Грозје лисја за долма за зима

Омилена од многу месо со мелено месо со ориз со лист од грозје - може да ја декорирате вашата маса низ целата година. Впрочем, повеќето состојки што го сочинуваат ова јадење се достапни во секое време од годината. Проблемот може да произлезе само од каде да се добие лист од грозје. Може да се реши само на еден начин - со подготовка на вино од лисја за долма за зима. Се разбира, денес, ако сакате, можете да купите кисела лист од грозје во супермаркет, но во овој случај долма ќе биде многу скапо. Во исто време, толку е лесно да се подготват за зимата што дури и неискусен готвач може да се справи со тоа.

Карактеристики за готвење

Најважното нешто што треба да го знаете за оние кои одлучија да подготват лист од грозје за зимата, ова се правилата за избор на соодветни суровини. Впрочем, не сите листови од грозје се погодни за долма, некои воопшто не треба да се јадат.

• Лисјата за долма се собираат во мај-јуни, односно во текот на цветниот период на грозјето. Искусните готвачи го уништуваат за оваа намена од петтиот до седмиот лист, кога се сметаат од врвот на лозата. Важно е дека листовите пред тоа не биле прскани со хемикалии, немале знаци на оштетување од штетници или сончева светлина, имале обична зелена боја без знаци на жолтило.
• Пред да ги земам за зима, листовите на лозата мора да се исплакнат добро во проточна вода и да се варат. Можете да направите без врела вода само ако планирате да ги соберете листовите. Покрај тоа, во фаза на подготовка на лисјата, тие отсечени стебленца и други груби области.
• Без оглед на кој начин ги собирате лисјата од грозје за зимата, тие мора да бидат суви. На нив може да им биде дозволено да се исушат откако ќе се мијат природно или да ги размазат со хартиени крпи за да го забрзаат процесот.
• Ако листовите се собираат со замрзнување, тогаш пред да готвите треба да добиете dolma од замрзнувачот. Ако немаат време за одмрзнување, тогаш нивното користење може да биде премногу кревок, да се оштети. Поради ова, ќе биде невозможно да се заврши кутијата во нив.
• Ако одлучите да соберете лисја во тегли, тие мора да се стерилизираат пред тоа. Ова исто така важи и за кориците со кои планирате да плутаат банките. Во спротивно, лисјата нема да се чуваат долго време.

За да се подготват гроздените лисја за долма за зима, може да се направи на различни начини, а технологијата ќе се разликува значително во зависност од избраниот метод за берба. Затоа, во секој конкретен случај, треба да бидете водени од инструкциите во рецептот, иако ќе ги одберете и подготвите листовите подеднакво, без оглед на избраниот метод за зачувување.

Замрзнување на листовите од грозје за зима

Состав:

• лист од грозје - колку лисја;
• филм за храна - колку ќе замине.

Метод на подготовка:

• Добро мијте ги лисјата од свежи грозје, исечете ги стебленцата. Осушете ги листовите со хартиени салфетки. Екстремно суви лисја може да се користат за замрзнување, инаку влагата, замрзната, ќе ги направи премногу кршливи.
• Поставете пластична фолија на масата. Стави лист на грозје на неа, стави уште неколку листови на врвот од неа. Пожелно е оџакот да биде 10-15 лисја со приближно иста големина.
• Закачете ги листовите од грозје во дебел ролна со филмот. Преклопете го преку рабовите на филмот. Ставете ги торбите во замрзнувачот. Ако вашиот замрзнувач има функција за брзо замрзнување, вклучете ја 20-30 минути, иако ова не е задолжително.

Лисјата замрзнати грозје стануваат кршливи. Затоа, чувајте ги во замрзнувачот треба внимателно да се избегне оштетување на други производи. За да ги заштитат листовите, тие може да се преклопат во контејнер или пластично шише. Во овој случај, "ролните" на лисјата мора да бидат со таква големина што може да поминат низ вратот на шишето, употребата на филмот не е неопходна. "Ролни" од лисјата се туркаат во вратот, по што шишето е стегнато, ослободувајќи го воздухот и затворено.

Солење суви

Состав:

• лист од грозје - 15 парчиња;
• сол - 10-20 г.

Метод на подготовка:

• Исплакнете лисјата од грозје, исушете ги, извадете ги стебленцата.
• Измијте ја и исушете ја стаклената тегла (половина литар ќе биде доволно).
• Стави лист од грозје на дното на теглата (може да се свитка). Посипете го со малку сол. Стави вториот лист, посипете го со сол исто така. Продолжете да ги поставувате лозните листови додека теглата не е полна.
• Ставете го теглите во рерната и стерилизирајте ги со минимална температура од 10 минути.
• Извадете го капакот (може да се користи и пластика), затворете ја теглата.

Кога теглата се лади, треба да се извади на ладно место. Најдобро е да се фрижира, но ако во подрумот имате прилично ниска температура цела година, можете да ги чувате солени лисја на грозјето во неа.

Влажно солење на листови од грозје во буриња

Состав:

• лист од грозје - колку лисја;
• вода - колку ќе замине;
• сол - 40 g на 1 литар вода.

Метод на подготовка:

• Подготвените листови од грозје се преклопуваат во кутии од 15 парчиња и турнете ја цевката.
• Превиткајте ги цевките од лист од грозје во буре, складирајте ги хоризонтално.
• Извадете вода, растворете ја солта во неа, се вари 5 минути.
• Наполнете ги листовите од грозје со жешка марината, поставете го товарот на врвот.

Можно е да се складираат лисјата солени на таков начин во ладна визба до една година. Не заборавајте да ги исплакнете добро пред употреба за да се ослободите од вишокот сол.

Влажно солење на лисјата од вино во лименки

Состав:

• лист од грозје - колку ќе влезат во теглата;
• вода - колку ќе замине;
• сол - 20 g на 1 литар вода.

Метод на подготовка:

• Подгответе ги листовите на грозјето, ги натопнете во цевки, ставајќи 10 парчиња заедно.
• Стерилизирајте ја теглата, зовријте го пластичниот капак.
• Превртете ги цевките од лист од грозје вертикално во тегла.
• Извадете ја водата, истурете ја во теглата.
• По 10 минути исцедете ја врелата вода од теглата. Повторно истурете вода што врие во неа.
• Исцедете ја водата од теглата во садот по 10 минути, измерете ја волуменот на вода, додадете ја вистинската количина на сол.
• Загрејте саламура за една минута и наполнете ја со лист од грозје.
• Затворете го капакот на контејнерот.

Откако теглата се лади, треба да се стави во фрижидер и да се складира таму.

Лисја од кикиритки

Состав (1 л):

• лист од грозје - колку лисја;
• вода - колку ќе замине;
• сол - 40 g на 1 литар вода;
• Тарински оцет (9%) - 10 ml за 1 литарска конзерва.

Метод на подготовка:

• Подгответе саламура од сол и вода, изладете ја на собна температура.
• Стерилизирајте ја теглата.
• Преклопете ги листовите од грозје во купови од 20 парчиња, закачете ги со ролни.
• Свиткајте во тегли, наполнете со саламура. Ставете го на ладно место 48 часа.
• Истурете го оцетчето во теглата. Стави во тенџере, пополнување со вода, така што ќе ги достигне "закачалки" на конзервата. Стерилизирајте 20 минути по врелата вода.
• Додека стерилизацијата е во тек, се вари метален капак.
• Отстранете ја теглата од тавата, закачете ја и завртете ја.
• Покријте со ќебе и оставете да се изладите.

Лилјаните со лиснати лози може да се чуваат на собна температура.

Подгответе се за зимски листови од грозје може да бидат на различни начини, и ниту еден од нив не може да се нарече премногу време. Па dolma може да се готви во текот на целата година.