и треба да се пресмета.
Маринирани печурки без стерилизација: првиот рецепт
Состојки (две 3-литарски тегли):
- подготвени печурки - 5 кг;
- сол - 50 гр. На 3 литри вода (за вриење печурки).
За маринада:
- вода - 1, 5 l;
- сол - 2 суп.л-патки. л .;
- ловоров лист - 5-6 парчиња;
- горчливи пиперки - 12 парчиња;
- каранфил - 6 парчиња;
- Суштина на киселина - 30 ml (или 350 ml 5% оцет).
Метод за подготовка
- Печурките одат низ нив, оставајќи ги само сите нервни. Исчистете ги од ѓубрето и земјата. Впие во ладна вода за неколку минути, а потоа измијте темелно.
- Натопете се во солена вода и варете 20 минути. Ставете го сито за одвод на течност.
- Подгответе го пополнете. За да го направите ова, стави во вода сите состојки за маринадата и се вари на тивок оган 20 минути. Извадете го од топлина, малку се лади, додадете оцетна суша или оцет.
- Ставете ги печурките во чисти стаклени тегли, пополнувајќи ги со 2/3 волумен и покријте со жешка маринада. Оладете го. Затвори со редовни капаци. Печурки варени на овој начин се чуваат во фрижидер.
Маринирани печурки без стерилизација: вториот рецепт
Состојки (две 3-литарски тегли):
- подготвени печурки - 5 кг;
- сол - 120 гр. На 3 литри вода (за вриење печурки).
За маринада:
- вода - 1, 5 l;
- Суштина на киселина 80% - 30 ml;
- лимонска киселина - 1, 5 g;
- ловоров лист - 5 парчиња;
- цимет - 1/4 лажички;
- allspice - 10 парчиња;
- каранфил - 7 парчиња;
- сол - 50 г.
Метод за подготовка
- печурки, одреди, чиста. Впие најмалку половина час во ладна вода, а потоа измијте се темелно.
- Натопете се во сад од солена вода и варете 20 минути. Потоа исцедете ја водата.
- Подгответе маринада со сите состојки освен оцет. Втиснете печурки во неа и варете уште 20 минути. На крајот на готвењето, додадете ја суштината.
- Отстранете ја тавата од шпоретот. Изладете ги печурките во маринадата.
- Трансфер на стаклени тегли, истурете ја марината како резултат. Затворете го капакот на капакот. Ставете го во фрижидерот.
Маринирани печурки без стерилизација: третиот рецепт
Состојки за четири 3-литарски тегли:
- печурки - 10 кг.
За маринада:
- вода - 1, 8 l;
- оцет 6% - 200 мл;
- шеќер - 2 лажици. л .;
- сол - 100 г.;
- ловоров лист - 3 парчиња;
- allspice - 6 грашок;
- каранфил - 3 пупки;
- цимет - 1/4 лажиче.
Метод за подготовка
- Подготвените печурки, како и во претходните рецепти, се наполнуваат со врела вода, доведуваат до вриење, отстранување на пена. Солт. Се вари до печурки потоне до дното.
- Гответе ја марината. Ставете шеќер, сол, зачини во вода. Се вари 5 минути. Додај оцет. Маринадата се излади целосно.
- Фрлете го готовиот агарик на сито и почекајте додека не се оладат.
- Ставете ги печурките во стерилни тегли, пополнувајќи ги со закачалки. Пополнете со ладна маринада.
- Истурете тенок слој од печено растително масло над маринадата. Банките го затвораат пергаментот и вратоврската. Чувајте го во фрижидер.
Маринирани печурки без стерилизација: четвртиот рецепт
Состојки за две 3-литарски тегли или за шест 1-литарски:
- печурки - 5 кг;
- шеќер - 100 g;
- сол - 100 g;
- Суштина на оцетна маса од 70% - 1 суп.л-патки. л .;
- пиперки - 10 парчиња;
- цимет - по вкус;
- вода - 1, 5 л;
- растително масло - 50 ml.
Метод за подготовка
- Печурки чисти од песок и трева. Наполнете со вода и оставете половина час. Измијте внимателно.
- Печете ги печурките во врела вода 5 минути. Ставете го ситото за да ја исцедите водата, а потоа префрлете се до тавата.
- Подгответе ја марината надвор од вода и сите состојки, освен путерот. Истурете ги печурките од марината, запали. По течноста се врие, вари ги печурките над умерена топлина, отстранувајќи ја пената што се појавува за 30-40 минути.
- Трансфер до стерилизирани загреани тегли. Истурете ја марината. Кога печурките се ладат, истурете малку растително масло во секоја тегла, така што ја покрива содржината на лименките со тенок филм. Затворете ги пластичните капаци.
Маринирани печурки со стерилизација: првиот рецепт
Состојки за четири 3-литарски тегли:
- печурки - 10 кг;
- вода - 1, 5 л;
- сол - 200 g;
- лимонска киселина - 3 g;
- оцетна суштина - 50 ml;
- лово лист - 6 парчиња;
- цимет, каранфилче - 5 парчиња;
- други зачини - по вкус.
Метод за подготовка
- Земете цела, силна печурка. Исчистете ги од земја и остатоци. Истурете ладна вода за половина час, а потоа измијте се темелно. Исечете ги нозете на половина пат или подгответе само едно капаче за мариноване.
- Истурете ги печурките во тавата. Истурете вода. Ставете ги сите состојки освен оцетна киселина. Гответе ги печурките на мал оган, отстранувајќи богата пена. Кога печурките почнуваат да тонат до дното, додадете оцетна суштина и вријте малку повеќе.
- Додека печурките се вриваат, подгответе стерилни тегли. Тие можат да се стерилизираат преку пареа или во рерна.
- Отстранете ја тавата од шпоретот. Внимателно префрлете ги печурките од тавата на теглите, покријте со топла маринада.
- Покријте ги теглите со стерилни капи. Ставете го во тенџере со топла вода (треба да стигнат до закачалки од лименки) и да го ставите на оган. Штом водата врие, стерилизира половина литар тегли 25 минути, литар - 30 минути.
- Отстранете ги теглите од тавата и веднаш запечатете ја теглата. Свртете ги теглите со печурки надолу, покријте го со ќебе и оставете да се излади целосно.
Маринирани печурки со стерилизација: вториот рецепт
Состојки за пет 1-литарски конзерви:
- печурки - 5 кг;
- сол - 40 g на 400 ml супа;
- растително масло - 100 ml;
- Суштина на киселина - 1 суп.л-патки. л .;
- пиперки - 10 парчиња;
- ловоров лист - 5 парчиња;
- копра - 2 чадори;
- лук - по вкус;
- лисја од цреша, рибизла - 5 ЕЕЗ.
Метод за подготовка
- Истурените чисти мед печурки со студена вода, ставете го на огнот и вријте 10 минути. Пад на сито.
- Наполнете со ладна вода и варете уште 20 минути.
- Префрлете ги печурките во друг сад, исечете 400 ml супа од под печурките. Додадете ги сите зачини (освен оцет) и растително масло. Гответе 20 минути на тивок оган.
- Отстрани од топлина, се става во оцет и се меша.
- Раширете ги печурките во стерилни тегли, истурете ја марината во која тие се варат.
- Затворете ги капаците. Ставете го во тава со топла вода. Стерилизирајте 20 минути ако банките се полу-литри. Литри тегли држат во вода што врие 30 минути.
- Отстранете ги контејнерите од водата и плута веднаш. Преврти наопаку, завиткајте ќебе. Почекајте целосно ладење.
Маринирани печурки со стерилизација: третиот рецепт
Состојки за капацитет од 1,5 литри:
- печурки - 1 кг;
- сол - 35 g;
- шеќер - 1 лажиче;
- ловоров лист - 1 ЕЕЗ.
- лук - 3 чешниња;
- пиперки - 10 парчиња;
- цимет - по вкус;
- јаболков оцет - 7 суп.л-патки. л .;
- вода - 500 ml.
Метод за подготовка
- За маринирање, изберете само цели печурки со тесни капи. Исчистете ги од нечистотија и трева. Пополнете со вода за половина час, а потоа исплакнете, менувајте вода неколку пати.
- Ставете печурки во тенџере, покријте со ладна вода, ставете на средна топлина. Донеси до вриење, гответе половина час, отстранувајќи ја пената.
- Измешајте варени габи во сито или сито. Почекајте целосно да ја наточите водата.
- Во меѓувреме, гответе ја марината. Истурете вода во друг сад и ставете ги сите зачини и зачини според нормата. Се вари 5 минути. На крајот на готвењето, се става во оцет.
- Наредете печурки во стерилизирани тегли, истурете ја вриената маринада.
- Покријте ги теглите со капаци. Ставете го во тава со топла вода - треба да стигнат до закачалки од лименки. Стерилизирајте 20 минути од врелата вода.
- Загреани тегли веднаш загреани.
- Свртете ги наопаку и почекајте целосно ладење.
Маринирани печурки со стерилизација: четвртиот рецепт
Состојки за шест 1-литарски конзерви:
- подготвени печурки - 5 кг.
За маринада (за 1,5 литри вода):
- сол - 40 g;
- шеќер - 80 g;
- оцет 9% - 7 лажици. л .;
- црн пипер грашок - 5 парчиња;
- каранфил - 3 парчиња;
- ловоров лист - 1 ЕЕЗ.
- лук - 2 чешниња;
- морско оревче - изклинвам.
Метод за подготовка
- Кора и измиени печурки се вари во солена вода. Веднаш штом печурките потонуваат до дното, превиткувајте ги во сито и оставете вода да исцеди.
- Истурете вода во друг тенџере, додадете зачини и зачини (освен оцет), вријте 5 минути.
- Натопи во маринадата. Додај оцет. На умерена топлина, варете 15 минути, отстранувајќи ја пената.
- Шири ги печурките во стерилизирани 1-литарски или полулитарски тегли. Истурете ја марината.
- Ставете го во тенџере со вода и стерилизирајте 20 минути од половина литар тегли или 30 минути литар. Херметички навивам. Олади го наопаку.
Љубовница да забележи
На мариноването на печурките мора да се пристапи со голема одговорност, бидејќи има случаи на труење со празнини од печурки поради развојот на ботулински токсин, бактерија која формира спори, што предизвикува ботулизам во херметички затворени конзервирани печурки.
Затоа, на почетниците им се советува да ги затвораат лименките со печурки со редовни капаци. Таквата конзервирана храна се чува само во фрижидер.
