Најпознатиот италијански десерт е тирамису. Ова е нешто помеѓу торта и крем. Храната е подготвена според посебна технологија од строго дефинирани производи, од кои многу може да се заменат со слични, без сериозно оштетување на органолептичките квалитети на слатка чинија. Ова ви овозможува да го подготвите тирамису дома. Поседувањето на некои вештини за готвење е добредојдено, но не е неопходно: само следејќи ги инструкциите што го придружуваат рецептот, дури и неискусниот готвен готвач ќе се справи со задачата.
Карактеристики за готвење
Тирамису е уникатен десерт, а неговата подготовка има одредена специфичност. Без познавање на овие суптилности, неискусната водителка може да пропадне.
- Главните состојки на класичниот италијански тирамису се савајарди бисквити, сирење маскарпоне, уникатно сицилијанско вино Марсала, кафе, какао или рендано чоколадо. Некои од производите што се набројани надвор од Италија се тешко достапни, а други се скапи. Сепак, тие можат да бидат заменети со идентични. Наместо маскарпон, можете да земете и друго меко сирење, дебела кисела павлака измешана со урда, шлаг. Савојарди може да се замени со домашни колачи за бисквит или слични производи од домашни производители, кои се продаваат, особено под имињата "Дами прсти", "Мачки на панцири", "Крушалки". Тие може да имаат поинаква форма, но тоа не игра значајна улога. Маршала најчесто се заменува со коњак или алкохол, барем - со сируп.
- Кафето за тирамису треба да биде природно и свежо сварено. Растворлив производ нема посакуван вкус и арома. Пред употреба на кафето мора да се филтрира и да се комбинира со алкохол.
- Техниката за подготовка на Tiramisu вклучува шминкање колачиња во пијалок за кафе и ставање во калапот или сад за сладолед. Savoyardi има порозна структура и впива речиси веднаш. Чувајте го во кафе треба да биде буквално 1-3 секунди, не повеќе.
- Класичниот тирамису рецепт вклучува употреба на сурови јајца. Само свежи ќе сторат. Можете да ја одредите свежината на јајцето ако го тресете: ако нешто се ниша во него, нејзината свежина остава многу да се посакува. Ако не сте сигурни во врска со безбедноста на пилешкото јајце, подобро е да ги замените со јајца за перење или да одберете рецепт каде нивната употреба не е обезбедена.
- Јајце-белците и жолчките за тирамису се одделат посебно. Потоа жолчката се комбинира со други состојки кои го сочинуваат кремот. Последни инјектирани протеини. Тие се мешаат со мазни движења од дното нагоре. Кремот не може да се меша во кружни движења, во спротивно ќе ја изгуби воздухот, употребата на миксер во оваа фаза е уште понеприфатливо.
- По готвењето тирамису треба да се става во фрижидер најмалку 3 часа, но подобро 6-12 часа. Колку подолго десертот се вметнува во фрижидерот, толку поубаво станува. Сепак, не е доволно да се инсистира на тоа повеќе од еден ден: ќе почне да се влошува.
- Ако тирамису не се служи по делови, тогаш треба да се стави на плочи со лажица, а не да се исекува како редовна торта. Пред сервирање, посипете десерт со рендано чоколадо или какао во прав. За нејзина рамномерна распределба користејќи сито со мали дупки.
Дали да се украсуваат тирамису со бобинки, готвачот ќе одлучи за себе. Ова е заминување од традицијата, но многу луѓе ја сакаат комбинацијата на овој десерт со јагоди, цреши и слични производи.
Класичен Тирамису Рецепт
Состав:
- Маскарпоне сирење - 0,5 кг;
- савојарди колачиња - 0, 2 кг;
- Маршала вино - 0, 2 l;
- црно кафе - 0, 3 l;
- пилешко јајце - 4 парчиња;
- шеќер за одмрзнување - 100 g;
- темно чоколадо - по вкус.
Метод на подготовка:
- Направете црно кафе, затегнете го, измешајте го со вино. Наместо Марсала, можете да користите било кое друго зајакнато вино од грозје, тоа ќе има занемарлив ефект врз вкусот на готовиот десерт.
- Измијте ги јајцата со сапун. Пресече, одвојувајќи ги жолчките од протеини.
- Поделете го шеќерот за шеќер во два дела. Ако немате, можете да го направите од гранулиран шеќер со мелење со блендер или мелница за кафе.
- фунти еден дел од шеќерот во прав со жолчки. Додајте го Mascarpone на оваа маса, измешајте со миксер или мешалка за да добиете хомогена маса.
- Одделно одвојте ги протеините и преостанатиот шеќер за шеќер. Победи белците во густа пена.
- Додајте протеинска маса на крем за сирење во една лажица и измешајте ја со вертикални движења.
- Намалете колачиња во кафе и вински коктел, а потоа веднаш ставете го во форма. Продолжете да ги натопувате колачињата и да ги ставате во калапот додека целосно не го покриваат дното. Ова треба да потрае околу 100 g колачиња.
- Ставете половина од кремот врз омекнатите колачиња.
- Нагоре со преостанатите колачиња, исто така, пред да ги натопи во кафе и вино.
- Оставете го останатиот крем.
- Исечете чоколадна лента на ренде, покријте го со крем.
- Отстранете ја формата тирамису во фрижидер околу 5 часа.
Можете да му служите тирамису на масата во форма или со ширење на десерт на чинии, чинии за сладолед.
Тирамису со јајца од плашачи
Состав:
- меко кремско сирење - 0, 25 кг;
- шеќер за одмрзнување - 50 g;
- јајца за пецива - 9 парчиња;
- вода - 100 ml;
- мелено кафе - 12 g;
- какао во прав - 30 g;
- бисквити од бисквити - 100 g;
- портокалова ликер - 30 мл.
Метод на подготовка:
- Истурете кафе на Турчин, истурете чиста вода, измешајте, доведете до вриење на средна топлина, малку се лади, вирус, се мешајте со ликер. Не мора да биде портокалова. Погодно кафе, крем, кајсија, бадем и други.
- Поделете јајца во белковини и жолчки.
- Додајте 50 g шеќер во прав на жолчка, истријте со вилушка или размачкајте.
- Засечете го сирењето, измешајте го со жолчката. Победи со миксер или размахване. Резултатот треба да биде хомогена маса.
- Одделно камшикувајте ги белците со останатиот шеќерен шеќер.
- Постепено ја внесувате протеинската маса во сирење, додека не се добие воздушен крем.
- Ставете една лажица кафе пијалок на чинија, натопи го колачиња, ставете ја на дното од садот. Исто така пополнете ги преостанатите калапи. Од наведениот број на состојки, ќе се добијат 6 порции тирамису. Ако имате традиционални форми на колачиња (во форма на издолжени стапчиња), тие прво мора да се скршат на половина и во оваа фаза ставете половина во секоја сад.
- Покријте ги колачињата со крем, користејќи околу една третина.
- Потопување кафе, ставете ги преостанатите колачиња (1, 5 парчиња по порција, ако користите стандардниот "Дамски прсти").
- Покријте со останатите кремови, посипете ги со какао.
- Комбинирајте го десертот околу 6 часа. Во текот на овој период, колачињата ќе станат уште помеки и понежни, а кремот малку кондензира, десертот ќе се претвори во една целина.
Ако правите тирамису за деца, подобро е да употребувате кафе без кофеин или дури да го замените со кафе пијалок базиран на цикорија. Можете да додадете сируп наместо алкохол.
Тирамису без јајца со шлаг
Состав:
- Маскарпоне сирење или слично - 0, 25 кг;
- засладено кондензирано млеко - 60 g;
- бисквит од типот savoyardi - 150 g;
- црно кафе - 180 ml;
- коњак - 20 ml;
- масна крема (од 22%) - 120 ml;
- рендано чоколадо или какао во прав - колку што е потребно.
Метод на подготовка:
- Направете кафе. Намали го, остави да се излади на околу 30-40 степени.
- Комбинирајте го кондензирано млеко, крем и сирење. Внимателно ги мешајте со вилушка. Потоа за 10 минути, победи со миксер.
- Кафето се комбинира со коњак.
- Натопете ги колачињата во кафето, ставете ги во форма на првиот слој. Покријте со парче крем.
- Значи, наизменични натопени колачиња и крем, пополнете го формуларот. Горниот слој мора да биде крем.
- Подгответе го десертот со какао во прав или посипете со рендано чоколадо.
- Отстранете ја формата тирамису во фрижидерот, оставете ја за 5-6 часа.
Кога сервирате десерт на масата, обидете се да не заборавите дека вообичаено е да се примени со лажици.
Цреша Тирамису
Состав:
- замрзнати цреши - 0, 3 кг;
- крем сирење - 0, 25 кг;
- крем (со содржина на маст од 33%) - 0, 25 l;
- коктел цреша - 50-60 g;
- темно чоколадо - 60 g;
- бисквити бисквити - 0, 2 кг;
- шеќер за одмрзнување - 100 g;
- кафе ликер - 60 ml;
- црно кафе - 150 ml.
Метод на подготовка:
- Одмрзнување на црешите, исцедете го сокот.
- Комбинирајте крем, шеќер со шеќер и сирење. Победете додека не се добие воздух.
- Направете кафе, ладно на 40 степени, вирус, се меша со ликер.
- Ставете една лажица или две креми на дното од мувлата, измерете ја.
- Натопете една страна од бисквитот во кафе, ставете ја сувата страна на кремот. Исто така изложи уште неколку колачиња, пополнувајќи го дното на формуларот.
- На колачињата, ставете половина од одмрзнат цреша, покријте го со половина од кремот.
- Додека натопувате една страна од кафето, ставете ги останатите колачиња на кремот со сува страна.
- Стави ги преостанатите цреши, покријте ги со останатиот крем.
- Посипете рендано сецкани чоколади, гарнитури со коктели од цреши.
Тирамису со цреши може да се сервира на масата само откако е во фрижидер за 3-4 часа.
Тирамису - уникатен десерт кој не само што има уникатен вкус, туку и е многу лесно да се подготви. Дури и ако немате одлично кулинарско искуство, ќе можете да ги задоволите гостите и членовите на домаќинството со оваа италијанска деликатес.